Stifado (Estufado Grego de Carne de Vaca ou Coelho)
Este stifado grego tradicional apresenta tenros pedaços de carne de vaca ou de coelho, cozinhados lentamente num rico e aromático molho de tomate com cebolas pérola e especiarias quentes. É um estufado substancial e reconfortante, perfeito para um jantar satisfatório.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 30 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 841 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 gcarne de boi para ensopado, cortado em cubos de 5 cm
- 1.000 gcoelho, cortado em 6-8 pedaços(opcional)
- 4 csazeite
- 1 uncebola amarela, picado
- 4 dentealho, picado
- 250 mlvinho tinto
- 400 gtomates amassados enlatados
- 250 mlcaldo de carne
- 2 csextrato de tomate
- 2 unfolha de louro
- 1 unpau de canela
- 6 uncravos-da-índia inteiros
- 1 ccorégano seco
- 1,5 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 400 gcebola pérola, descascado
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar a carne de vaca ou o coelho com papel de cozinha e temperar generosamente com sal e pimenta.
Cerca de 5 min
- 2
Aquecer o azeite numa grande caçarola de ferro fundido ou num tacho de fundo grosso em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 3
Selar a carne de vaca ou o coelho em lotes até dourar de todos os lados, depois retirar do tacho e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O tacho não deve ficar demasiado cheio; selar em lotes para garantir um dourado adequado.
- 4
Adicionar a cebola amarela picada ao tacho e cozinhar até amolecer, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 5
Juntar o alho picado e cozinhar durante 1 minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Convém ter cuidado para não queimar o alho.
- 6
Juntar o vinho tinto e deglaçar o tacho, raspando os resíduos dourados do fundo.
Cerca de 2 min
- 7
Adicionar os tomates triturados, o caldo de carne de vaca, o concentrado de tomate, as folhas de louro, o pau de canela, os cravinhos inteiros, os orégãos secos, o sal e a pimenta ao tacho.
Cerca de 2 min
- 8
Devolver a carne selada ao tacho.
Cerca de 1 min
- 9
Levar a mistura a fervura branda, depois reduzir o lume para baixo, tapar e cozinhar durante 90 minutos.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: O estufado deve mal fervilhar para permitir que a carne fique muito tenra.
- 10
Adicionar as cebolas pérola descascadas ao tacho e continuar a fervilhar, tapado, durante mais 60-90 minutos, ou até a carne ficar tenra ao garfo e o molho engrossar.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura das cebolas pérola depende do tamanho e da tenrura pretendida.
- 11
Retirar as folhas de louro, o pau de canela e os cravinhos inteiros antes de servir.
Cerca de 1 min
- 12
Guarnecer com salsa fresca, se desejar, e servir quente.
Nota do cozinheiro: O stifado acompanha bem arroz, massa ou pão rústico.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 841,3kcal
- Proteína
- 74,3g
- Hidratos de carbono
- 16g
- Gordura
- 50g
- Fibra
- 3,1g
- Açúcar
- 7,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o stifado que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, mexendo ocasionalmente, ou no micro-ondas, até aquecer bem.
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