Zha Jiang Mian (massa chinesa com molho de porco e feijão fermentado)

Name: Zha Jiang Mian (massa chinesa com molho de porco e feijão fermentado)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 doses
Cuisine: chinese
Ingredients: 300 g carne de porco moída; 60 g pasta de feijão-preto; 60 g tianmianjiang (molho chinês doce de feijão); 1 un chalota finamente picado; 3 dente alho picado; 1 cs gengibre ralado; 2 cs molho de soja; 1 cs vinho Shaoxing; 1 cc açúcar; 0,5 cc óleo de gergelim; 1 cs óleo vegetal; 120 ml água; 1 cc amido de milho; 400 g noodles chineses frescos de trigo; 0,5 un pepino em juliana; 1 un cenoura em juliana; 3 un rabanete fatiado finamente; 2 un cebolinha picado

Este reconfortante prato chinês de massa apresenta um molho rico e saboroso de porco, cozinhado em lume brando com pasta de feijão fermentado, servido sobre noodles elásticos e legumes frescos. É uma refeição satisfatória, com várias camadas de sabor umami.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 50 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo, soja e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

molho

300 gcarne de porco moída
60 gpasta de feijão-preto
60 gtianmianjiang (molho chinês doce de feijão)
1 unchalota, finamente picado
3 dentealho, picado
1 csgengibre, ralado
2 csmolho de soja
1 csvinho Shaoxing
1 ccaçúcar
0,5 ccóleo de gergelim
1 csóleo vegetal
120 mlágua
1 ccamido de milho

macarrão

400 gnoodles chineses frescos de trigo

guarnição

0,5 unpepino, em juliana
1 uncenoura, em juliana
3 unrabanete, fatiado finamente
2 uncebolinha, picado

Utensílios

wok · tigelas pequenas · panela grande · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Preparar os ingredientes do molho: picar finamente a chalota, picar o alho e ralar o gengibre.
Cerca de 5 min
2
Numa taça pequena, misturar a pasta de feijão preto e a pasta de feijão doce. Numa outra taça pequena, bater a água com o amido de milho até obter uma mistura homogénea.
Cerca de 2 min
3
Aquecer o óleo vegetal num wok grande ou numa frigideira em lume médio-alto. Juntar a carne de porco picada e cozinhar, desfazendo-a com uma colher, até ficar dourada e cozinhada, cerca de 5-7 minutos. Escorrer o excesso de gordura.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Garantir que a carne de porco fica bem dourada para obter o máximo sabor.
4
Adicionar a chalota picada, o alho picado e o gengibre ralado à carne de porco. Saltear durante 2-3 minutos até libertarem aroma.
Cerca de 3 min
5
Juntar as pastas de feijão misturadas, o molho de soja, o vinho Shaoxing e o açúcar. Cozinhar durante 2-3 minutos, mexendo sempre, deixando os sabores fundir-se e a pasta tostar ligeiramente.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar as pastas de feijão brevemente ajuda a desenvolver o sabor.
6
Juntar a mistura de amido de milho e deixar o molho levantar um fervilhar suave, mexendo até engrossar. Retirar do lume e envolver o óleo de sésamo.
Cerca de 3 min
7
Enquanto o molho fervilha, levar ao lume uma panela grande de água até ferver vigorosamente. Juntar as massas chinesas frescas e cozer de acordo com as instruções da embalagem até ficarem al dente, normalmente 2-3 minutos. Escorrer bem.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não cozer demasiado a massa; deve conservar uma ligeira firmeza.
8
Preparar a guarnição: cortar o pepino e a cenoura em juliana, cortar o rabanete em fatias finas e picar a cebolinha.
Cerca de 5 min
9
Dividir a massa cozida por tigelas de servir. Colocar por cima uma porção generosa do molho de porco. Dispor no topo o pepino e a cenoura em juliana, o rabanete em fatias finas e a cebolinha picada.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Incentivar os comensais a misturar tudo antes de comer.

Conservar bem

Conservação

Guardar o molho e a massa que sobrarem separadamente, em recipientes herméticos, no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente o molho no fogão ou no micro-ondas. Aquecer a massa brevemente em água a ferver ou no micro-ondas.