Żeberka (Entrecostos de Porco Polacos)

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Pré-aquecer o forno a 160°C (325°F).

   Cerca de 10 min

2. 2

   Numa taça pequena, misturar a páprica, a manjerona, o sal e a pimenta-preta para a mistura de especiarias.

   Cerca de 2 min

3. 3

   Secar as costelas de porco com papel de cozinha, depois esfregar generosamente a mistura de especiarias por toda a superfície.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Secá-las ajuda as especiarias a aderir melhor e favorece o alouramento.

4. 4

   Aquecer o óleo vegetal num tacho grande próprio para forno ou numa panela funda de fundo grosso em lume médio-alto.

   Cerca de 2 min

5. 5

   Selar as costelas de porco temperadas em lotes até ficarem bem douradas de todos os lados, cerca de 3-4 minutos de cada lado. Retirar as costelas e reservar.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar o tacho; selar em lotes garante um bom alouramento.

6. 6

   Adicionar a cebola, a cenoura e o talo de aipo ao mesmo tacho e saltear durante 5-7 minutos até amolecerem, raspando os resíduos dourados do fundo.

   Cerca de 7 min

7. 7

   Juntar o alho, a folha de louro, as bagas de pimenta-da-jamaica e os grãos de pimenta-preta e cozinhar por mais um minuto até libertarem aroma.

   Cerca de 1 min

8. 8

   Voltar a colocar as costelas seladas no tacho, acomodando-as entre os legumes. Verter a água.

   Cerca de 2 min

9. 9

   Levar o líquido a fervilhar, depois tapar bem o tacho com uma tampa e transferi-lo para o forno pré-aquecido.

   Cerca de 5 min

10. 10

    Estufar as costelas durante 2 a 2.5 horas, ou até ficarem muito tenras e quase a desfazer-se do osso.

    Cerca de 2 h 30 min

    Nota do cozinheiro: Verificar de vez em quando se ainda há líquido no tacho; se necessário, acrescentar um pouco mais de água.

11. 11

    Retirar cuidadosamente o tacho do forno. Aumentar a temperatura do forno para 200°C (400°F).

    Cerca de 5 min

12. 12

    Retirar as costelas do tacho e colocá-las num tabuleiro de forno. Se desejar, pode coar o líquido do estufado para fazer um molho, ou deitar fora os legumes.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Se estiver a fazer molho, reduzir o líquido coado num tacho em lume forte até engrossar ligeiramente.

13. 13

    Levar ao forno durante 15-20 minutos, ou até ficarem bem caramelizadas e ligeiramente estaladiças por fora.

    Cerca de 20 min

    Nota do cozinheiro: Manter um olho nelas para evitar que queimem.

14. 14

    Deixar as costelas repousar 10 minutos antes de servir.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: O repouso permite redistribuir os sucos, resultando numa carne mais tenra e saborosa.