Manju vegano de feijão azuki
Estes delicados pãezinhos japoneses cozidos a vapor têm um exterior macio e ligeiramente doce e são recheados com uma pasta rica de feijão azuki, subtilmente doce. São uma sobremesa leve ou um snack perfeito, com o sabor reconfortante da doçaria tradicional.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 5 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
recheio
- 100 gfeijão adzuki, seco
- 80 gaçúcar granulado
- 500 mlágua
massa
- 150 gfarinha de trigo
- 1 ccfermento em pó
- 30 gaçúcar granulado
- 1 csóleo vegetal
- 70 mlágua
Utensílios
amassador de batatas (opcional) · vaporizador · panela · tigela · papel manteiga
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar os feijões azuki por água e colocá-los num tacho médio com água.
Cerca de 2 min
- 2
Levar a água a ferver, depois reduzir o lume e deixar cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
Cerca de 15 min
- 3
Escorrer os feijões, descartando o líquido de cozedura, e voltar a colocá-los no tacho com água fresca, garantindo que fiquem completamente submersos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Este passo ajuda a retirar o amargor dos feijões.
- 4
Voltar a levar a ferver, depois reduzir o lume e deixar cozinhar em lume brando durante 60-90 minutos, ou até os feijões ficarem muito macios e fáceis de esmagar.
Cerca de 1 h 15 min
Nota do cozinheiro: Adicionar mais água durante a cozedura, se necessário, para manter os feijões cobertos.
- 5
Escorrer a maior parte da água, deixando apenas um pouco no tacho com os feijões macios.
Cerca de 1 min
- 6
Adicionar o açúcar granulado aos feijões e esmagá-los com um esmagador de batatas ou com o dorso de uma colher até formar uma pasta grossa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Pode esmagá-la mais até ficar lisa, se preferir uma pasta fina.
- 7
Continuar a cozinhar a pasta de feijão em lume brando, mexendo sempre, até a maior parte da humidade evaporar e a pasta ficar espessa o suficiente para manter a forma.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar o fundo.
- 8
Transferir a pasta de feijão azuki para uma taça e deixá-la arrefecer completamente.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer torna-a mais fácil de manusear.
- 9
Depois de arrefecer, dividir a pasta de feijão em 6 porções iguais e moldá-las em bolas.
Cerca de 5 min
- 10
Numa tigela à parte, misturar a farinha de trigo sem fermento, o fermento em pó e o açúcar granulado para a massa.
Cerca de 2 min
- 11
Adicionar o óleo vegetal e a água aos ingredientes secos e misturar até formar uma massa macia.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não misturar em excesso; alguns grumos não fazem mal.
- 12
Dividir a massa em 6 pedaços iguais.
Cerca de 1 min
- 13
Achatar cada pedaço de massa num círculo com cerca de 3-4 polegadas de diâmetro.
Cerca de 3 min
- 14
Colocar uma bola de pasta de feijão azuki no centro de cada círculo de massa.
Cerca de 2 min
- 15
Juntar as extremidades da massa em torno do recheio, apertando-as no topo para selar o manju.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não deve haver quaisquer aberturas por onde o recheio possa escapar.
- 16
Colocar cuidadosamente o manju selado, com a união virada para baixo, sobre quadrados individuais de papel vegetal.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O papel vegetal evita que agarrem ao cesto de vapor.
- 17
Preparar um vaporizador, levando água a ferver na panela inferior.
Cerca de 5 min
- 18
Dispor os manju no cesto de vapor, garantindo que não toquem uns nos outros.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar a vapor em lotes, se necessário.
- 19
Cozinhar os manju a vapor durante 10-12 minutos, ou até a massa estar cozida e inchada.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: Não cozinhar a vapor em excesso, ou a massa pode ficar dura.
- 20
Retirar cuidadosamente os manju do cesto de vapor e deixá-los arrefecer ligeiramente antes de servir.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Servem-se melhor quentes ou à temperatura ambiente.
Conservar bem
Guardar os manju restantes num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Reaquecer suavemente num cesto de vapor durante alguns minutos, até ficarem quentes.
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