Tacos ao estilo al pastor
Estes tacos ao estilo al pastor têm carne de porco marinada, cozinhada até ficar tenra e cheia de sabor, depois cortada em fatias finas e servida em tortilhas quentes. O ananás e a cebola acrescentam um toque de doçura e frescura, equilibrando a riqueza da carne de porco.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 873 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
porco
- 900 gpaleta de porco, fatiado finamente
marinada
- 3 unpimenta guajillo seca, sem o talo e sem sementes
- 2 unpimenta ancho seca, sem o talo e sem sementes
- 4 dentealho, descascado
- 2 cspasta de urucum
- 0,25 chávenavinagre branco
- 0,25 chávenasuco de laranja
- 0,5 cccominho, moído
- 0,5 ccorégano, seco
- 1 ccsal
recheio
- 0,5 unabacaxi, descascado, sem miolo, fatiado em lâminas de 1,3 cm
para servir
- 12 untortilha de milho
guarnição
- 0,5 uncebola branca, picado finamente
- 0,25 chávenacoentro, picado
- 2 unlimão tahiti, em gomos
Utensílios
grelhador ou frigideira grande de ferro fundido · saco com fecho · liquidificador · tigela grande · tábua de cortar · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar as malaguetas guajillo e ancho numa taça pequena, cobrir com água quente e deixá-las reidratar durante 15-20 minutos, até ficarem macias.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: As malaguetas devem ficar totalmente submersas para reidratarem de forma uniforme.
- 2
Escorrer as malaguetas reidratadas e transferi-las para a liquidificadora juntamente com o alho, a pasta de achiote, o vinagre branco, o sumo de laranja, os cominhos, os orégãos e o sal.
Cerca de 2 min
- 3
Triturar os ingredientes da marinada até ficarem completamente lisos, juntando uma colher de sopa de água, se necessário, para obter uma consistência fluida.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Uma marinada lisa garante uma distribuição uniforme do sabor.
- 4
Colocar a pá de porco cortada em fatias finas numa taça grande ou num saco com fecho hermético.
Cerca de 1 min
- 5
Verter a marinada preparada sobre a carne de porco, garantindo que todas as peças ficam bem cobertas. Tapar e refrigerar durante pelo menos 30 minutos, ou até 4 horas para um sabor mais profundo.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Marinar durante mais tempo resulta numa carne de porco mais tenra e saborosa.
- 6
Pré-aquecer a grelha ou uma frigideira grande de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma superfície bem quente ajuda a obter um bom selado na carne de porco.
- 7
Grelhar ou fritar na frigideira as fatias de carne de porco marinadas em lotes, juntamente com as fatias de ananás, até a carne ficar cozinhada e ligeiramente chamuscada, cerca de 3-4 minutos de cada lado.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar a frigideira ou a grelha para garantir uma cozedura e douradura uniformes.
- 8
Transferir a carne de porco e o ananás cozinhados para uma tábua de cortar. Picar finamente a carne de porco em pedaços pequenos e cortar o ananás em cubos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Pedaços pequenos e uniformes de carne de porco são ideais para tacos.
- 9
Aquecer as tortilhas de milho numa frigideira seca ou chapa até ficarem maleáveis e ligeiramente tostadas, cerca de 30 segundos de cada lado.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Empilhar as tortilhas quentes ajuda a mantê-las macias.
- 10
Montar os tacos recheando cada tortilha quente com a carne de porco al pastor picada e o ananás em cubos.
Cerca de 5 min
- 11
Finalizar com cebola branca finamente picada, coentros picados e um pouco de sumo de lima fresco.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 873,3kcal
- Proteína
- 47,2g
- Hidratos de carbono
- 72g
- Gordura
- 46,1g
- Fibra
- 12,7g
- Açúcar
- 16,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de carne de porco al pastor e ananás num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer a carne de porco numa frigideira em lume médio até ficar bem quente, depois aquecer as tortilhas separadamente.
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