Korma de legumes
Um korma de legumes rico e cremoso, com uma mistura de legumes frescos cozinhados num molho aromático e especiado de caju e coco. Este prato vegetariano é reconfortante e saboroso, perfeito para uma refeição aconchegante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 319 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 250 gcouve-flor, cortado em floretes
- 150 gcenoura, descascadas e picadas em cubos
- 100 gvagem, limpo e picado
- 150 gbatata, descascadas e picadas em cubos
- 75 gervilha verde, fresco ou congelado
- 1 ccsal, ou a gosto
- 0,5 ccaçúcar
- 200 mlágua
- 2 csóleo de cozinha
base
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 1 csgengibre, ralado
- 3 dentealho, picado
- 1 unpimenta verde, cortado longitudinalmente
molho
- 50 gcastanha de caju, cru, demolhado em água morna por 15 minutos
- 100 mlleite de coco, gordo
- 50 giogurte, simples, sem açúcar
especiarias
- 1 ccsemente de cominho
- 1 unpau de canela, 1 polegada
- 3 uncápsula de cardamomo verde
- 2 uncravo
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 cccoentro em pó
- 0,5 ccgaram masala
guarnição
- 2 cscoentro, fresco, picado
Utensílios
liquidificador · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Escorrer os cajus demolhados e batê-los com o leite de coco e o iogurte até formar uma pasta lisa. Reservar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Garantir que a pasta de caju fica muito lisa para um korma cremoso.
- 2
Aquecer o óleo de cozinha numa panela grande ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Adicionar as sementes de cominho, a canela em pau, as vagens de cardamomo verde e os cravinhos. Saltear durante 30 segundos até ficarem aromáticos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não queimar as especiarias.
- 4
Adicionar a cebola amarela picada e cozinhar até amolecer e ficar ligeiramente dourada, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando para evitar que pegue.
- 5
Juntar o gengibre ralado, o alho picado e a malagueta verde. Cozinhar por mais 1-2 minutos até ficar aromático.
Cerca de 2 min
- 6
Adicionar o açafrão-da-índia em pó, o coentro em pó e o sal. Cozinhar durante 1 minuto, mexendo continuamente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Adicionar um pouco de água se as especiarias começarem a pegar.
- 7
Adicionar ao tacho a couve-flor em floretes, as cenouras em cubos, as batatas em cubos e as vagens de feijão-verde picadas. Mexer bem para envolver os legumes nas especiarias.
Cerca de 3 min
- 8
Verter a água, levar a fervura suave, depois reduzir o lume para baixo, tapar e cozinhar em lume brando durante 10-12 minutos, ou até os legumes estarem parcialmente cozinhados.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: Os legumes devem continuar com ligeira resistência à dentada.
- 9
Juntar a pasta preparada de caju e leite de coco, as ervilhas verdes e o açúcar. Misturar bem.
Cerca de 2 min
- 10
Continuar a cozinhar em lume brando, destapado, durante mais 5-7 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar até à consistência desejada e os legumes ficarem tenros.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Se o molho ficar demasiado espesso, adicionar um pouco mais de água ou leite de coco.
- 11
Juntar o garam masala. Provar e ajustar o tempero, se necessário.
Cerca de 1 min
- 12
Guarnecer com coentros frescos picados antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 318,8kcal
- Proteína
- 8,1g
- Hidratos de carbono
- 30,5g
- Gordura
- 21,2g
- Fibra
- 7,5g
- Açúcar
- 9,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o korma de legumes que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume baixo, acrescentando um pouco de água ou leite de coco, se necessário, para soltar o molho.
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