Yukgaejang (sopa picante coreana de carne de vaca e legumes)
O Yukgaejang é uma sopa coreana reconfortante e picante, feita com carne de vaca desfiada, vários legumes e, muitas vezes, massa de vidro. É conhecida pela sua cor vermelha profunda, vinda do pó de malagueta, e pelo caldo rico e saboroso. Este prato reconfortante é perfeito para um dia frio ou quando apetecer uma refeição saborosa e reconfortante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gpeito de vaca, cortado em pedaços grandes
- 1,5 lágua
- 2 csmolho de soja
- 150 gfeto, pré-molhado e cortado
- 200 gbroto de feijão mungo, aparado
- 4 uncebolinha, cortado em pedaços de 5 cm
- 0,5 uncebola amarela, fatiado finamente
- 50 gnoodles de vidro, pré-demolhado(opcional)
pasta de tempero
- 4 dentealho, picado
- 3 csgochugaru
- 1 csóleo de gergelim
- 0,5 ccpimenta preta
- 1 ccpasta de soja fermentada
Utensílios
concha · panela grande · tigela média
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar o peito de vaca numa panela grande e cobrir com água.
- 2
Levar a água a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 1.5 a 2 horas até a carne ficar muito tenra.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: A carne deve desfazer-se facilmente com um garfo.
- 3
Retirar a carne da panela, reservando o caldo, e deixá-la arrefecer ligeiramente.
Cerca de 5 min
- 4
Assim que estiver suficientemente fria para manusear, desfazer a carne em tiras finas com as mãos ou com dois garfos.
Cerca de 10 min
- 5
Numa tigela média, juntar a carne desfiada com molho de soja, alho picado, gochugaru, óleo de sésamo, pimenta-preta e pasta de soja fermentada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Misturar bem garante que a carne fica uniformemente revestida pela pasta de temperos.
- 6
Retirar o excesso de gordura do caldo de carne reservado.
Cerca de 2 min
- 7
Adicionar a carne temperada, a samambaia-brava, os rebentos de feijão-mungo, o cebolinho e a cebola amarela ao caldo.
- 8
Levar a sopa a ferver, depois reduzir o lume e deixar cozinhar em lume brando durante mais 20-30 minutos, ou até os legumes ficarem tenros.
Cerca de 30 min
- 9
Se for usar, juntar a massa de vidro previamente demolhada nos últimos 5-10 minutos de cozedura em lume brando.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa de vidro coze depressa, por isso juntá-la no fim evita que fique empapada.
- 10
Provar e ajustar o tempero conforme necessário, acrescentando mais molho de soja ou gochugaru ao gosto.
Cerca de 1 min
- 11
Servir quente, opcionalmente guarnecido com uma pitada de cebolinho picado ou um fio de óleo de sésamo.
Conservar bem
Guardar o yukgaejang sobrante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume médio até aquecer por completo, ou no micro-ondas.
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