Ssamjang vegano
Este vibrante ssamjang vegano caseiro é um pilar da cozinha coreana, oferecendo um equilíbrio delicioso entre notas salgadas, picantes e subtilmente doces. Feito com pasta de soja fermentada e pasta de malagueta, é o acompanhamento perfeito para wraps frescos de alface, legumes grelhados ou como condimento versátil para elevar qualquer refeição.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 40 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Fácil
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 0,5 chávenagochujang
- 0,25 chávenadoenjang
- 2 dentealho, picado finamente
- 2 cscebola, finamente picado
- 1 csóleo de gergelim
- 1 cssementes de gergelim torradas
- 1 csxarope de bordo
- 1 cságua(opcional)
- 1 unpimenta verde fresca, finamente picado(opcional)
Utensílios
tigela de mistura · colher · faca de chef · tábua de cortar · recipiente hermético
A preparação
Passo a passo
- 1
Picar finamente os dentes de alho e cortar a cebola em pedaços muito pequenos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Para obter a melhor textura e distribuição do sabor, o alho e a cebola devem ficar o mais finamente picados possível, quase em pasta.
- 2
Numa tigela média, combinar o gochujang, o doenjang, o alho picado, a cebola picada, o óleo de sésamo, as sementes de sésamo torradas e o xarope de ácer.
Cerca de 2 min
- 3
Mexer bem todos os ingredientes com uma colher, misturando até ficarem bem incorporados e a mistura parecer lisa e uniforme.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Continuar a mexer até não restarem grandes grumos de gochujang ou de doenjang, garantindo uma textura consistente em todo o ssamjang.
- 4
Avaliar a consistência do ssamjang; se parecer demasiado espesso para a preferência, adicionar gradualmente a água, uma colher de chá de cada vez, mexendo bem após cada adição até obter a consistência barrável desejada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A quantidade ideal de água pode variar consoante a marca e a espessura do gochujang e do doenjang. Começar com uma pequena quantidade e adicionar mais conforme necessário.
- 5
Se for usar, picar finamente a malagueta verde fresca e envolvê-la no ssamjang para acrescentar uma camada extra de picante fresco.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Retirar as sementes e as membranas da malagueta para um nível de picante mais suave, ou deixá-las para um toque mais intenso.
- 6
Cobrir a tigela bem com película aderente ou transferir o ssamjang para um recipiente hermético, depois refrigerar durante pelo menos 30 minutos para permitir que os sabores se fundam e se aprofundem por completo.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer o ssamjang não só realça o perfil de sabor como também permite que as texturas assentem, resultando num condimento mais coeso e delicioso.
Conservar bem
Este ssamjang versátil fica ótimo com folhas frescas de alface, pepino fatiado e cogumelos grelhados para uma refeição leve e saborosa. Também combina na perfeição com arroz cozido a vapor ou como molho para acompanhar panquecas coreanas. Para acrescentar mais uma camada de sabor, uma pitada de pimenta-preta moída finamente ou um toque de vinagre de arroz funcionam muito bem.
Guardar o ssamjang vegano num recipiente hermético no frigorífico.
Servir o ssamjang normalmente frio ou à temperatura ambiente. Não é necessário aquecê-lo.
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