Modak ao vapor de coco e jaggery
Estes bolinhos doces indianos tradicionais apresentam uma delicada massa de farinha de arroz cozida a vapor, recheada com uma deliciosa mistura de coco fresco e jaggery. São uma oferenda popular durante festivais e uma guloseima deliciosa para qualquer ocasião.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 656 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
recheio
- 1,5 chávenacoco ralado na hora
- 0,75 chávenajaggery, ralado
- 0,5 cccardamomo em pó
massa
- 1 chávenafarinha de arroz
- 1 chávenaágua
- 0,5 ccmanteiga clarificada
- 0,25 ccsal
para untar
- 1 ccmanteiga clarificada
Utensílios
caçarola · molde para modak (opcional) · vaporizador · tigela grande · frigideira de fundo grosso
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar o coco fresco acabado de ralar, o jaggery ralado e o cardamomo em pó num tacho de fundo grosso.
- 2
Cozinhar a mistura do recheio em lume médio-baixo, mexendo continuamente, até o jaggery derreter e a mistura engrossar e se descolar das laterais do tacho, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: É importante não cozer em excesso, ou o recheio ficará demasiado seco.
- 3
Retirar o recheio do lume e deixar arrefecer completamente.
- 4
Para a massa, levar a água a fervura vigorosa num tacho separado com ghee e sal.
Cerca de 3 min
- 5
Assim que ferver, baixar o lume para brando e acrescentar gradualmente a farinha de arroz, mexendo vigorosamente para evitar grumos.
Cerca de 1 min
- 6
Tapar o tacho e cozinhar em lume brando durante 2-3 minutos, deixando a farinha cozinhar a vapor.
Cerca de 3 min
- 7
Transferir a massa para uma tigela grande e amassar bem durante 5-7 minutos, enquanto ainda estiver morna, até ficar lisa e maleável.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Se a massa parecer demasiado seca, pode juntar algumas gotas de água morna; se estiver demasiado pegajosa, basta polvilhar com um pouco de farinha de arroz.
- 8
Untar as mãos com um pouco de ghee.
- 9
Retirar uma pequena porção da massa e achatá-la numa pequena rodela, com cerca de 3-4 polegadas de diâmetro, deixando as bordas mais finas do que o centro.
Nota do cozinheiro: Também é possível usar uma forma de modak para obter formas uniformes.
- 10
Colocar uma colher do recheio frio de coco e jaggery no centro da rodela.
- 11
Juntar as bordas da massa para formar pregas, selando-as no topo para criar a forma de um modak.
- 12
Repetir com a massa e o recheio restantes para fazer todos os modaks.
Cerca de 10 min
- 13
Untar o tabuleiro do vaporizador com ghee.
- 14
Dispor os modaks preparados no tabuleiro untado do vaporizador, garantindo que não fiquem apertados.
- 15
Cozer os modaks a vapor durante 10-12 minutos em lume médio-alto, até ficarem brilhantes e firmes.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: A cozedura excessiva a vapor pode fazê-los rachar.
- 16
Servir os modaks cozidos a vapor mornos.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 655,8kcal
- Proteína
- 5,6g
- Hidratos de carbono
- 88,6g
- Gordura
- 32,2g
- Fibra
- 9,2g
- Açúcar
- 48,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os modaks restantes num recipiente hermético no frigorífico.
Voltar a cozer a vapor por alguns minutos até aquecerem, ou aquecer brevemente no micro-ondas.
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