Arroz Tradicional em Panela de Barro
Este clássico cantonês de arroz em panela de barro junta frango tenro e salsicha chinesa saborosa, cozinhados sobre arroz numa panela de barro, criando um delicioso fundo crocante. É uma refeição reconfortante e cheia de sabor, feita numa só panela, perfeita para um jantar em família.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 884 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 2 chávenaarroz jasmim, enxaguado
- 2,5 chávenaágua
- 2 unsalsicha chinesa, fatiado
- 15 ggengibre, fatiado
marinada de frango
- 500 gcoxa de frango, desossado, sem pele, cortado em pedaços de 2,5 cm
- 2 csmolho de soja
- 1 ccmolho de soja escuro
- 1 ccóleo de gergelim
- 1 csamido de milho
- 0,25 ccpimenta branca
- 0,5 ccaçúcar
guarnição
- 30 gcebolinha verde, picado
- 200 gchoy sum, branqueado(opcional)
molho
- 2 csmolho de soja
- 1 csóleo de gergelim
- 0,5 ccaçúcar
- 2 cságua
Utensílios
panela de barro · xícaras medidoras · tigela de mistura · colheres medidoras
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar bem o arroz jasmim sob água fria até a água sair limpa, depois escorrer bem.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Lavar retira o excesso de amido, evitando que o arroz fique demasiado pegajoso.
- 2
Numa tigela média, juntar os pedaços de coxa de frango com o molho de soja, o molho de soja escuro, o óleo de sésamo, o amido de milho, a pimenta branca e o açúcar do grupo da marinada do frango.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Marinar o frango garante que fique tenro e saboroso.
- 3
Misturar bem para cobrir uniformemente todos os pedaços de frango e deixar marinar durante, pelo menos, 20 minutos.
- 4
Numa panela de barro ou numa panela de fundo pesado, adicionar o arroz jasmim lavado e a água.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma panela de barro tradicional funciona melhor para obter o fundo crocante, mas uma caçarola de ferro fundido ou uma panela pesada também serve.
- 5
Levar o arroz e a água a ferver em lume médio-alto, mexendo uma ou duas vezes para evitar que cole.
Cerca de 5 min
- 6
Assim que levantar fervura, reduzir o lume para baixo, tapar a panela e cozinhar durante 10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A tampa não deve ser levantada durante este tempo.
- 7
Após 10 minutos, dispor cuidadosamente os pedaços de frango marinados, a salsicha chinesa fatiada e o gengibre fatiado de forma uniforme sobre o arroz parcialmente cozido.
Cerca de 2 min
- 8
Voltar a tapar a panela e continuar a cozinhar em lume baixo durante mais 15-20 minutos, ou até o frango estar cozinhado e o arroz tenro.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Um crepitar indica que se está a formar uma crosta de arroz crocante no fundo.
- 9
Quando estiver cozinhado, desligar o lume e deixar o arroz de panela de barro repousar, tapado, durante 10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Este período de repouso permite que os sabores se fundam e que o arroz absorva totalmente o vapor, criando uma textura perfeita.
- 10
Enquanto o arroz repousa, preparar o molho batendo o molho de soja, o óleo de sésamo, o açúcar e a água do grupo do molho numa tigela pequena.
Cerca de 2 min
- 11
Retirar a tampa, regar o arroz e os ingredientes com o molho preparado e guarnecer com cebolinho verde picado e choy sum escaldado, se usar.
Cerca de 1 min
- 12
Servir diretamente da panela de barro, raspando o arroz crocante do fundo.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 883,5kcal
- Proteína
- 48,6g
- Hidratos de carbono
- 101,1g
- Gordura
- 29,5g
- Fibra
- 1,5g
- Açúcar
- 2,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de arroz de panela de barro num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no micro-ondas ou no fogão com um pouco de água até aquecer completamente.
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1 h 30 min