Zrazy Zawijane (Rolinhos de carne de vaca polacos)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Colocar cada fatia de carne de vaca entre duas folhas de película aderente e bater finamente com um martelo de carne até ficar com cerca de 0.5 cm de espessura.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Bater aumenta a superfície para enrolar e torna a carne mais tenra.

2. 2

   Espalhar mostarda de Dijon uniformemente sobre um lado de cada fatia de carne.

   Cerca de 2 min

3. 3

   Dispor as fatias de bacon, as tiras de pepino em conserva e a cebola picada numa das extremidades de cada fatia de carne.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Deixar uma pequena margem nas bordas ajuda a selar o rolinho.

4. 4

   Temperar o recheio com sal e pimenta-preta.

   Cerca de 1 min

5. 5

   Enrolar cuidadosamente cada fatia de carne a partir da extremidade com recheio, dobrando os lados para dentro à medida que avança, de modo a formar um rolinho apertado.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Enrolar bem apertado evita que o recheio saia durante a cozedura.

6. 6

   Prender cada rolinho com fio de cozinha ou palitos.

   Cerca de 2 min

7. 7

   Polvilhar ligeiramente o exterior de cada rolinho com farinha de trigo.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Isto ajuda a criar uma boa crosta e engrossa o molho.

8. 8

   Aquecer óleo vegetal num tacho grande de fundo espesso ou num tacho de ferro em lume médio-alto.

   Cerca de 2 min

9. 9

   Selar os rolinhos de carne de vaca de todos os lados até ficarem bem dourados, trabalhando em lotes, se necessário, para evitar encher demasiado o tacho.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: O dourado acrescenta um sabor profundo ao prato final.

10. 10

    Retirar os rolinhos dourados do tacho e reservar.

    Cerca de 1 min

11. 11

    Desglacear o tacho com um pouco de caldo de carne, raspando os resíduos dourados do fundo.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Isto aproveita todo o fond saboroso.

12. 12

    Voltar a colocar os rolinhos no tacho e verter o restante caldo de carne, garantindo que a carne fique maioritariamente submersa.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Adicionar mais caldo, se necessário, para cobrir os rolinhos.

13. 13

    Adicionar a folha de louro e as bagas de pimenta-da-jamaica ao tacho.

14. 14

    Levar o líquido a lume brando até começar a fervilhar, depois reduzir o lume para baixo, tapar o tacho e estufar durante 1.5 horas, ou até a carne de vaca ficar macia ao garfo.

    Cerca de 1 h 30 min

    Nota do cozinheiro: Verificar ocasionalmente e adicionar mais caldo ou água se o líquido reduzir demasiado.

15. 15

    Retirar os rolinhos do tacho e deitar fora o fio de cozinha ou os palitos, a folha de louro e as bagas de pimenta-da-jamaica.

    Cerca de 2 min

16. 16

    Se desejar, reduzir o líquido de estufar em lume médio-alto até atingir a consistência pretendida para um molho.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Provar e retificar o tempero, se necessário.

17. 17

    Servir os Zrazy Zawijane quentes, regando com o molho por cima.

    Nota do cozinheiro: Tradicionalmente servem-se com bolinhos de batata (kluski śląskie) ou puré de batata.