Zrazy Zawijane (Rolinhos de carne de vaca polacos)
Os Zrazy Zawijane são rolinhos de carne de vaca tradicionais polacos, normalmente recheados com bacon, picles e cebola, e depois estufados até ficarem tenros. Este prato substancial é um clássico da cozinha polaca, perfeito para um jantar reconfortante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 652 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, mostarda e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 600 gfilé de alcatra, cortado em 4 fatias finas
- 2 csmostarda Dijon
- 2 csfarinha de trigo
- 2 csóleo vegetal
- 500 mlcaldo de carne
- 1 unfolha de louro
- 3 unbaga de pimenta da Jamaica
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
recheio
- 100 gbacon, fatiado
- 2 unpicles de pepino, cortado em tiras
- 0,5 uncebola amarela, finamente picado
Utensílios
filme plástico · panela de ferro fundido · martelo para carne · barbante culinário · panela grande de fundo grosso
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar cada fatia de carne de vaca entre duas folhas de película aderente e bater finamente com um martelo de carne até ficar com cerca de 0.5 cm de espessura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Bater aumenta a superfície para enrolar e torna a carne mais tenra.
- 2
Espalhar mostarda de Dijon uniformemente sobre um lado de cada fatia de carne.
Cerca de 2 min
- 3
Dispor as fatias de bacon, as tiras de pepino em conserva e a cebola picada numa das extremidades de cada fatia de carne.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Deixar uma pequena margem nas bordas ajuda a selar o rolinho.
- 4
Temperar o recheio com sal e pimenta-preta.
Cerca de 1 min
- 5
Enrolar cuidadosamente cada fatia de carne a partir da extremidade com recheio, dobrando os lados para dentro à medida que avança, de modo a formar um rolinho apertado.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Enrolar bem apertado evita que o recheio saia durante a cozedura.
- 6
Prender cada rolinho com fio de cozinha ou palitos.
Cerca de 2 min
- 7
Polvilhar ligeiramente o exterior de cada rolinho com farinha de trigo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Isto ajuda a criar uma boa crosta e engrossa o molho.
- 8
Aquecer óleo vegetal num tacho grande de fundo espesso ou num tacho de ferro em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 9
Selar os rolinhos de carne de vaca de todos os lados até ficarem bem dourados, trabalhando em lotes, se necessário, para evitar encher demasiado o tacho.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O dourado acrescenta um sabor profundo ao prato final.
- 10
Retirar os rolinhos dourados do tacho e reservar.
Cerca de 1 min
- 11
Desglacear o tacho com um pouco de caldo de carne, raspando os resíduos dourados do fundo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Isto aproveita todo o fond saboroso.
- 12
Voltar a colocar os rolinhos no tacho e verter o restante caldo de carne, garantindo que a carne fique maioritariamente submersa.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Adicionar mais caldo, se necessário, para cobrir os rolinhos.
- 13
Adicionar a folha de louro e as bagas de pimenta-da-jamaica ao tacho.
- 14
Levar o líquido a lume brando até começar a fervilhar, depois reduzir o lume para baixo, tapar o tacho e estufar durante 1.5 horas, ou até a carne de vaca ficar macia ao garfo.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Verificar ocasionalmente e adicionar mais caldo ou água se o líquido reduzir demasiado.
- 15
Retirar os rolinhos do tacho e deitar fora o fio de cozinha ou os palitos, a folha de louro e as bagas de pimenta-da-jamaica.
Cerca de 2 min
- 16
Se desejar, reduzir o líquido de estufar em lume médio-alto até atingir a consistência pretendida para um molho.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Provar e retificar o tempero, se necessário.
- 17
Servir os Zrazy Zawijane quentes, regando com o molho por cima.
Nota do cozinheiro: Tradicionalmente servem-se com bolinhos de batata (kluski śląskie) ou puré de batata.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 651,7kcal
- Proteína
- 51,1g
- Hidratos de carbono
- 8,4g
- Gordura
- 46,9g
- Fibra
- 1,4g
- Açúcar
- 2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Zrazy Zawijane num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num tacho no fogão em lume brando, ou no micro-ondas até aquecerem por completo.
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3 dias 4 h