Uštipci (massa frita dos Balcãs)
Uštipci são uma massa frita tradicional dos Balcãs, muitas vezes apreciada ao pequeno-almoço ou como lanche. São leves, arejados e podem ser servidos doces com compota ou salgados com queijo e enchidos curados. Esta receita resulta num interior macio e ligeiramente elástico, com um exterior delicadamente estaladiço.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 443 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 250 gfarinha de trigo
- 7 gfermento biológico seco
- 5 gaçúcar granulado
- 3 gsal
- 180 mlágua, morno
- 1 unovo, grande
- 700 mlóleo vegetal, para fritar
Utensílios
panela funda · escumadeira · papel toalha · filme plástico · espátula · tigela grande · batedor · termômetro culinário
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, misturar a farinha de trigo, o fermento seco ativo, o açúcar granulado e o sal.
Cerca de 1 min
- 2
Numa tigela separada, bater levemente o ovo e juntá-lo depois à água morna.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A água deve estar morna (cerca de 40-45°C ou 105-115°F) para ativar o fermento sem o inativar.
- 3
Verter os ingredientes húmidos sobre os secos e misturar com uma colher ou espátula até formar uma massa irregular e pegajosa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Não misturar em excesso; alguns grumos não são problema.
- 4
Cobrir a tigela com película aderente ou um pano de cozinha limpo e deixar levedar num local quente durante 60 minutos, ou até dobrar de volume.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Um forno ligeiramente morno (desligado) ou um local soalheiro pode acelerar a levedação.
- 5
Aquecer o óleo vegetal numa panela funda ou num tacho de ferro fundido em lume médio-alto até cerca de 175°C (350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro garante que o óleo está à temperatura certa para uma cozedura e douramento uniformes.
- 6
Mergulhar duas colheres no óleo quente para evitar que a massa cole, depois usá-las para retirar pequenas porções da massa e deixá-las cair cuidadosamente no óleo quente.
Nota do cozinheiro: Trabalhar em lotes evita encher demasiado a panela, o que pode baixar a temperatura do óleo.
- 7
Fritar os uštipci durante 2-3 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e fofos.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: Devem expandir bastante durante a fritura.
- 8
Retirar os uštipci fritos com uma escumadeira e colocá-los num prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 9
Servir quentes com os acompanhamentos doces ou salgados da sua preferência.
Nota do cozinheiro: As coberturas tradicionais incluem compota, mel ou uma polvilhadela de açúcar em pó para a versão doce, ou queijo feta e enchidos curados para a salgada.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 443kcal
- Proteína
- 8,6g
- Hidratos de carbono
- 49,6g
- Gordura
- 23,1g
- Fibra
- 2,2g
- Açúcar
- 1,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os uštipci que sobrarem num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Reaquecer rapidamente num forno-torradeira ou no micro-ondas, embora sejam melhores acabados de fazer.
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