Tofu Mapo de Sichuan
Este Tofu Mapo de Sichuan picante e saboroso apresenta tofu sedoso cozinhado em lume brando num molho rico à base de pasta de feijão com malagueta, com carne de porco ou vaca picada. É um prato clássico chinês conhecido pelo seu perfil de sabor 'ma la', simultaneamente adormecedor e picante. Serve-se bem quente sobre arroz cozido a vapor para uma refeição satisfatória.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 326 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, amendoins e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gtofu firme, cortado em cubos de 2 cm
- 200 gcarne de porco moída
- 2 csgrãos de pimenta Sichuan, tostado e moído
- 2 csdoubanjiang
- 1 csfeijão preto fermentado, picado
- 3 dentealho, picado
- 1 csgengibre, picado
- 1 ccpimenta em pó(opcional)
- 1,5 chávenacaldo de frango
- 1 csmolho de soja
- 2 csóleo de amendoim
mistura espessante
- 1 csamido de milho
- 2 cságua
guarnição
- 2 uncebolinha, picado, apenas as partes verdes
Utensílios
frigideira grande · wok · panela · colher · batedor · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Levar um tacho de água ao lume até ferver, juntar os cubos de tofu e escaldar durante 1-2 minutos; isto ajuda a firmar o tofu e remove o excesso de água. Escorrer cuidadosamente e reservar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Escaldar o tofu ajuda-o a absorver melhor os sabores e evita que se desfaça durante a cozedura.
- 2
Aquecer um wok ou uma frigideira grande em lume médio-alto e juntar o óleo de amendoim.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar a carne de porco picada ao óleo quente e cozinhar, desfazendo-a com uma colher, até ficar dourada e cozinhada por completo, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Uma boa coloração dourada da carne de porco dá mais profundidade ao sabor.
- 4
Empurrar a carne de porco para um lado do wok e adicionar o doubanjiang, os feijões pretos fermentados picados, o alho e o gengibre ao lado vazio. Saltear durante 1-2 minutos até perfumar e o óleo ficar vermelho.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O óleo vermelho do doubanjiang é característico do Mapo Tofu.
- 5
Envolver o pó de malagueta, se usar, e misturar tudo com a carne de porco.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A quantidade de pó de malagueta pode ser ajustada ao nível de picante preferido.
- 6
Verter o caldo de galinha e o molho de soja e levar a mistura a fervilhar.
Cerca de 2 min
- 7
Adicionar com cuidado os cubos de tofu escaldados ao molho a fervilhar. Mexer com muito cuidado para não partir o tofu e deixar fervilhar durante 5-7 minutos para que os sabores se fundam.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Uma colher larga e plana ajuda a envolver suavemente o tofu e evita que se desfaça.
- 8
Numa taça pequena, misturar o amido de milho com a água até formar uma pasta líquida. Verter lentamente a pasta líquida para o tofu a fervilhar, mexendo continuamente até o molho engrossar até à consistência desejada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A mistura líquida pode ser adicionada aos poucos; talvez não seja necessário usá-la toda.
- 9
Retirar do lume e envolver os grãos de pimenta-de-Sichuan moídos.
Nota do cozinheiro: Adicionar a pimenta-de-Sichuan no fim preserva a sua qualidade adormecedora 'ma la'.
- 10
Guarnecer com cebolo verde picado e servir imediatamente com arroz cozido a vapor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 326,3kcal
- Proteína
- 20,7g
- Hidratos de carbono
- 7,8g
- Gordura
- 24,6g
- Fibra
- 1,1g
- Açúcar
- 1,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Tofu Mapo num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até ficar bem quente. Juntar um pouco de caldo se parecer demasiado seco.
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