Sopa de peixe
Esta clássica sopa de peixe francesa é rica e saborosa, preparada com vários tipos de peixe, marisco e legumes aromáticos. É um prato reconfortante e substancial, muitas vezes servido com croutons e uma rouille intensa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 466 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo, crustáceos, peixe, glúten, moluscos e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
sopa
- 2 csazeite
- 1 uncebola amarela, picado
- 1 unalho-poró, partes brancas e verde-claras, fatiadas
- 3 dentealho, picado
- 2 csextrato de tomate
- 0,5 chávenavinho branco, seco
- 6 chávenacaldo de peixe
- 400 gtomate picado, enlatado
- 2 unfolha de louro
- 0,5 cctomilho, seco
- 0,5 ccsemente de funcho
- 0,25 ccfio de açafrão(opcional)
- 1 uncasca de laranja, de 1/4 de laranja, sem a parte branca
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
peixe
- 500 gpeixe branco de carne firme, como bacalhau ou pargo, cortado em pedaços de 5 cm
- 200 gcamarão, descascado e limpo(opcional)
- 200 gmexilhão, escovado e sem barbas(opcional)
guarnição
- 0,5 unbaguete, fatiadas e torradas
- 2 cssalsa, fresco, picado
Utensílios
concha · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o azeite numa panela grande de fundo pesado ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 2 min
- 2
Adicionar a cebola amarela e o alho-francês à panela e saltear até amolecerem, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 3
Juntar o alho e o concentrado de tomate e cozinhar durante mais 2 minutos, mexendo constantemente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Isto ajuda a intensificar o sabor do concentrado de tomate.
- 4
Verter o vinho branco e soltar os resíduos dourados do fundo da panela, deixando reduzir para metade.
Cerca de 5 min
- 5
Adicionar à panela o caldo de peixe, o tomate em cubos, a folha de louro, o tomilho, as sementes de funcho, os fios de açafrão (se usar), a casca de laranja, o sal e a pimenta preta.
Cerca de 1 min
- 6
Levar a sopa a ferver, depois reduzir o lume para brando, tapar e cozinhar em lume brando durante 30 minutos para permitir que os sabores se fundam.
Cerca de 30 min
- 7
Retirar e descartar as folhas de louro e a casca de laranja da sopa.
Cerca de 1 min
- 8
Adicionar cuidadosamente os pedaços de peixe branco firme à sopa a fervilhar e cozinhar durante 5-7 minutos, ou até o peixe ficar opaco e cozinhado.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Convém não cozer demasiado o peixe para o manter tenro.
- 9
Se usar, adicionar o camarão e os mexilhões e cozinhar durante mais 3-5 minutos, até o camarão ficar rosado e os mexilhões se abrirem.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Devem ser descartados os mexilhões que não se abrirem.
- 10
Provar a sopa e ajustar o tempero conforme necessário.
Cerca de 1 min
- 11
Servir a sopa de peixe quente, guarnecida com salsa fresca e fatias de baguete torradas.
Nota do cozinheiro: Tradicionalmente, a rouille é servida à parte para mergulhar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 466,2kcal
- Proteína
- 53,4g
- Hidratos de carbono
- 30,5g
- Gordura
- 12,9g
- Fibra
- 3,9g
- Açúcar
- 7,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a sopa que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão em lume brando até ficar bem quente, tendo o cuidado de não cozer demasiado o peixe.
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