Repolho Recheado (Töltött Káposzta)
Esta receita húngara de repolho recheado apresenta folhas de repolho tenras recheadas com uma mistura saborosa de carne de porco picada, arroz e especiarias, cozinhada lentamente num molho rico de tomate e chucrute. É um prato substancioso e reconfortante, perfeito para uma refeição em tempo frio. Os sabores aprofundam-se à medida que repousa, tornando-o uma excelente opção para preparar com antecedência.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 15 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 629 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
molho
- 1.000 gchucrute, enxaguado e espremido para secar
- 150 gbacon defumado, em cubos
- 1 uncebola amarela, picado
- 1 cspáprica, doce
- 2 csextrato de tomate
- 250 mlágua
recheio
- 1 unrepolho inteiro, cerca de 1,5 kg, sem o caroço
- 700 gcarne de porco moída, magro
- 0,5 chávenaarroz, grão curto, lavado
- 0,5 uncebola amarela, ralado finamente ou picado
- 2 dentealho, picado
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 0,5 ccpáprica, doce
guarnição
- 200 gcreme azedo(opcional)
Utensílios
pinças · panela de ferro fundido · tigela grande · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Levar um tacho grande com água salgada a ferver.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O tacho deve ser grande o suficiente para submergir o repolho inteiro.
- 2
Colocar cuidadosamente o repolho inteiro na água a ferver e cozer durante 10-15 minutos, ou até as folhas exteriores ficarem maleáveis e se poderem desprender facilmente. Retirar as folhas exteriores à medida que amolecem e continuar a cozer o repolho para retirar mais folhas.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Usar uma pinça para desprender suavemente as folhas e evitar rasgá-las.
- 3
Cortar a parte mais grossa da nervura central de cada folha de repolho para facilitar o enrolar, tendo cuidado para não a atravessar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Guardar quaisquer folhas pequenas ou rasgadas para forrar o tacho.
- 4
Numa taça grande, misturar a carne de porco picada, o arroz, a cebola ralada, o alho picado, o sal, a pimenta-preta e a páprica para o recheio. Misturar bem até ficar homogéneo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não misturar em excesso, pois isso pode deixar o recheio duro.
- 5
Para preparar o molho, derreter o bacon em cubos num tacho grande de fundo grosso ou numa caçarola de ferro sobre lume médio até ficar estaladiço. Retirar o bacon estaladiço e reservar, deixando a gordura derretida no tacho.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Este tacho vai ser usado para cozinhar em lume brando, por isso convém que seja largo e fundo.
- 6
Adicionar a cebola amarela picada ao tacho com a gordura do bacon e refogar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 7
Envolver a páprica doce e o concentrado de tomate na mistura de cebola e cozinhar durante 1 minuto, mexendo sempre, até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não queimar a páprica.
- 8
Juntar o chucrute lavado e espremido ao tacho e deitar a água. Mexer para envolver.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Lavar o chucrute reduz a sua acidez.
- 9
Para montar os rolinhos de repolho, dispor uma folha de repolho preparada numa superfície lisa. Colocar uma colherada da mistura de carne perto da extremidade do caule. Dobrar os lados da folha e enrolar firmemente a partir da extremidade do caule para formar um embrulho compacto.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Ajustar a quantidade de recheio de acordo com o tamanho da folha de repolho para garantir rolos bem apertados.
- 10
Dispor uma camada de quaisquer folhas de repolho pequenas ou rasgadas no fundo do tacho, sobre a mistura de chucrute. Isto evita que os rolos se agarrem.
Cerca de 2 min
- 11
Colocar cuidadosamente os rolinhos de repolho montados com a emenda virada para baixo no tacho, por cima do chucrute, dispondo-os numa única camada, se possível, ou empilhando-os de forma arrumada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Empilhá-los bem apertados ajuda-os a manter a forma durante a cozedura.
- 12
Tapar o tacho e levar a mistura a uma fervura suave em lume médio. Quando estiver a ferver suavemente, reduzir o lume para brando e cozinhar durante pelo menos 2,5 a 3 horas, ou até o repolho ficar muito tenro e os sabores estarem bem desenvolvidos.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo cozinhar em lume brando, mais tenro ficará o repolho e mais saboroso será o prato.
- 13
Retirar do lume e deixar o repolho recheado repousar durante pelo menos 30 minutos antes de servir. Isto permite que os sabores se misturem ainda mais e que os rolos fiquem ligeiramente mais firmes.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Este prato sabe ainda melhor no dia seguinte.
- 14
Servir quente, guarnecendo com uma colherada de natas azedas e uma pitada do bacon estaladiço reservado, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 628,7kcal
- Proteína
- 35,8g
- Hidratos de carbono
- 29,9g
- Gordura
- 42,5g
- Fibra
- 12,5g
- Açúcar
- 14,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de repolho recheado num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão em lume brando ou no micro-ondas até ficar bem quente.
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