本当に作りたくなる
レシピ。

ヴィーガン仕立てのブン・ダウ・マム・トムは、カリッと揚げた豆腐と風味豊かな揚げ春巻きを、フレッシュな米麺とハーブとともに味わう料理です。発酵大豆ペースト（チャオ）で作る香りの強いたれが、伝統的なマム・トムを思わせる濃厚な旨味を添えます。

やわらかなコウイカを熱い鉄板で手早く焼き、軽く焦げ目をつけてジューシーに仕上げる、スペインの定番料理です。シンプルなにんにくとパセリのドレッシングが、濃厚な魚介の風味を引き立てます。前菜にも軽いメインにもぴったりです。

参鶏湯は、もち米、高麗人参、にんにく、ナツメを若鶏一羽に詰めて作る、滋養豊かな韓国の鶏スープです。元気を補う料理として知られ、暑い夏にスタミナをつけるためによく食べられます。

細かいブルグル、新鮮なハーブ、うま味のあるトマトペーストをベースに作る、トルコの風味豊かな赤レンズ豆のパティです。人気のヴィーガン前菜や軽食で、心地よい食感と味わいが楽しめます。冷やして供するので、軽い一口にぴったりです。

素朴で新鮮な材料とともに、テラコッタ鍋でタコをじっくり煮込む、プーリア地方の伝統料理です。タコを自身の汁と濃厚なトマトソースで蒸し煮にすることで、深い風味の心温まる料理に仕上がります。おいしいソースを吸わせる香ばしいパンを添えてどうぞ。

やわらかな鶏肉を、クリーミーで酸味のあるココナッツライムソースで煮込む、パレオ対応の一皿です。新鮮な材料で手早く完成する、風味豊かな平日の夕食です。

バリラは、温かく柔らかなひよこ豆にオリーブオイル、レモン汁、にんにくをシンプルに合わせる、レバノンの伝統的な朝食です。フレッシュハーブや野菜を添えることが多く、一日の始まりにぴったりの、ほっとする栄養豊かな料理です。

ジューシーな鶏むね肉をフライパンで焼き、キレのあるケイジャン風マリネをまとわせる、手軽なレシピです。にんにく、パセリ、カイエンペッパーの風味が効いた、平日の食事にぴったりの手早く風味豊かなメイン料理です。

南アジアの鮮やかな風味を楽しめる、定番のチキンティッカです。柔らかくジューシーな鶏肉を、スパイスの効いた濃厚なヨーグルトだれに漬け込み、香ばしく焼き上げます。酸味、辛味、炭火の香りが心地よく調和した、パキスタンやインド料理を代表する風味豊かな主菜です。

やわらかな豚肉とピータン独特の風味を、うま味のあるおかゆで煮込む、心温まる中国の朝食です。栄養があり消化にもやさしく、寒い朝や軽い食事にぴったりです。

澄んだ海の味わいを楽しむ定番の生ガキを、きらめく氷の上で冷たく美しく盛り付けます。海の塩味を含んだぷりっとしたカキに、赤ワインビネガー、細かく刻んだエシャロット、挽きたての黒こしょうで作る鮮やかで酸味のあるミニョネットを添え、味を引き締めます。特別な集まりを華やかにする、フランス風の上品な前菜です。

鶏肉と野菜を濃厚でうま味のあるソースで煮込んだ、ほっとする味わいの日本のチキンカレーです。辛さは穏やかでほんのり甘く、炊きたてのご飯にかければ満足感のある一皿になります。

パヌーチョスは、揚げたトルティーヤに黒豆を詰め、細切りの七面鳥や鶏肉、紫玉ねぎのピクルス、アボカドをのせる、ユカタンの伝統的なスナックです。塩気があり食べ応えも十分で、食感と風味の楽しい組み合わせが魅力。前菜や軽い食事にぴったりです。

鶏肉をレモン、オレガノ、にんにくの爽やかな地中海風マリネ液に漬け、串に刺してやわらかく軽く焦げ目がつくまで焼きます。低糖質で、軽やかなのに満足感のある主菜にぴったりです。

手間と時間はかかりますが、驚くほどパリッとした甘く透き通るピクルスに仕上がる、昔ながらの漬物レシピです。数日かけて塩水に漬け、甘いシロップに浸すことで、独特の「つらら」のような食感と深い風味が生まれます。

ヴィーガンのパッ・シー・イウは、幅広の米麺を木綿豆腐と中国ブロッコリーとともに炒め、塩気の中にほんのり甘みのあるソースで味付けします。満足感があり風味豊かで、平日の夕食にも手早く作れる一品です。

歯ごたえのある野菜、塩味の効いたオリーブ、クリーミーなフェタチーズを使った爽やかなベジタリアンのギリシャサラダです。シンプルながら風味豊かで、軽いランチや副菜にぴったりです。

発酵させず鉄板で焼くエチオピアの素朴なフラットブレッドです。朝食や付け合わせに、バターや辛いソースとともに楽しまれます。このヴィーガン版ではバターの代わりにオイルを使います。

このシンプルで風味豊かなペストパスタは、アルデンテのパスタに鮮やかな自家製バジルペストを合わせます。平日の夕食や気軽なランチにぴったりの、手早く満足できる一皿です。フレッシュバジル、にんにく、松の実、パルメザンチーズが濃厚で香り高いソースを作ります。

フレッシュなモッツァレラ、完熟トマト、香り高いバジルを、香ばしいパンで挟んで焼くシンプルながら満足感のあるパニーニです。手早く作れるベジタリアン向けの軽い昼食や夕食にぴったり。プレスの熱でチーズを溶かし、パンをきつね色に焼き上げます。

やわらかくふわふわのキフリツェは、バルカン半島の伝統的なペイストリーです。三日月形のロールはシンプルなイースト生地で作り、そのままでも、チーズを詰めても楽しめます。おやつや軽食にぴったりです。

ニンニクとパプリカを効かせた風味豊かなマリネ液に柔らかな鶏肉を漬け、串に刺して絶妙に焼き上げる、ポルトガル風のチキン串です。シンプルながら満足感のある主菜で、夏のバーベキューにも平日の食事にもぴったりです。

スクティは、乾燥させた肉を使うネパールの伝統的なおやつです。通常は水牛肉やヤギ肉を戻して使い、スパイスと野菜の風味豊かな組み合わせで調理します。このレシピでは手に入りやすい牛肉を使い、噛みごたえのあるスパイシーなおやつに仕上げます。シェアにもぴったりです。

ポルトガル北東部トラス・オス・モンテス地方に伝わる、食べ応えのある豆の煮込みです。白いんげん豆に、さまざまな燻製・生の豚肉と風味豊かな野菜を組み合わせます。満足感のある主菜にぴったりの、濃厚で心温まる料理です。