Tarte de leite sul-africana tradicional

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Misturar a farinha de trigo, o açúcar granulado e a manteiga sem sal fria, cortada em cubos, numa tigela grande, para a base.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: A manteiga deve estar bem fria para obter uma base estaladiça.

2. 2

   Esfregar a manteiga nos ingredientes secos com as pontas dos dedos até a mistura parecer migalhas grossas.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa impede que a manteiga derreta demasiado.

3. 3

   Adicionar a gema de ovo e a água gelada, misturando até a massa se unir apenas.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Não trabalhar demasiado a massa, pois isso pode deixá-la rija.

4. 4

   Formar a massa num disco, embrulhá-la em película aderente e refrigerar durante pelo menos 30 minutos.

   Nota do cozinheiro: Arrefecer a massa facilita a abertura e evita que encolha durante a cozedura.

5. 5

   Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).

   Cerca de 10 min

6. 6

   Numa superfície levemente enfarinhada, estender a massa arrefecida para forrar uma forma de tarte de 23cm (9 polegadas).

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Começar pelo centro e estender para fora, rodando a massa para manter a espessura uniforme.

7. 7

   Assentar delicadamente a massa na forma de tarte, aparando o excesso e frisando as bordas, se desejar.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Picar a base da massa várias vezes com um garfo evita que insufle.

8. 8

   Cozer a base em branco durante 15-20 minutos, ou até ficar levemente dourada.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: É possível usar pesos para tartes ou feijão seco para evitar que a base encolha.

9. 9

   Retirar a base do forno e reservar para arrefecer ligeiramente enquanto preparar o recheio.

   Cerca de 5 min

10. 10

    Num tacho grande, aquecer suavemente o leite para o recheio em lume médio até começar apenas a fervilhar.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Não deixar o leite ferver com força.

11. 11

    Numa tigela separada, bater o açúcar granulado, a farinha de trigo, o amido de milho e os ovos grandes até obter uma mistura homogénea.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Não devem ficar grumos na mistura.

12. 12

    Temperar gradualmente a mistura de ovos, incorporando lentamente uma concha de leite quente enquanto bater.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Isto evita que os ovos coalhem.

13. 13

    Verter a mistura de ovos temperada de volta para o tacho com o restante leite quente, batendo continuamente.

    Cerca de 1 min

14. 14

    Continuar a cozer em lume médio-baixo, mexendo constantemente, até o creme engrossar para uma consistência que possa ser vertida, cerca de 5-8 minutos.

    Cerca de 8 min

    Nota do cozinheiro: O creme deve ficar espesso o suficiente para revestir as costas de uma colher.

15. 15

    Retirar o tacho do lume e envolver a manteiga sem sal e o extrato de baunilha até ficarem totalmente incorporados.

    Cerca de 1 min

16. 16

    Verter o creme quente para a base de tarte cozida em branco.

    Cerca de 1 min

17. 17

    Levar ao forno por mais 20-25 minutos, ou até o recheio ficar firme mas ainda tremer ligeiramente no centro.

    Cerca de 25 min

    Nota do cozinheiro: As extremidades do recheio devem ficar firmes, enquanto o centro pode ainda abanar ligeiramente.

18. 18

    Retirar a tarte do forno e deixá-la arrefecer completamente sobre uma grelha.

    Cerca de 1 h

    Nota do cozinheiro: Arrefecer lentamente evita fissuras.

19. 19

    Depois de arrefecida, refrigerar a melktert durante pelo menos 1 hora antes de servir.

    Cerca de 1 h

    Nota do cozinheiro: Arrefecer no frio ajuda a tarte a firmar e realça o sabor.

20. 20

    Pouco antes de servir, polvilhar generosamente com canela em pó.