Kebab Shami
Estes pastéis saborosos de lentilhas e carne são um aperitivo paquistanês clássico. Temperados com especiarias inteiras aromáticas, ficam crocantes por fora e tenros no interior. Os kebabs shami são perfeitos para receber convidados ou como um petisco delicioso.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 586 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 250 gcarne de vaca sem osso, cortado em cubos de 2,5 cm
- 0,5 chávenachana dal, enxaguado
- 0,5 uncebola amarela, picado grosseiramente
- 3 dentealho, descascado
- 15 ggengibre, descascado
- 2 unpimenta verde
- 1 unpau de canela
- 1 unvagem de cardamomo-preto
- 3 uncravo
- 0,5 ccgrão de pimenta preta
- 0,5 ccsemente de cominho
- 0,5 ccsemente de coentro
- 0,25 cccúrcuma em pó
- 1 ccsal
- 2 chávenaágua
- 1 unovo, batido(s)
- 0,25 chávenacoentro fresco, finamente picado
- 2 csfolha de hortelã, finamente picado(opcional)
- 0,5 chávenaóleo para fritar
Utensílios
processador de alimentos · frigideira grande · papel toalha · panela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Juntar a carne de vaca, o chana dal, a cebola amarela, o alho, o gengibre, as malaguetas verdes, o pau de canela, a vagem de cardamomo preto, os cravinhos, os grãos de pimenta-preta, as sementes de cominhos, as sementes de coentros, a curcuma em pó e o sal numa panela grande ou numa panela de pressão.
- 2
Adicionar a água à panela, garantindo que todos os ingredientes ficam submersos.
- 3
Levar a mistura a fervura, depois reduzir o lume para baixo, tapar e cozinhar em lume brando durante 30-40 minutos, ou até a carne estar muito tenra e o dal estar macio e ter absorvido a maior parte da água. Se usar uma panela de pressão, cozinhar durante 15-20 minutos depois de atingir pressão.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: Se houver água em excesso, a cozedura sem tampa em lume médio permite que o excesso se evapore.
- 4
Retirar a panela do lume e deixar a mistura arrefecer ligeiramente.
Cerca de 10 min
- 5
Retirar e descartar as especiarias inteiras (pau de canela, vagem de cardamomo preto, cravinhos).
Cerca de 1 min
- 6
Transferir a mistura cozinhada para um processador de alimentos e pulsar até formar uma mistura grossa e bem ligada. Em alternativa, esmagá-la num almofariz e pilão ou passá-la duas vezes por um picador de carne.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma textura ligeiramente grossa é desejável, por isso não convém processar em excesso.
- 7
Transferir a mistura para uma taça grande e deixar arrefecer completamente, cerca de 30 minutos, para ser mais fácil de manusear.
Cerca de 30 min
- 8
Juntar o ovo batido, os coentros frescos e as folhas de hortelã à mistura já fria. Misturar bem até incorporar tudo.
Cerca de 3 min
- 9
Dividir a mistura em 12-16 porções iguais e moldá-las em pastéis achatados e redondos, com cerca de 1/2 polegada de espessura.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Untar ligeiramente as mãos com óleo evita que a mistura se agarre.
- 10
Aquecer o óleo para fritar numa frigideira grande em lume médio.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O óleo deve ficar quente, mas sem fumegar.
- 11
Fritar os kebabs em lotes durante 3-4 minutos por lado, ou até ficarem dourados e estaladiços.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Uma frigideira demasiado cheia pode baixar a temperatura do óleo e deixar os kebabs gordurosos.
- 12
Retirar os kebabs fritos da frigideira e colocá-los num prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
- 13
Servir quente com chutney de hortelã ou com uma porção de raita.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 586kcal
- Proteína
- 19,3g
- Hidratos de carbono
- 24,8g
- Gordura
- 46g
- Fibra
- 5g
- Açúcar
- 4,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os kebabs shami restantes num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer numa frigideira em lume médio até aquecer por completo, ou no forno a 180°C (350°F) durante 10-15 minutos.
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