Bife vegan de seitan com molho de cogumelos

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa taça grande, misturar o glúten vital de trigo, a levedura nutricional, o alho em pó, o pimentão fumado e a pimenta-preta para o seitan.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Bater bem para garantir que todos os ingredientes secos ficam distribuídos de forma uniforme.

2. 2

   Numa taça separada, bater o caldo de legumes, o molho de soja, o ketchup e o azeite para o líquido do seitan.

   Cerca de 1 min

3. 3

   Verter os ingredientes húmidos sobre os secos e misturar com uma colher até formar uma massa disforme.

   Cerca de 2 min

4. 4

   Amassar a massa durante 3-5 minutos até ficar elástica e firme, depois dividi-la em 4 porções iguais.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Amassar em excesso pode deixar o seitan demasiado rijo, por isso parar quando estiver apenas firme.

5. 5

   Modelar cada porção num medalhão com aspeto de bife, com cerca de 1/2 polegada de espessura.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Apontar para uma forma oval ou retangular, parecida com um bife tradicional.

6. 6

   Montar um cesto de vapor numa panela grande com cerca de 1 polegada de água, garantindo que a água não toca no cesto.

   Cerca de 2 min

7. 7

   Colocar cuidadosamente os bifes de seitan no cesto de vapor, deixando um pequeno espaço entre cada um.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Talvez seja necessário cozinhar a vapor por lotes, dependendo do tamanho do cesto de vapor.

8. 8

   Levar a água a ferver, depois reduzir o lume para lume brando, tapar e cozinhar a vapor durante 20 minutos.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: A cozedura a vapor ajuda o seitan a desenvolver a sua textura mastigável.

9. 9

   Enquanto o seitan está a cozinhar a vapor, começar a preparar o molho de cogumelos.

10. 10

    Aquecer o azeite num tacho médio em lume médio.

    Cerca de 1 min

11. 11

    Adicionar a cebola amarela picada e cozinhar até amolecer, cerca de 5-7 minutos.

    Cerca de 7 min

12. 12

    Envolver os cogumelos cremini laminados e cozinhar até libertarem o líquido e começarem a dourar, cerca de 8-10 minutos.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar a frigideira; cozinhar os cogumelos em lotes, se necessário.

13. 13

    Juntar o alho picado e o tomilho fresco picado, e cozinhar por mais um minuto até perfumar.

    Cerca de 1 min

14. 14

    Polvilhar a farinha de trigo sobre os cogumelos e mexer bem, cozinhando durante 1 minuto para tostar a farinha.

    Cerca de 1 min

15. 15

    Incorporar gradualmente o caldo de legumes e o molho de soja com a vara de arames, levando a mistura a lume brando.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Bater continuamente para evitar grumos.

16. 16

    Reduzir o lume para baixo e deixar o molho cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, até engrossar para a consistência desejada, cerca de 5-7 minutos.

    Cerca de 7 min

    Nota do cozinheiro: Se o molho ficar demasiado espesso, acrescentar um pouco mais de caldo de legumes.

17. 17

    Retirar o molho do lume e reservar.

18. 18

    Depois de cozidos a vapor, retirar cuidadosamente os bifes de seitan e deixá-los repousar num prato durante 10 minutos.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Este tempo de repouso ajuda o seitan a firmar e a reter a humidade.

19. 19

    Aquecer o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto.

    Cerca de 1 min

20. 20

    Selar os bifes de seitan durante 3-4 minutos de cada lado, até ficarem dourados e ligeiramente crocantes.

    Cerca de 8 min

    Nota do cozinheiro: Uma boa selagem acrescenta sabor e textura aos bifes.

21. 21

    Servir os bifes de seitan quentes, cobertos generosamente com o molho de cogumelos.