Kebab Shami

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Juntar a carne de vaca, o chana dal, a cebola amarela, o alho, o gengibre, as malaguetas verdes, o pau de canela, a vagem de cardamomo preto, os cravinhos, os grãos de pimenta-preta, as sementes de cominhos, as sementes de coentros, a curcuma em pó e o sal numa panela grande ou numa panela de pressão.

2. 2

   Adicionar a água à panela, garantindo que todos os ingredientes ficam submersos.

3. 3

   Levar a mistura a fervura, depois reduzir o lume para baixo, tapar e cozinhar em lume brando durante 30-40 minutos, ou até a carne estar muito tenra e o dal estar macio e ter absorvido a maior parte da água. Se usar uma panela de pressão, cozinhar durante 15-20 minutos depois de atingir pressão.

   Cerca de 40 min

   Nota do cozinheiro: Se houver água em excesso, a cozedura sem tampa em lume médio permite que o excesso se evapore.

4. 4

   Retirar a panela do lume e deixar a mistura arrefecer ligeiramente.

   Cerca de 10 min

5. 5

   Retirar e descartar as especiarias inteiras (pau de canela, vagem de cardamomo preto, cravinhos).

   Cerca de 1 min

6. 6

   Transferir a mistura cozinhada para um processador de alimentos e pulsar até formar uma mistura grossa e bem ligada. Em alternativa, esmagá-la num almofariz e pilão ou passá-la duas vezes por um picador de carne.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Uma textura ligeiramente grossa é desejável, por isso não convém processar em excesso.

7. 7

   Transferir a mistura para uma taça grande e deixar arrefecer completamente, cerca de 30 minutos, para ser mais fácil de manusear.

   Cerca de 30 min

8. 8

   Juntar o ovo batido, os coentros frescos e as folhas de hortelã à mistura já fria. Misturar bem até incorporar tudo.

   Cerca de 3 min

9. 9

   Dividir a mistura em 12-16 porções iguais e moldá-las em pastéis achatados e redondos, com cerca de 1/2 polegada de espessura.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Untar ligeiramente as mãos com óleo evita que a mistura se agarre.

10. 10

    Aquecer o óleo para fritar numa frigideira grande em lume médio.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: O óleo deve ficar quente, mas sem fumegar.

11. 11

    Fritar os kebabs em lotes durante 3-4 minutos por lado, ou até ficarem dourados e estaladiços.

    Cerca de 8 min

    Nota do cozinheiro: Uma frigideira demasiado cheia pode baixar a temperatura do óleo e deixar os kebabs gordurosos.

12. 12

    Retirar os kebabs fritos da frigideira e colocá-los num prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.

13. 13

    Servir quente com chutney de hortelã ou com uma porção de raita.