Brezels Veganos
Estes brezels caseiros têm um interior mastigável e uma crosta bonita, castanha-escura e ligeiramente crocante. São temperados na perfeição com sal grosso para uma experiência autêntica de petisco alemão.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 15 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 358 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
massa
- 500 gfarinha de trigo
- 7 gfermento biológico seco
- 10 gaçúcar
- 250 mlágua morna
- 30 mlóleo vegetal
- 5 gsal
banho de soda
- 50 gbicarbonato de sódio
- 1.000 mlágua
cobertura
- 10 gsal grosso
Utensílios
panela larga e rasa · escumadeira · tigela grande · grade de resfriamento · assadeira · papel manteiga · pano de cozinha
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, dissolver o fermento seco ativo e o açúcar na água morna, depois deixar repousar durante 5-10 minutos até ficar espumoso.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A água deve estar morna, não quente, para ativar corretamente o fermento.
- 2
Juntar a farinha de trigo, o óleo vegetal e o sal à mistura de fermento.
- 3
Misturar com uma colher até formar uma massa irregular e depois transferir para uma superfície levemente enfarinhada.
Cerca de 2 min
- 4
Amassar a massa durante cerca de 8-10 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa deve voltar à forma quando for pressionada suavemente.
- 5
Colocar a massa numa tigela ligeiramente untada com óleo, cobrir com um pano de cozinha limpo e deixar levedar num local morno durante 1 hora, ou até duplicar de volume.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Um forno desligado com a luz acesa pode ser um bom local morno para levedar a massa.
- 6
Pré-aquecer o forno a 220°C (425°F) e forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Cerca de 15 min
- 7
Dividir a massa levedada em 6 partes iguais.
Cerca de 2 min
- 8
Estender cada pedaço de massa em um rolo comprido, com cerca de 50-60 cm (20-24 inches) de comprimento, afinando ligeiramente as extremidades.
Cerca de 5 min
- 9
Formar cada rolo na forma clássica de pretzel, fazendo um U, cruzando as extremidades duas vezes e trazendo-as para baixo para pressionar a curva inferior do U.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um vídeo sobre como moldar pretzels pode ajudar se houver dúvidas.
- 10
Num tacho largo e baixo, levar a água do banho de soda a ferver e depois reduzir o lume até fervilhar suavemente.
Cerca de 5 min
- 11
Incorporar cuidadosamente o bicarbonato de sódio até ficar completamente dissolvido.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A água vai formar espuma, por isso juntar o bicarbonato de sódio lentamente.
- 12
Com uma escumadeira, mergulhar um pretzel de cada vez na solução de bicarbonato de sódio a fervilhar durante cerca de 30 segundos, virando a meio.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado o tacho; cozer os pretzels em lotes.
- 13
Retirar o pretzel do banho, deixando escorrer o excesso de líquido, e colocá-lo no tabuleiro preparado.
- 14
Repetir o processo para todos os pretzels restantes.
Cerca de 5 min
- 15
Polvilhar generosamente o sal grosso sobre os pretzels ainda húmidos.
Cerca de 1 min
- 16
Cozer no forno pré-aquecido durante 12-15 minutos, ou até ficarem bem dourados.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar consoante o forno, por isso convém vigiá-los.
- 17
Transferir os pretzels cozidos para uma grelha para arrefecer ligeiramente antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 358kcal
- Proteína
- 8,8g
- Hidratos de carbono
- 65,5g
- Gordura
- 5,9g
- Fibra
- 2,6g
- Açúcar
- 1,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os brezels que sobrarem num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Aquecer novamente num forno torradeira ou num forno convencional a 180°C (350°F) durante alguns minutos, até aquecerem por completo.