Frango de Xinjiang em prato grande (Da Pan Ji)
Este robusto Frango de Xinjiang em prato grande apresenta pedaços de frango tenros cozidos em lume brando com batatas, pimentos e aromáticos num molho saboroso e picante. Servido tradicionalmente sobre massa larga puxada à mão, torna-se uma refeição completa e saciante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.016 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, soja e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 900 gcoxa de frango, com osso, com pele, cortado em pedaços de 2 polegadas
- 400 gbatata, descascado e cortado em pedaços de 1,5 polegada
- 1 unpimentão verde, sem sementes e cortado em pedaços de 3,5 cm
- 1 unpimentão vermelho, sem sementes e cortado em pedaços de 3,5 cm
- 30 ggengibre, fatiado
- 6 dentealho, amassado
- 8 unpimenta vermelha seca, inteiro
- 1 cspimenta Sichuan, inteiro
- 2 unanis estrelado, inteiro
- 2 unfolha de louro, seco
- 1 unpau de canela, pedaço de 2,5 cm
- 3 csóleo de canola
- 1 csaçúcar
- 2 csdoubanjiang
- 2 csmolho de soja claro
- 1 ccmolho de soja escuro
- 2 csvinho Shaoxing
- 3 chávenacaldo de frango
- 0,5 ccsal(opcional)
guarnição
- 30 gcebolinha verde, picado
- 0,25 chávenacoentro, picado
sugestão de serviço
- 300 gmacarrão largo, fresco ou seco, cozido
Utensílios
panela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Escaldar os pedaços de frango em água a ferver durante 2-3 minutos para remover impurezas, depois escorrer e passar bem por água fria.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A escaldagem ajuda a obter um molho mais limpo e límpido.
- 2
Aquecer o óleo de canola numa panela grande ou num tacho de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar o açúcar e cozinhar, mexendo sempre, até derreter e se transformar num caramelo âmbar claro.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Este passo confere cor e uma doçura subtil ao molho.
- 4
Juntar os pedaços de frango escaldados à panela e saltear durante 3-5 minutos até dourarem ligeiramente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O alouramento do frango acrescenta profundidade de sabor.
- 5
Empurrar o frango para um lado e depois juntar o gengibre, o alho, os malaguetas vermelhas secas, os grãos de pimenta de Sichuan, o anis-estrelado, as folhas de louro e o pau de canela ao espaço vazio.
Cerca de 1 min
- 6
Saltear os aromáticos durante cerca de 1 minuto até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É importante ter cuidado para não queimar as especiarias.
- 7
Envolver o doubanjiang e cozinhar durante mais um minuto, até o óleo ficar vermelho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O doubanjiang é essencial para o sabor picante e saboroso característico.
- 8
Envolver tudo e depois juntar o molho de soja claro, o molho de soja escuro e o vinho Shaoxing.
Cerca de 1 min
- 9
Verter o caldo de frango e levar a mistura a ferver.
Cerca de 3 min
- 10
Adicionar os pedaços de batata, reduzir o lume para brando, tapar e cozer em lume brando durante 20-25 minutos, ou até as batatas ficarem macias.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Mexer ocasionalmente evita que pegue e ajuda a garantir uma cozedura uniforme.
- 11
Juntar os pimentos verdes e vermelhos e continuar a cozer em lume brando, destapado, durante mais 5-7 minutos, até os pimentos ficarem tenros mas ainda crocantes e o molho engrossar ligeiramente.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Os pimentos devem conservar alguma crocância.
- 12
Provar e retificar o tempero com sal, se necessário.
Cerca de 1 min
- 13
Servir de imediato, guarnecido com cebola de rama picada e coentros picados, tradicionalmente sobre massa larga.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.015,9kcal
- Proteína
- 75,2g
- Hidratos de carbono
- 88,7g
- Gordura
- 38g
- Fibra
- 7,4g
- Açúcar
- 11,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o Da Pan Ji que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo até aquecer por completo, juntando um pouco de água ou caldo se o molho ficar demasiado espesso.
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