Sopa vegetariana com fios de ovo
Saboreie os sabores delicados desta rápida e reconfortante sopa vegetariana com fios de ovo, um clássico inspirado na cozinha chinesa. Fios sedosos de ovo flutuam num caldo saboroso e aromático, infundido com gengibre fresco e alho, e terminado com um toque de óleo de sésamo tostado. É um prato leve e satisfatório, perfeito como entrada ou como refeição completa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 93 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 4 chávenacaldo de legumes
- 1 csgengibre, ralado
- 2 dentealho, picado
- 2 csmolho de soja
- 2 csamido de milho
- 2 unovo, grande, batido
- 1 ccóleo de gergelim
- 0,5 ccpimenta branca(opcional)
mistura espessante
- 2 cságua
guarnição
- 2 uncebolinha verde, picado
Utensílios
caçarola média ou panela · batedor · 2× tigela pequena de mistura · faca de chef · tábua de cortar · colheres medidoras · xícaras medidoras
A preparação
Passo a passo
- 1
Picar finamente o gengibre fresco e o alho.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Um microplano permite ralar o gengibre e o alho diretamente para a panela com mais facilidade.
- 2
Picar as cebolas novas, separando as partes branca e verde-clara das extremidades verde-escuras.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: As partes branca e verde-clara podem ser adicionadas ao caldo para mais sabor, enquanto as pontas verde-escuras ficam melhor reservadas para decorar.
- 3
Numa panela média ou tacho, combinar o caldo de legumes, o gengibre picado e o alho picado.
- 4
Levar a mistura a uma fervura forte em lume médio-alto, depois reduzir o lume para fervura branda.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma fervura suave evita que o caldo reduza demasiado depressa e permite que os sabores se misturem sem ficarem demasiado concentrados.
- 5
Juntar o molho de soja e a pimenta-branca, se estiver a usar, e continuar a cozinhar em lume brando por 5 minutos para permitir que os sabores infundam totalmente o caldo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Nesta fase, o caldo pode ser provado e o molho de soja ou a pimenta ajustados a gosto. Convém lembrar que os ovos irão diluir ligeiramente o sabor.
- 6
Enquanto a sopa estiver a fervilhar em lume brando, misturar a maizena e a água fria numa taça pequena até formar uma mistura lisa, sem grumos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A água fria evita que a maizena empelote. Não devem ficar vestígios secos de maizena.
- 7
Verter lentamente a mistura de maizena para a sopa em lume brando num fio fino e constante, mexendo continuamente com um batedor de varas ou colher, até a sopa engrossar visivelmente para uma consistência leve.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Mexer de forma constante é crucial aqui para evitar grumos e garantir um espessamento uniforme. A sopa deve cobrir ligeiramente as costas de uma colher.
- 8
Numa taça pequena à parte, bater levemente os dois ovos com um garfo até ficarem apenas misturados, mas sem espuma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A gema e a clara devem ficar apenas incorporadas para obter a melhor textura em fios.
- 9
Quando a sopa tiver engrossado, verter lentamente os ovos batidos para a sopa quente num fio fino e contínuo, mexendo delicadamente a sopa numa só direção com um garfo ou pauzinhos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Mexer devagar e de forma consistente numa só direção enquanto se verte o ovo cria belos fios de ovo longos e delicados. A sopa não deve ser mexida vigorosamente.
- 10
Retirar a panela do lume imediatamente após adicionar os ovos para evitar que fiquem duros ou borrachudos.
Nota do cozinheiro: O calor residual da sopa é suficiente para cozer na perfeição os delicados fios de ovo.
- 11
Juntar o óleo de sésamo, garantindo que fica bem distribuído por toda a sopa.
Nota do cozinheiro: Juntar o óleo de sésamo mesmo no fim ajuda a preservar o seu aroma e sabor característicos a frutos secos.
- 12
Distribuir a sopa quente por taças individuais com uma concha e decorar generosamente com as extremidades de cebola nova picadas reservadas antes de servir.
Nota do cozinheiro: Servir imediatamente permite apreciar a sopa no seu melhor, com os ovos ainda tenros e o caldo a escaldar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 93,4kcal
- Proteína
- 5g
- Hidratos de carbono
- 8,3g
- Gordura
- 4,5g
- Fibra
- 0,4g
- Açúcar
- 1,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Esta sopa é extraordinariamente versátil. Para uma refeição mais substancial, considerar adicionar cogumelos cortados em fatias finas, tofu ou um punhado de espinafres nos últimos minutos de cozedura em lume brando. Um fio de óleo de malagueta ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha pode dar um toque picante agradável a quem gostar de um pouco de especiarias. Servir com rolinhos primavera ou bolinhos de massa a vapor para uma entrada completa inspirada na Ásia.
Guardar a sopa restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume baixo, mexendo ocasionalmente, até ficar bem quente. Evitar deixar ferver, pois isso pode alterar a textura dos ovos.
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