Dosa vegan

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Enxaguar separadamente o arroz idli, o urad dal partido e as sementes de feno-grego em água fria até a água sair límpida.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Enxaguar bem remove o excesso de amido e as impurezas, o que favorece uma melhor fermentação.

2. 2

   Demolhar o arroz idli numa tigela grande com água suficiente para cobrir por vários centímetros.

3. 3

   Numa tigela separada, demolhar juntos o urad dal partido e as sementes de feno-grego, também cobertos por vários centímetros de água.

4. 4

   Deixar a mistura do arroz e a mistura das leguminosas de molho durante pelo menos 6 horas, ou de preferência durante a noite.

   Cerca de 6 h

   Nota do cozinheiro: A demolha ajuda a amolecer os grãos e as leguminosas, tornando-os mais fáceis de triturar e favorecendo a fermentação.

5. 5

   Escorrer completamente o arroz demolhado.

   Cerca de 1 min

6. 6

   Escorrer completamente o urad dal partido e as sementes de feno-grego demolhados.

   Cerca de 1 min

7. 7

   Transferir o arroz escorrido para um liquidificador de alta velocidade ou para um moinho húmido.

   Nota do cozinheiro: Um moinho húmido é tradicional e produz uma massa mais lisa, mas um bom liquidificador também funciona.

8. 8

   Adicionar cerca de metade da água ao arroz e triturar até obter uma massa lisa e fina. Deve ficar espessa, mas fluida.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Evitar adicionar demasiada água no início; se necessário, será sempre possível juntar mais tarde.

9. 9

   Verter a massa de arroz para uma tigela muito grande.

   Nota do cozinheiro: Garantir que a tigela é suficientemente grande para acomodar o dobro do volume da massa durante a fermentação.

10. 10

    Adicionar o urad dal partido e as sementes de feno-grego escorridos ao liquidificador.

11. 11

    Adicionar o restante da água e triturar até a mistura de leguminosas ficar muito lisa e fofa. Isto pode demorar mais do que o arroz.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: A leveza da massa de leguminosas contribui para a crocância da dosa.

12. 12

    Combinar a massa de leguminosas com a massa de arroz na tigela grande.

13. 13

    Adicionar o sal à massa e misturar bem com as mãos ou com um batedor de varas, garantindo que tudo fica bem incorporado.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Usar as mãos pode introduzir bactérias benéficas para a fermentação.

14. 14

    Cobrir a tigela sem vedar com uma tampa ou pano limpo e deixar fermentar num local quente durante 8-12 horas, ou até duplicar de volume e apresentar um ligeiro cheiro ácido.

    Cerca de 12 h

    Nota do cozinheiro: A temperatura ideal de fermentação ronda os 25-30°C (77-86°F). Em climas frios, pode colocá-la num forno morno (desligado) com a luz acesa.

15. 15

    Depois de fermentada, mexer delicadamente a massa sem a desinflar demasiado. A consistência deve ser a de uma massa líquida de panqueca; se estiver demasiado espessa, juntar um pouco de água.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Não mexer em excesso a massa fermentada.

16. 16

    Aquecer uma chapa antiaderente ou uma tawa de ferro fundido em lume médio-alto até ficar quente.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Uma tawa de ferro fundido bem curada funciona melhor para dosas crocantes.

17. 17

    Untar ligeiramente a chapa com algumas gotas de óleo vegetal e depois retirar o excesso com papel absorvente. Isto cria uma superfície antiaderente.

    Nota do cozinheiro: Se usar uma tawa de ferro fundido, salpicar um pouco de água e limpá-la pode ajudar a regular a temperatura.

18. 18

    Verter uma concha de massa de dosa para o centro da chapa quente.

19. 19

    Usando as costas da concha, espalhar rapidamente a massa para fora num movimento em espiral, de modo a formar um círculo fino e uniforme.

    Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa antes que a massa solidifique.

20. 20

    Regar ligeiramente com um pouco de óleo vegetal à volta das bordas e sobre a superfície da dosa.

    Nota do cozinheiro: Isto ajuda a dosa a ficar crocante e a desprender-se facilmente.

21. 21

    Cozer durante 2-3 minutos até o fundo ficar dourado e crocante e as bordas começarem a levantar-se.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Ajustar o lume conforme necessário para evitar queimar.

22. 22

    Dobrar a dosa ao meio ou enrolá-la e retirá-la da chapa.

23. 23

    Repetir com a massa restante, untando ligeiramente a chapa entre cada dosa, se necessário.

    Cerca de 14 min

    Nota do cozinheiro: Servir as dosas de imediato com chutney e sambar.