Tofu dengaku
O tofu dengaku é um prato tradicional japonês com tofu firme coberto por um glacê de miso agridoce e depois grelhado ou assado até ficar caramelizado. Esta entrada vegana oferece um contraste delicioso de texturas e um rico sabor umami.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter sésamo, soja e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 400 gtofu firme, prensado e fatiado em retângulos com 2,5 cm de espessura
glacê de miso
- 4 cspasta de miso branco
- 2 csmirin
- 2 cssaquê
- 1 csaçúcar
- 1 ccóleo de gergelim
guarnição
- 1 ccsemente de gergelim, tostado
- 1 uncebolinha verde, fatiado finamente
Utensílios
pincel de massa · assadeira · papel manteiga · batedor · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Prensar o tofu firme durante pelo menos 30 minutos para retirar o excesso de água e depois cortá-lo em retângulos com 1 polegada de espessura.
Nota do cozinheiro: A prensagem do tofu garante uma textura mais firme e uma melhor absorção do glacê.
- 2
Pré-aquecer o grelhador do forno no máximo ou definir o forno para 200°C (400°F). Forrar um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.
Cerca de 5 min
- 3
Numa taça pequena, bater o miso branco, o mirin, o saquê, o açúcar e o óleo de sésamo até ficar homogéneo para formar o glacê.
Cerca de 2 min
- 4
Dispor o tofu cortado no tabuleiro preparado.
Cerca de 1 min
- 5
Pincelar uma camada generosa de glacê de miso em ambos os lados de cada fatia de tofu.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma cobertura uniforme garante melhor sabor e caramelização.
- 6
Levar ao forno pré-aquecido durante 10-12 minutos, ou até o glacê começar a borbulhar e a caramelizar ligeiramente.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: É preciso vigiar de perto o tofu para evitar queimar, sobretudo se estiver a usar o grelhador.
- 7
Se usar o grelhador, grelhar durante mais 2-3 minutos até o glacê ficar bem dourado e ligeiramente tostado em alguns pontos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O grelhador pode queimar os alimentos muito depressa, por isso é preciso vigiar com atenção.
- 8
Retirar o tofu do forno.
- 9
Decorar com sementes de sésamo tostadas e cebolinho cortado fino antes de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É melhor servir imediatamente, enquanto está quente.
Conservar bem
Guardar as sobras de Tofu Dengaku num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no micro-ondas ou num forno pré-aquecido até ficar bem quente.