Tahdig persa vegan

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Enxaguar o arroz basmati várias vezes sob água fria corrente até a água sair límpida. Transferir o arroz enxaguado para uma tigela grande, cobrir com água e adicionar o sal da demolha. Deixar demolhar durante pelo menos 30 minutos, ou até 2 horas.

   Nota do cozinheiro: A demolha ajuda a alongar os grãos de arroz e evita que se partam durante a cozedura.

2. 2

   Numa panela grande antiaderente com tampa bem ajustada, levar a água a ferver em lume alto. Adicionar o sal de fervura.

   Cerca de 5 min

3. 3

   Escorrer o arroz demolhado e adicioná-lo à água a ferver. Cozinhar durante 5-7 minutos, até o arroz ficar pré-cozido (al dente) mas ainda firme no centro.

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: O tempo exato de cozedura depende do arroz e do tempo de demolha; o ponto é melhor verificado provando um grão.

4. 4

   Escorrer bem o arroz pré-cozido num passador. Reservar.

   Cerca de 1 min

5. 5

   Numa tigela pequena, misturar os fios de açafrão moídos com a água quente. Deixar infusionar durante alguns minutos.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Isto ajuda a extrair o máximo de cor e sabor do açafrão.

6. 6

   Voltar a colocar o mesmo tacho em lume médio-baixo. Adicionar a manteiga vegan derretida e rodar para cobrir o fundo de forma uniforme. Verter a água de açafrão infusionada.

   Cerca de 1 min

7. 7

   Com cuidado e delicadeza, colocar o arroz pré-cozido no tacho às colheradas, formando um monte em forma de pirâmide. Não pressionar o arroz.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: A forma de pirâmide permite que o vapor circule melhor e coza o arroz de maneira uniforme.

8. 8

   Cobrir o tacho com um pano de cozinha limpo e, de seguida, colocar a tampa por cima com firmeza. O pano vai absorver o excesso de vapor, evitando que o arroz fique empapado.

9. 9

   Cozer em lume médio-baixo durante 10 minutos, depois reduzir o lume para baixo e continuar a cozedura durante 35-40 minutos.

   Cerca de 45 min

   Nota do cozinheiro: A tentação de levantar a tampa durante este tempo deve ser resistida para garantir a formação correta de vapor e de tahdig.

10. 10

    Quando a cozedura estiver concluída, retirar o tacho do lume e deixá-lo repousar, ainda tapado, durante 10 minutos.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Este período de repouso permite que o tahdig fique ainda mais estaladiço e facilita a sua remoção do tacho.

11. 11

    Para servir, colocar uma travessa grande sobre o tacho e inverter cuidadosamente o tacho sobre a travessa. O tahdig deverá soltar-se numa bela crosta dourada.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Se o tahdig não se soltar facilmente, mais um minuto ou dois em lume baixo costuma ajudar a desprendê-lo.