Tripas à Moda do Porto

Name: Tripas à Moda do Porto
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 6 doses
Cuisine: portuguese
Ingredients: 1.000 g tripa bovina limpas, cortadas em tiras de 2 polegadas; 60 ml vinagre de vinho branco; 1 un cebola picado; 4 dente alho picado; 2 cs azeite; 1 cc páprica defumada; 2 un folha de louro; 2 un cenoura em cubos; 100 g chouriço em cubos; 400 g tomate picado em lata; 400 g feijão-branco enlatado, lavado e escorrido; 720 ml caldo de frango; 1 cc sal; 0,5 cc pimenta preta moído na hora; 2 cs salsa fresco, picado; 1 chávena arroz de grão longo cozido, para servir (opcional)

As tradicionais Tripas à Moda do Porto dão a conhecer o rico património culinário do Porto. Tripas de vaca tenras e feijão-branco cremoso são cozinhados lentamente num caldo saboroso e aromático com páprica fumada e chouriço, criando um guisado profundamente reconfortante e cheio de sabor. Este clássico português farto é perfeito para uma refeição satisfatória numa noite fria.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 3 h 45 min
Doses: 6
Dificuldade: Média
Por dose: 535 kcal

Sem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

1.000 gtripa bovina, limpas, cortadas em tiras de 2 polegadas
60 mlvinagre de vinho branco
400 gfeijão-branco, enlatado, lavado e escorrido
720 mlcaldo de frango
1 ccsal
0,5 ccpimenta preta, moído na hora

base

1 uncebola, picado
4 dentealho, picado
2 csazeite
1 ccpáprica defumada
2 unfolha de louro
2 uncenoura, em cubos
100 gchouriço, em cubos
400 gtomate picado em lata

guarnição

2 cssalsa, fresco, picado

sugestão de serviço

1 chávenaarroz de grão longo, cozido, para servir(opcional)

Utensílios

panela grande para caldo · panela holandesa (6-8 quart) · faca de chef · tábua de cortar · escorredor · colher de pau · colheres medidoras · xícaras medidoras

A preparação

Passo a passo

1
Lavar cuidadosamente as tripas de vaca sob água corrente fria para remover quaisquer impurezas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Esta lavagem inicial é crucial para garantir um sabor limpo no prato final.
2
Colocar as tripas de vaca enxaguadas numa panela grande, cobri-las completamente com água fria e adicionar o vinagre de vinho branco.
3
Levar a água a ferver intensamente em lume alto, depois reduzir o lume para uma fervura branda e cozinhar durante 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Esta fervura preliminar ajuda a amaciar as tripas e a eliminar quaisquer odores fortes, preparando-as para a cozedura lenta.
4
Escorrer cuidadosamente as tripas escaldadas num escorredor e voltar a enxaguá-las sob água fria até ficarem completamente limpas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O vinagre e quaisquer impurezas residuais devem ser totalmente removidos.
5
Cortar as tripas em pedaços pequenos, com cerca de 1 polegada de lado, e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Peças uniformes cozinham de forma mais homogénea e são mais fáceis de comer.
6
Picar finamente a cebola e picar os dentes de alho.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma faca de chef afiada torna esta preparação mais rápida e mais segura.
7
Descascar e cortar as cenouras em cubos pequenos e uniformes.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os cubos pequenos garantem que as cenouras amolecem e se integram bem no guisado.
8
Cortar o chouriço em rodelas finas ou meias-luas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O chouriço acrescenta ao guisado uma profundidade fumada e picante; a quantidade pode ser ajustada ao gosto.
9
Aquecer o azeite numa panela grande de fundo espesso ou numa caçarola de ferro, em lume médio, até brilhar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma caçarola de ferro garante uma distribuição uniforme do calor e uma excelente retenção de humidade para a cozedura lenta.
10
Juntar a cebola em cubos à panela e saltear, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcida e macia, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não vale a pena apressar esta etapa; cebolas bem amolecidas formam a base de sabor do guisado.
11
Adicionar o alho picado, a páprica fumada e as folhas de louro, cozinhando apenas durante 1 minuto até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O alho queima-se depressa, por isso deve ser vigiado de perto e mexido constantemente para evitar amargor.
12
Juntar a cenoura em cubos e o chouriço fatiado à panela, cozinhando por 5-7 minutos até o chouriço começar a libertar a sua gordura saborosa e as cenouras começarem a amolecer.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A gordura libertada pelo chouriço vai infundir o guisado com um sabor rico.
13
Envolver os tomates em cubos de conserva e as tripas preparadas, garantindo que tudo fique bem misturado.
Cerca de 2 min
14
Verter o caldo de galinha, temperar com sal e pimenta-preta e levar a mistura a uma fervura suave.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O tempero deve ser provado e ajustado conforme necessário antes da longa fervura, tendo em conta que os sabores se vão concentrar.
15
Reduzir o lume para o mínimo, tapar bem a panela e cozinhar em lume brando durante 2 horas, ou até as tripas ficarem extremamente tenras e cederem facilmente ao serem espetadas com um garfo.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: A cozedura lenta é a chave para obter tripas que se desfazem na boca. A tenrura deve ser verificada periodicamente ao fim de 90 minutos.
16
Juntar o feijão-branco à panela, mexendo delicadamente para o incorporar no guisado.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se for usado feijão de conserva, este deve estar bem passado por água e escorrido para remover o excesso de sódio e melhorar a textura.
17
Continuar a cozinhar o guisado, destapado, por mais 20-30 minutos para permitir que os sabores se fundam e o molho engrosse ligeiramente.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Este período final de cozedura ajuda o feijão a absorver os sabores ricos do guisado.
18
Antes de servir, remover cuidadosamente e deitar fora as folhas de louro.
19
Picar finamente a salsa fresca.
Cerca de 2 min
20
Servir as Tripas à Moda do Porto quentes em tigelas e guarnecer generosamente com salsa fresca picada.
Nota do cozinheiro: A salsa fresca acrescenta um contraste vivo e herbáceo ao guisado rico.
21
Preparar o arroz de grão longo de acordo com as instruções da embalagem, se servir como acompanhamento.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: O arroz branco fofo é uma excelente base para absorver o delicioso guisado.

Por dose

Nutrição

30%Pontuação

Calorias: 534,8kcal
Proteína: 35,5g
Hidratos de carbono: 50,4g
Gordura: 15,1g
Fibra: 6g
Açúcar: 4,9g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Nota do cozinheiro:

Este guisado substancial é tradicionalmente servido com arroz branco simples, que absorve na perfeição o molho rico. Para uma experiência portuguesa completa, acompanha bem com um tinto robusto do Douro. É possível variar os legumes juntando pimentos ou alho-francês, ou ajustar o nível de picante aumentando a páprica fumada ou adicionando uma pitada de pimenta-caiena.

Conservação

Guardar as Tripas à Moda do Porto restantes num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente no fogão, em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até ficar bem quente. Adicionar um pouco de caldo ou água se o guisado parecer demasiado espesso. Em alternativa, aquecer no micro-ondas em intervalos de 1 minuto, mexendo entre cada um, até ficar quente.