Zha Jiang Mian (massa chinesa com molho de porco e feijão fermentado)
Este reconfortante prato chinês de massa apresenta um molho rico e saboroso de porco, cozinhado em lume brando com pasta de feijão fermentado, servido sobre noodles elásticos e legumes frescos. É uma refeição satisfatória, com várias camadas de sabor umami.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo, soja e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
molho
- 300 gcarne de porco moída
- 60 gpasta de feijão-preto
- 60 gtianmianjiang (molho chinês doce de feijão)
- 1 unchalota, finamente picado
- 3 dentealho, picado
- 1 csgengibre, ralado
- 2 csmolho de soja
- 1 csvinho Shaoxing
- 1 ccaçúcar
- 0,5 ccóleo de gergelim
- 1 csóleo vegetal
- 120 mlágua
- 1 ccamido de milho
macarrão
- 400 gnoodles chineses frescos de trigo
guarnição
- 0,5 unpepino, em juliana
- 1 uncenoura, em juliana
- 3 unrabanete, fatiado finamente
- 2 uncebolinha, picado
Utensílios
wok · tigelas pequenas · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar os ingredientes do molho: picar finamente a chalota, picar o alho e ralar o gengibre.
Cerca de 5 min
- 2
Numa taça pequena, misturar a pasta de feijão preto e a pasta de feijão doce. Numa outra taça pequena, bater a água com o amido de milho até obter uma mistura homogénea.
Cerca de 2 min
- 3
Aquecer o óleo vegetal num wok grande ou numa frigideira em lume médio-alto. Juntar a carne de porco picada e cozinhar, desfazendo-a com uma colher, até ficar dourada e cozinhada, cerca de 5-7 minutos. Escorrer o excesso de gordura.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Garantir que a carne de porco fica bem dourada para obter o máximo sabor.
- 4
Adicionar a chalota picada, o alho picado e o gengibre ralado à carne de porco. Saltear durante 2-3 minutos até libertarem aroma.
Cerca de 3 min
- 5
Juntar as pastas de feijão misturadas, o molho de soja, o vinho Shaoxing e o açúcar. Cozinhar durante 2-3 minutos, mexendo sempre, deixando os sabores fundir-se e a pasta tostar ligeiramente.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar as pastas de feijão brevemente ajuda a desenvolver o sabor.
- 6
Juntar a mistura de amido de milho e deixar o molho levantar um fervilhar suave, mexendo até engrossar. Retirar do lume e envolver o óleo de sésamo.
Cerca de 3 min
- 7
Enquanto o molho fervilha, levar ao lume uma panela grande de água até ferver vigorosamente. Juntar as massas chinesas frescas e cozer de acordo com as instruções da embalagem até ficarem al dente, normalmente 2-3 minutos. Escorrer bem.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não cozer demasiado a massa; deve conservar uma ligeira firmeza.
- 8
Preparar a guarnição: cortar o pepino e a cenoura em juliana, cortar o rabanete em fatias finas e picar a cebolinha.
Cerca de 5 min
- 9
Dividir a massa cozida por tigelas de servir. Colocar por cima uma porção generosa do molho de porco. Dispor no topo o pepino e a cenoura em juliana, o rabanete em fatias finas e a cebolinha picada.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Incentivar os comensais a misturar tudo antes de comer.
Conservar bem
Guardar o molho e a massa que sobrarem separadamente, em recipientes herméticos, no frigorífico.
Aquecer suavemente o molho no fogão ou no micro-ondas. Aquecer a massa brevemente em água a ferver ou no micro-ondas.
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