Sunomono (Salada Japonesa de Pepino)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Cortar os pepinos em rodelas uniformes e finas, com cerca de 1/16 de polegada (1.5mm) de espessura, usando uma mandolina ou uma faca de chef muito afiada.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Manter uma espessura consistente é essencial para uma marinada uniforme e uma textura agradável. Sem mandolina, vale a pena trabalhar com calma e precisão com uma faca afiada para obter os melhores resultados.

2. 2

   Colocar os pepinos fatiados numa tigela média.

3. 3

   Polvilhar o sal uniformemente sobre as fatias de pepino.

4. 4

   Envolver suavemente os pepinos para garantir que fiquem bem cobertos com o sal.

5. 5

   Deixar os pepinos salgados repousar durante 15 minutos à temperatura ambiente, para que libertem o excesso de humidade.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: Esta etapa crucial evita que a salada fique aguada e garante que os pepinos se mantenham crocantes depois de receber o molho.

6. 6

   Enquanto os pepinos repousam, preparar o molho misturando o vinagre de arroz, o açúcar e o molho de soja numa tigela pequena.

   Cerca de 2 min

7. 7

   Bater vigorosamente o molho até o açúcar estar completamente dissolvido e a mistura ficar bem homogénea.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Garantir que o açúcar fica totalmente dissolvido evita uma textura arenosa no molho.

8. 8

   Após 15 minutos, espremer firmemente os pepinos com as mãos para retirar o máximo de água possível.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Em alternativa, colocar os pepinos num pano de cozinha limpo ou numa gaze e torcer bem para espremer o líquido. Quanto mais água for retirada, mais crocante ficará a salada.

9. 9

   Transferir os pepinos bem espremidos para uma tigela limpa de servir.

10. 10

    Verter o molho preparado sobre os pepinos.

11. 11

    Envolver suavemente os pepinos para garantir que cada fatia fica uniformemente coberta com o molho.

    Cerca de 1 min

12. 12

    Levar a salada ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos para permitir que os sabores se fundam e que a salada arrefeça por completo.

    Cerca de 30 min

    Nota do cozinheiro: Arrefecer não só realça o carácter refrescante como também permite que os pepinos absorvam mais profundamente os sabores do molho.

13. 13

    Pouco antes de servir, polvilhar as sementes de sésamo tostadas sobre o Sunomono arrefecido.

    Nota do cozinheiro: Tostar rapidamente as sementes de sésamo numa frigideira seca em lume médio até ficarem aromáticas intensifica bastante o seu sabor a noz.