Dosa vegan
Estas dosas veganas finas e crocantes são uma panqueca tradicional do sul da Índia feita com uma massa fermentada de arroz e lentilhas. São naturalmente sem glúten e sem lacticínios, oferecendo um início delicioso e nutritivo ao dia.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 12 h 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 1,5 chávenaarroz idli
- 0,5 chávenalentilha preta descascada
- 0,5 ccsemente de feno-grego
- 3 chávenaágua
- 1 ccsal
cozimento
- 2 csóleo vegetal
Utensílios
chapa · concha · liquidificador · tigela grande · espátula
A preparação
Passo a passo
- 1
Enxaguar separadamente o arroz idli, o urad dal partido e as sementes de feno-grego em água fria até a água sair límpida.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Enxaguar bem remove o excesso de amido e as impurezas, o que favorece uma melhor fermentação.
- 2
Demolhar o arroz idli numa tigela grande com água suficiente para cobrir por vários centímetros.
- 3
Numa tigela separada, demolhar juntos o urad dal partido e as sementes de feno-grego, também cobertos por vários centímetros de água.
- 4
Deixar a mistura do arroz e a mistura das leguminosas de molho durante pelo menos 6 horas, ou de preferência durante a noite.
Cerca de 6 h
Nota do cozinheiro: A demolha ajuda a amolecer os grãos e as leguminosas, tornando-os mais fáceis de triturar e favorecendo a fermentação.
- 5
Escorrer completamente o arroz demolhado.
Cerca de 1 min
- 6
Escorrer completamente o urad dal partido e as sementes de feno-grego demolhados.
Cerca de 1 min
- 7
Transferir o arroz escorrido para um liquidificador de alta velocidade ou para um moinho húmido.
Nota do cozinheiro: Um moinho húmido é tradicional e produz uma massa mais lisa, mas um bom liquidificador também funciona.
- 8
Adicionar cerca de metade da água ao arroz e triturar até obter uma massa lisa e fina. Deve ficar espessa, mas fluida.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Evitar adicionar demasiada água no início; se necessário, será sempre possível juntar mais tarde.
- 9
Verter a massa de arroz para uma tigela muito grande.
Nota do cozinheiro: Garantir que a tigela é suficientemente grande para acomodar o dobro do volume da massa durante a fermentação.
- 10
Adicionar o urad dal partido e as sementes de feno-grego escorridos ao liquidificador.
- 11
Adicionar o restante da água e triturar até a mistura de leguminosas ficar muito lisa e fofa. Isto pode demorar mais do que o arroz.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A leveza da massa de leguminosas contribui para a crocância da dosa.
- 12
Combinar a massa de leguminosas com a massa de arroz na tigela grande.
- 13
Adicionar o sal à massa e misturar bem com as mãos ou com um batedor de varas, garantindo que tudo fica bem incorporado.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Usar as mãos pode introduzir bactérias benéficas para a fermentação.
- 14
Cobrir a tigela sem vedar com uma tampa ou pano limpo e deixar fermentar num local quente durante 8-12 horas, ou até duplicar de volume e apresentar um ligeiro cheiro ácido.
Cerca de 12 h
Nota do cozinheiro: A temperatura ideal de fermentação ronda os 25-30°C (77-86°F). Em climas frios, pode colocá-la num forno morno (desligado) com a luz acesa.
- 15
Depois de fermentada, mexer delicadamente a massa sem a desinflar demasiado. A consistência deve ser a de uma massa líquida de panqueca; se estiver demasiado espessa, juntar um pouco de água.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Não mexer em excesso a massa fermentada.
- 16
Aquecer uma chapa antiaderente ou uma tawa de ferro fundido em lume médio-alto até ficar quente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma tawa de ferro fundido bem curada funciona melhor para dosas crocantes.
- 17
Untar ligeiramente a chapa com algumas gotas de óleo vegetal e depois retirar o excesso com papel absorvente. Isto cria uma superfície antiaderente.
Nota do cozinheiro: Se usar uma tawa de ferro fundido, salpicar um pouco de água e limpá-la pode ajudar a regular a temperatura.
- 18
Verter uma concha de massa de dosa para o centro da chapa quente.
- 19
Usando as costas da concha, espalhar rapidamente a massa para fora num movimento em espiral, de modo a formar um círculo fino e uniforme.
Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa antes que a massa solidifique.
- 20
Regar ligeiramente com um pouco de óleo vegetal à volta das bordas e sobre a superfície da dosa.
Nota do cozinheiro: Isto ajuda a dosa a ficar crocante e a desprender-se facilmente.
- 21
Cozer durante 2-3 minutos até o fundo ficar dourado e crocante e as bordas começarem a levantar-se.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Ajustar o lume conforme necessário para evitar queimar.
- 22
Dobrar a dosa ao meio ou enrolá-la e retirá-la da chapa.
- 23
Repetir com a massa restante, untando ligeiramente a chapa entre cada dosa, se necessário.
Cerca de 14 min
Nota do cozinheiro: Servir as dosas de imediato com chutney e sambar.
Conservar bem
Guardar a massa de dosa sobrante num recipiente hermético no frigorífico.
As dosas sabem melhor acabadas de fazer. Reaquecer brevemente numa chapa quente, se necessário, embora possam perder alguma crocância.
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