Tahdig persa vegan
Esta receita cria uma deliciosa camada crocante de arroz no fundo do tacho, conhecida como tahdig. É um acompanhamento tradicional e muito apreciado da cozinha persa, perfeito para servir com estufados ou pratos grelhados. A crosta dourada oferece um contraste de textura delicioso com o arroz fofo.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 538 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 2 chávenaarroz basmati
- 4 csmanteiga vegana, derretido
- 0,25 ccfios de açafrão, moído
- 2 cságua quente
para demolhar
- 1 cssal
para ferver
- 8 chávenaágua
- 1 ccsal
Utensílios
tigela grande · escorredor · pano de cozinha · tigela pequena · travessa · panela grande com tampa
A preparação
Passo a passo
- 1
Enxaguar o arroz basmati várias vezes sob água fria corrente até a água sair límpida. Transferir o arroz enxaguado para uma tigela grande, cobrir com água e adicionar o sal da demolha. Deixar demolhar durante pelo menos 30 minutos, ou até 2 horas.
Nota do cozinheiro: A demolha ajuda a alongar os grãos de arroz e evita que se partam durante a cozedura.
- 2
Numa panela grande antiaderente com tampa bem ajustada, levar a água a ferver em lume alto. Adicionar o sal de fervura.
Cerca de 5 min
- 3
Escorrer o arroz demolhado e adicioná-lo à água a ferver. Cozinhar durante 5-7 minutos, até o arroz ficar pré-cozido (al dente) mas ainda firme no centro.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: O tempo exato de cozedura depende do arroz e do tempo de demolha; o ponto é melhor verificado provando um grão.
- 4
Escorrer bem o arroz pré-cozido num passador. Reservar.
Cerca de 1 min
- 5
Numa tigela pequena, misturar os fios de açafrão moídos com a água quente. Deixar infusionar durante alguns minutos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Isto ajuda a extrair o máximo de cor e sabor do açafrão.
- 6
Voltar a colocar o mesmo tacho em lume médio-baixo. Adicionar a manteiga vegan derretida e rodar para cobrir o fundo de forma uniforme. Verter a água de açafrão infusionada.
Cerca de 1 min
- 7
Com cuidado e delicadeza, colocar o arroz pré-cozido no tacho às colheradas, formando um monte em forma de pirâmide. Não pressionar o arroz.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A forma de pirâmide permite que o vapor circule melhor e coza o arroz de maneira uniforme.
- 8
Cobrir o tacho com um pano de cozinha limpo e, de seguida, colocar a tampa por cima com firmeza. O pano vai absorver o excesso de vapor, evitando que o arroz fique empapado.
- 9
Cozer em lume médio-baixo durante 10 minutos, depois reduzir o lume para baixo e continuar a cozedura durante 35-40 minutos.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: A tentação de levantar a tampa durante este tempo deve ser resistida para garantir a formação correta de vapor e de tahdig.
- 10
Quando a cozedura estiver concluída, retirar o tacho do lume e deixá-lo repousar, ainda tapado, durante 10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Este período de repouso permite que o tahdig fique ainda mais estaladiço e facilita a sua remoção do tacho.
- 11
Para servir, colocar uma travessa grande sobre o tacho e inverter cuidadosamente o tacho sobre a travessa. O tahdig deverá soltar-se numa bela crosta dourada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se o tahdig não se soltar facilmente, mais um minuto ou dois em lume baixo costuma ajudar a desprendê-lo.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 537,5kcal
- Proteína
- 8,2g
- Hidratos de carbono
- 93,3g
- Gordura
- 12,9g
- Fibra
- 0,4g
- Açúcar
- 0,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o tahdig e o arroz que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no micro-ondas ou numa frigideira em lume médio até aquecer bem, voltando a tornar o tahdig estaladiço, se desejar.
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