Gong-Bao-Garnelen

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Entfernen überschüssiger Feuchtigkeit hilft dabei, dass die Marinade besser haftet, und verhindert, dass die Garnelen dämpfen statt braten.

2. 2

   In einer mittelgroßen Schüssel die Garnelen mit der Speisestärke aus der Marinade, der Sojasauce aus der Marinade und dem Shaoxing-Wein aus der Marinade vermengen.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Alles vermengen, bis die Garnelen gleichmäßig bedeckt sind, und mindestens 15 Minuten marinieren lassen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Für mehr Geschmack kann die Marinade bis zu 30 Minuten einwirken.

4. 4

   Während die Garnelen marinieren, die Sauce zubereiten, indem die Sojasauce für die Sauce, der schwarze Essig, der Zucker, der Shaoxing-Wein für die Sauce, das Sesamöl, die Hühnerbrühe und die Speisestärke für die Sauce in einer kleinen Schüssel verquirlt werden.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Gründlich verquirlen, damit sich die Speisestärke vollständig auflöst.

5. 5

   Das Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Der Wok sollte sehr heiß sein, damit das Pfannenrühren gelingt.

6. 6

   Die getrockneten roten Chilischoten und die Sichuanpfefferkörner in das heiße Öl geben und 15-20 Sekunden unter Rühren braten, bis sie duften.

   Küchentipp: Darauf achten, dass die Chilischoten nicht verbrennen, sonst werden sie bitter.

7. 7

   Den fein gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und weitere 30 Sekunden unter Rühren braten, bis sie aromatisch sind.

8. 8

   Die marinierten Garnelen in einer einzigen Schicht in den Wok geben und 1-2 Minuten pro Seite garen, bis sie rosa und fast gar sind.

   Etwa 4 Min.

   Küchentipp: Die Pfanne nicht überladen; bei Bedarf in Chargen arbeiten.

9. 9

   Die vorbereitete Sauce über die Garnelen gießen und ständig umrühren, bis die Sauce andickt und die Garnelen überzieht, etwa 1 Minute.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Die Sauce dickt durch die Speisestärke schnell an.

10. 10

    Die gerösteten Erdnüsse unterrühren.

11. 11

    Vom Herd nehmen, mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.

    Küchentipp: Heiß mit gedämpftem Reis servieren.