Sopa vegetariana com fios de ovo

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Picar finamente o gengibre fresco e o alho.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Um microplano permite ralar o gengibre e o alho diretamente para a panela com mais facilidade.

2. 2

   Picar as cebolas novas, separando as partes branca e verde-clara das extremidades verde-escuras.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: As partes branca e verde-clara podem ser adicionadas ao caldo para mais sabor, enquanto as pontas verde-escuras ficam melhor reservadas para decorar.

3. 3

   Numa panela média ou tacho, combinar o caldo de legumes, o gengibre picado e o alho picado.

4. 4

   Levar a mistura a uma fervura forte em lume médio-alto, depois reduzir o lume para fervura branda.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Uma fervura suave evita que o caldo reduza demasiado depressa e permite que os sabores se misturem sem ficarem demasiado concentrados.

5. 5

   Juntar o molho de soja e a pimenta-branca, se estiver a usar, e continuar a cozinhar em lume brando por 5 minutos para permitir que os sabores infundam totalmente o caldo.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Nesta fase, o caldo pode ser provado e o molho de soja ou a pimenta ajustados a gosto. Convém lembrar que os ovos irão diluir ligeiramente o sabor.

6. 6

   Enquanto a sopa estiver a fervilhar em lume brando, misturar a maizena e a água fria numa taça pequena até formar uma mistura lisa, sem grumos.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: A água fria evita que a maizena empelote. Não devem ficar vestígios secos de maizena.

7. 7

   Verter lentamente a mistura de maizena para a sopa em lume brando num fio fino e constante, mexendo continuamente com um batedor de varas ou colher, até a sopa engrossar visivelmente para uma consistência leve.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Mexer de forma constante é crucial aqui para evitar grumos e garantir um espessamento uniforme. A sopa deve cobrir ligeiramente as costas de uma colher.

8. 8

   Numa taça pequena à parte, bater levemente os dois ovos com um garfo até ficarem apenas misturados, mas sem espuma.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: A gema e a clara devem ficar apenas incorporadas para obter a melhor textura em fios.

9. 9

   Quando a sopa tiver engrossado, verter lentamente os ovos batidos para a sopa quente num fio fino e contínuo, mexendo delicadamente a sopa numa só direção com um garfo ou pauzinhos.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Mexer devagar e de forma consistente numa só direção enquanto se verte o ovo cria belos fios de ovo longos e delicados. A sopa não deve ser mexida vigorosamente.

10. 10

    Retirar a panela do lume imediatamente após adicionar os ovos para evitar que fiquem duros ou borrachudos.

    Nota do cozinheiro: O calor residual da sopa é suficiente para cozer na perfeição os delicados fios de ovo.

11. 11

    Juntar o óleo de sésamo, garantindo que fica bem distribuído por toda a sopa.

    Nota do cozinheiro: Juntar o óleo de sésamo mesmo no fim ajuda a preservar o seu aroma e sabor característicos a frutos secos.

12. 12

    Distribuir a sopa quente por taças individuais com uma concha e decorar generosamente com as extremidades de cebola nova picadas reservadas antes de servir.

    Nota do cozinheiro: Servir imediatamente permite apreciar a sopa no seu melhor, com os ovos ainda tenros e o caldo a escaldar.