Żeberka (Entrecostos de Porco Polacos)
Estes entrecostos de porco à moda polaca são cozinhados lentamente até ficarem tenros e depois acabados no forno para ficarem com uma crosta deliciosa, ligeiramente estaladiça. A simples mistura de especiarias realça os sabores naturais do porco, tornando este um prato principal reconfortante e substancial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.188 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 kgentrecosto de porco, cortado em 2-3 porções com osso
- 1 uncebola, grande, picado grosseiramente
- 1 uncenoura, grande, picado grosseiramente
- 1 untalo de aipo, picado grosseiramente
- 3 dentealho, amassado
- 2 unfolha de louro
- 5 unbaga de pimenta da Jamaica
- 10 ungrão de pimenta preta
- 1,5 chávenaágua
- 2 csóleo vegetal
tempero seco
- 1 cspáprica, doce
- 1 ccmanjerona, seco
- 1,5 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
pinças · xícaras medidoras · assadeira · colheres medidoras · panela de ferro fundido · faca · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 160°C (325°F).
Cerca de 10 min
- 2
Numa taça pequena, misturar a páprica, a manjerona, o sal e a pimenta-preta para a mistura de especiarias.
Cerca de 2 min
- 3
Secar as costelas de porco com papel de cozinha, depois esfregar generosamente a mistura de especiarias por toda a superfície.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Secá-las ajuda as especiarias a aderir melhor e favorece o alouramento.
- 4
Aquecer o óleo vegetal num tacho grande próprio para forno ou numa panela funda de fundo grosso em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 5
Selar as costelas de porco temperadas em lotes até ficarem bem douradas de todos os lados, cerca de 3-4 minutos de cada lado. Retirar as costelas e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar o tacho; selar em lotes garante um bom alouramento.
- 6
Adicionar a cebola, a cenoura e o talo de aipo ao mesmo tacho e saltear durante 5-7 minutos até amolecerem, raspando os resíduos dourados do fundo.
Cerca de 7 min
- 7
Juntar o alho, a folha de louro, as bagas de pimenta-da-jamaica e os grãos de pimenta-preta e cozinhar por mais um minuto até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
- 8
Voltar a colocar as costelas seladas no tacho, acomodando-as entre os legumes. Verter a água.
Cerca de 2 min
- 9
Levar o líquido a fervilhar, depois tapar bem o tacho com uma tampa e transferi-lo para o forno pré-aquecido.
Cerca de 5 min
- 10
Estufar as costelas durante 2 a 2.5 horas, ou até ficarem muito tenras e quase a desfazer-se do osso.
Cerca de 2 h 30 min
Nota do cozinheiro: Verificar de vez em quando se ainda há líquido no tacho; se necessário, acrescentar um pouco mais de água.
- 11
Retirar cuidadosamente o tacho do forno. Aumentar a temperatura do forno para 200°C (400°F).
Cerca de 5 min
- 12
Retirar as costelas do tacho e colocá-las num tabuleiro de forno. Se desejar, pode coar o líquido do estufado para fazer um molho, ou deitar fora os legumes.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se estiver a fazer molho, reduzir o líquido coado num tacho em lume forte até engrossar ligeiramente.
- 13
Levar ao forno durante 15-20 minutos, ou até ficarem bem caramelizadas e ligeiramente estaladiças por fora.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Manter um olho nelas para evitar que queimem.
- 14
Deixar as costelas repousar 10 minutos antes de servir.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite redistribuir os sucos, resultando numa carne mais tenra e saborosa.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.188,3kcal
- Proteína
- 91,5g
- Hidratos de carbono
- 9,4g
- Gordura
- 86,4g
- Fibra
- 2,3g
- Açúcar
- 2,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de entrecostos num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no forno a 160°C (325°F) até ficarem bem quentes, ou no micro-ondas numa potência mais baixa.
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