Bolos da Lua Tradicionais com Pasta de Sementes de Lótus

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa taça grande, misturar a farinha de trigo sem fermento, o xarope dourado, o óleo de amendoim e a água alcalina.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Misturar à mão garante uma massa lisa.

2. 2

   Misturar até formar uma massa macia e maleável, depois cobri-la com película aderente e deixá-la repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 1 hora.

   Cerca de 1 h

   Nota do cozinheiro: O repouso da massa permite relaxar o glúten, tornando-a mais fácil de trabalhar.

3. 3

   Se usar, preparar as gemas de ovos de pato salgadas, enxaguando-as e levando-as ao forno a 170°C (340°F) durante 5-7 minutos, ou até começarem a firmar. Deixá-las arrefecer.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: Levá-las ao forno ajuda a retirar parte da gordura e a firmar as gemas.

4. 4

   Dividir a pasta de sementes de lótus em 8 porções iguais. Se usar gemas de ovo, achatar cada porção de pasta de lótus e envolvê-la à volta de uma gema de ovo de pato salgada já assada, selando para formar uma bola.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: A pasta deve cobrir totalmente a gema para evitar fissuras durante a cozedura.

5. 5

   Dividir a massa repousada em 8 porções iguais.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: A balança de cozinha garante porções iguais para um tamanho consistente dos bolos da lua.

6. 6

   Achatar um pedaço de massa num círculo fino. Colocar uma bola de pasta de sementes de lótus no centro.

7. 7

   Levar cuidadosamente as extremidades da massa para cima e à volta do recheio, selando-o completamente. Enrolar suavemente entre as palmas das mãos para alisar a superfície e formar uma bola perfeita.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: Trabalhar devagar ajuda a evitar rasgar a massa.

8. 8

   Polvilhar ligeiramente um molde de bolo da lua com farinha, depois pressionar firmemente uma bola de massa recheada no molde. Virar o molde e dar-lhe leves batidas para soltar o bolo da lua para um tabuleiro forrado com papel vegetal.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Demasiada farinha no molde pode afetar a nitidez do desenho.

9. 9

   Repetir para os bolos da lua restantes. Levar os bolos da lua moldados ao frigorífico durante 30 minutos.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: Arrefecer ajuda os bolos da lua a manter melhor a forma durante a cozedura.

10. 10

    Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).

    Cerca de 10 min

11. 11

    Cozer os bolos da lua durante 8-10 minutos, ou até ficarem levemente dourados. Enquanto cozem, bater a gema de ovo com a água para a mistura de pincelar.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: É importante vigiar de perto para evitar que fiquem demasiado escuros.

12. 12

    Retirar os bolos da lua do forno e deixá-los arrefecer durante 5 minutos. Pincelar uma camada fina da mistura sobre a superfície, tendo o cuidado de não deixar entrar demasiado nas cavidades do desenho.

    Cerca de 7 min

    Nota do cozinheiro: Uma camada muito fina é essencial para um brilho bonito; em excesso, irá ocultar o padrão.

13. 13

    Voltar a colocar os bolos da lua no forno e cozer durante mais 10-12 minutos, ou até adquirirem uma cor dourado-escura rica.

    Cerca de 12 min

14. 14

    Deixar os bolos da lua arrefecer completamente sobre uma grelha. Para melhor sabor e textura, guardá-los num recipiente hermético à temperatura ambiente durante 1-2 dias antes de servir.

    Cerca de 2 h

    Nota do cozinheiro: Este processo de 'hui you', ou 'regresso do óleo', amolece a crosta e intensifica o sabor.