Sopa Castelhana
Esta sopa tradicional espanhola de alho é um prato reconfortante e rústico, perfeito para um dia frio. Com um caldo rico, infusionado com alho e colorau fumado, é engrossada com pão e muitas vezes leva um ovo escalfado. Esta receita oferece o sabor simples, mas cheio de personalidade, da cozinha caseira castelhana.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 285 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 30 mlazeite
- 8 dentealho, fatiado finamente
- 60 gpresunto serrano, em cubos
- 100 gpão do dia anterior, cortado em cubos pequenos
- 5 gpáprica defumada
- 1 lcaldo de frango
- 4 unovo
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 5 gsalsa, fresco, picado(opcional)
Utensílios
panela · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o azeite numa panela grande ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 1 min
- 2
Juntar o alho fatiado e cozinhar suavemente durante 2-3 minutos até libertar aroma, tendo cuidado para não o deixar dourar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O alho queimado fica amargo.
- 3
Envolver o presunto serrano em cubos e cozinhar durante mais 2-3 minutos até ficar ligeiramente estaladiço.
Cerca de 3 min
- 4
Juntar o pão do dia anterior em cubos e tostar na panela durante 3-4 minutos, mexendo frequentemente, até ficar dourado.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: O pão vai absorver parte do azeite e ficar ligeiramente crocante.
- 5
Retirar a panela do lume e envolver rapidamente o colorau fumado para evitar que queime.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O colorau queima com facilidade e fica amargo se for cozinhado em excesso.
- 6
Juntar o caldo de galinha, voltar a levar a panela a lume médio-alto e deixar a sopa levantar fervura suavemente.
Cerca de 5 min
- 7
Reduzir o lume para brando, temperar com sal e pimenta-preta e deixar a sopa cozinhar em lume brando durante 10-15 minutos, permitindo que o pão amoleça e engrosse o caldo.
Cerca de 15 min
- 8
Partir cuidadosamente um ovo para dentro da sopa a ferver em lume brando para cada dose, garantindo que ficam separados.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Pode partir cada ovo primeiro para uma taça pequena para garantir que nenhuma casca vai para a sopa e depois deixá-lo deslizar suavemente para dentro.
- 9
Tapar a panela e continuar a cozinhar em lume brando durante 3-5 minutos, ou até as claras estarem firmes e as gemas ainda estarem líquidas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Ajustar o tempo de cozedura conforme a consistência pretendida para a gema.
- 10
Servir a sopa em tigelas, garantindo que cada dose leva um ovo.
Cerca de 1 min
- 11
Finalizar com salsa fresca picada, se desejar, e servir de imediato.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 285kcal
- Proteína
- 15,7g
- Hidratos de carbono
- 17,6g
- Gordura
- 16,8g
- Fibra
- 1,3g
- Açúcar
- 2,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a sopa que sobrar (sem ovos) num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente a sopa no fogão em lume brando até ficar quente e depois escalfar ovos frescos, se desejar.