Tamagoyaki (omeleta japonesa enrolada)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Partir os ovos para uma taça média e bater suavemente até ficarem apenas misturados, tendo cuidado para não criar demasiadas bolhas.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Bater em excesso pode tornar a omeleta rija; o objetivo é obter uma cor amarela clara e uniforme.

2. 2

   Numa taça pequena separada, juntar o caldo dashi, o molho de soja, o mirin e o açúcar. Mexer até o açúcar dissolver por completo.

   Cerca de 1 min

3. 3

   Adicionar a mistura de dashi aos ovos batidos e mexer suavemente para incorporar.

   Cerca de 1 min

4. 4

   Aquecer uma frigideira antiaderente quadrada ou redonda (de preferência uma frigideira para tamagoyaki) em lume médio. Untar ligeiramente a frigideira com uma pequena quantidade de óleo vegetal.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Uma folha de papel de cozinha ajuda a espalhar o óleo de forma uniforme e a retirar o excesso.

5. 5

   Deitar cerca de um quarto da mistura de ovos na frigideira quente, inclinando a frigideira para a espalhar uniformemente numa camada fina.

   Cerca de 1 min

6. 6

   À medida que o ovo começa a prender, mas ainda está ligeiramente húmido por cima, usar pauzinhos ou uma espátula para enrolar delicadamente o ovo de uma ponta da frigideira até à outra.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: O objetivo é formar um rolo solto; não precisa de ficar perfeito.

7. 7

   Empurrar o ovo enrolado para um lado da frigideira. Voltar a untar o espaço vazio na frigideira, se necessário.

8. 8

   Deitar outro quarto da mistura de ovos no espaço vazio, levantando ligeiramente o rolo cozinhado para deixar que alguma da mistura nova passe por baixo.

   Cerca de 1 min

9. 9

   Quando esta nova camada estiver maioritariamente presa, enrolar o ovo cozinhado de novo sobre a camada fresca, continuando a formar um rolo mais espesso.

   Cerca de 2 min

10. 10

    Repetir os passos 7-9 com a mistura de ovos restante até usar todo o ovo e obter uma omeleta espessa, com várias camadas.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: O lume deve ser ajustado conforme necessário para evitar queimar.

11. 11

    Transferir o tamagoyaki acabado para uma tábua de corte. Deixar arrefecer alguns minutos e cortar em pedaços com 1 polegada de espessura.

    Nota do cozinheiro: Arrefecer ligeiramente torna mais fácil cortar com limpeza.