Okra-Masala
Okra-Masala ist ein aromatisches indisch-pakistanisches Gericht aus Okra, das mit einer Mischung aus Gewürzen, Zwiebeln und Tomaten gekocht wird. Dieses vegane Rezept eignet sich hervorragend als Beilage und bietet eine angenehme Textur und einen kräftigen Geschmack. Es ist in vielen südasiatischen Haushalten ein Klassiker.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 170 kcal
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 500 gOkra, gewaschen, getrocknet, geputzt und in 2,5-cm-Stücke geschnitten
- 3 ELPflanzenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 1 ELIngwer, gerieben
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 Stkgrüne Chilischote, der Länge nach eingeschnitten
- 2 StkTomate, mittelgroß, fein gehackt
- 1 TLKorianderpulver
- 0,5 TLKreuzkümmelgewürz
- 0,5 TLKurkumapulver
- 0,5 TLrotes Chilipulver
- 0,5 TLGaram Masala
- 1 TLSalz
Garnitur
- 2 ELfrischer Koriander, gehackt, zum Garnieren(optional)
Küchenutensilien
Spatel · Bratpfanne · Schneidebrett · Messer · große Antihaftpfanne
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Pfanne sollte heiß sein, bevor die Okra hineinkommt, damit sie nicht schleimig wird.
- 2
Die vorbereitete Okra in das heiße Öl geben und 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie leicht weich ist und ihre Schleimigkeit verliert.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Pfanne sollte nicht überfüllt werden; bei Bedarf wird portionsweise gegart, damit alles gleichmäßig anröstet.
- 3
Die gegarte Okra aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- 4
In derselben Pfanne bei Bedarf noch einen kleinen Schuss Öl hinzufügen und dann die gehackte gelbe Zwiebel zugeben.
- 5
Die Zwiebel 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie goldbraun und glasig ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das gründliche Garen der Zwiebeln bringt Süße und mehr Tiefe ins Aroma.
- 6
Ingwer, Knoblauch und grüne Chili in die Pfanne geben.
- 7
Weitere 1-2 Minuten garen, bis es duftet.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Knoblauch sollte nicht anbrennen.
- 8
Die gehackte Tomate einrühren und 3-5 Minuten garen, bis sie weich wird und ihren Saft freigibt.
Etwa 5 Min.
- 9
Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Kurkumapulver, Chilipulver, Garam Masala und Salz hinzufügen.
- 10
Gut vermischen und die Gewürze 1-2 Minuten garen, dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Falls die Mischung zu trocken wird, hilft ein Esslöffel Wasser dabei, dass die Gewürze nicht anbrennen.
- 11
Die angebratene Okra wieder in die Pfanne zur Gewürzmischung geben.
- 12
Vorsichtig wenden, damit sich die Okra gleichmäßig mit dem Masala überzieht.
Etwa 1 Min.
- 13
Die Hitze auf niedrig reduzieren, die Pfanne abdecken und 5-7 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Zu langes Garen sollte vermieden werden, damit die Okra ihre Textur behält.
- 14
Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 169,5kcal
- Eiweiß
- 3,8g
- Kohlenhydrate
- 16,3g
- Fett
- 11,2g
- Ballaststoffe
- 5,9g
- Zucker
- 5,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Okra-Masala in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze oder in der Mikrowelle vorsichtig erwärmen, bis alles durch und durch heiß ist, und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen.