Rolinhos frescos vietnamitas veganos

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Bater o óleo de sésamo, o molho de soja, o vinagre de arroz e o xarope de ácer num prato raso para preparar a marinada do tofu.

   Cerca de 2 min

2. 2

   Adicionar o tofu firme cortado em fatias finas à marinada, envolver bem para cobrir todas as peças e deixar marinar durante pelo menos 15 minutos enquanto se preparam os restantes ingredientes.

   Nota do cozinheiro: Prensar o tofu previamente ajuda-o a absorver mais sabor e a obter uma textura mais firme.

3. 3

   Cozer a aletria de arroz de acordo com as instruções da embalagem, normalmente por imersão em água quente durante alguns minutos ou por uma fervura breve.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Não cozer demasiado a aletria; deve ficar ligeiramente al dente.

4. 4

   Escorrer a aletria cozida e passá-la por água fria para evitar que cole, depois reservar.

   Cerca de 1 min

5. 5

   Preparar todos os legumes: cortar a cenoura e o pepino em juliana, cortar a couve-roxa em fios e rasgar a alface de folha verde em pedaços mais pequenos e manejáveis.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Ter todos os recheios prontos antes de enrolar torna a montagem muito mais simples.

6. 6

   Juntar a manteiga de amendoim, o molho de soja, o sumo de lima, o xarope de ácer, o alho picado, o gengibre ralado, a água morna e sriracha opcional numa tigela pequena para preparar o molho de amendoim.

   Cerca de 3 min

7. 7

   Bater os ingredientes do molho de amendoim até ficar homogéneo e cremoso; juntar mais água morna, se necessário, para atingir a consistência desejada.

   Cerca de 1 min

8. 8

   Aquecer uma frigideira antiaderente em lume médio e cozinhar as fatias de tofu marinadas durante 2-3 minutos de cada lado, até ficarem levemente douradas e bem quentes.

   Cerca de 6 min

9. 9

   Encher um prato raso ou um prato de tarte com água morna.

10. 10

    Mergulhar uma folha de papel de arroz na água morna durante cerca de 15-20 segundos, até ficar maleável mas não demasiado mole.

    Nota do cozinheiro: Demasiado tempo na água fará com que a folha se rasgue facilmente.

11. 11

    Colocar a folha amolecida estendida sobre uma superfície de trabalho limpa e húmida.

12. 12

    Dispor uma pequena quantidade de alface, cenoura, pepino, couve-roxa, aletria, hortelã, coentros e 2-3 pedaços de tofu cozinhado junto à extremidade inferior da folha, deixando espaço nas laterais.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Se os rolinhos forem demasiado recheados, tornam-se difíceis de enrolar.

13. 13

    Dobrar a extremidade inferior da folha sobre o recheio e depois dobrar as laterais com firmeza.

14. 14

    Enrolar a folha com firmeza a partir de baixo para cima para criar um rolinho bem apertado.

15. 15

    Repetir o processo de mergulhar e enrolar com as restantes folhas de papel de arroz e o recheio.

    Cerca de 10 min

16. 16

    Servir imediatamente os rolinhos frescos com o molho de amendoim.