Crevettes gong bao
Le gong bao aux crevettes est un grand classique du Sichuan, avec des crevettes juteuses, des cacahuètes croquantes et une sauce vive. Cette recette équilibre des saveurs douces, salées et épicées pour un repas délicieux. Elle se prépare relativement vite, ce qui la rend parfaite pour un dîner en semaine.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 341 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, poisson, gluten, arachides, sésame, soja et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 450 gcrevette, pelées, décortiquées, avec ou sans queue
- 3 gousseail, haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 6 pcepiment rouge, sec, entier
- 1 c. à c.grains de poivre du Sichuan
- 2 c. à s.huile d'arachide
- 0,5 tassecacahuètes grillées, non salé
marinade
- 1 c. à s.amidon de maïs
- 1 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.vin de shaoxing
garniture
- 2 pceoignon vert, tranché
sauce
- 2 c. à s.sauce soja
- 1,5 c. à s.vinaigre noir
- 1 c. à s.sucre
- 1 c. à s.vin de shaoxing
- 1 c. à c.huile de sésame
- 2 c. à s.bouillon de poulet
- 1 c. à c.amidon de maïs
Matériel
wok · grande poêle · saladiers · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Épongez les crevettes avec du papier absorbant.
Environ 2 min
Note du chef : Retirer l'excès d'humidité aide la marinade à mieux adhérer et évite qu'elles ne cuisent à la vapeur.
- 2
Dans un saladier moyen, mélangez les crevettes avec la fécule de maïs de la marinade, la sauce soja de la marinade et le vin de Shaoxing de la marinade.
Environ 1 min
- 3
Mélangez pour enrober les crevettes uniformément et laissez mariner pendant au moins 15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Une marinade allant jusqu'à 30 minutes donne plus de saveur.
- 4
Pendant que les crevettes marinent, préparez la sauce en fouettant dans un petit bol la sauce soja, le vinaigre noir, le sucre, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame, le bouillon de poulet et la fécule de maïs.
Environ 3 min
Note du chef : Un bon fouettage permet à la fécule de maïs de se dissoudre complètement.
- 5
Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit frémissante.
Environ 2 min
Note du chef : Un wok très chaud est nécessaire pour une cuisson sautée réussie.
- 6
Ajoutez le piment rouge séché et les baies de Sichuan dans l'huile chaude et faites sauter pendant 15-20 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Note du chef : Des piments brûlés deviennent amers.
- 7
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, puis faites sauter encore 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 8
Ajoutez les crevettes marinées dans le wok en une seule couche et faites cuire 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient roses et presque cuites à cœur.
Environ 4 min
Note du chef : Une poêle non surchargée permet une cuisson homogène ; faites cuire en plusieurs fois si nécessaire.
- 9
Versez la sauce préparée sur les crevettes et remuez constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe et enrobe les crevettes, environ 1 minute.
Environ 1 min
Note du chef : La fécule de maïs fait épaissir la sauce rapidement.
- 10
Incorporez les cacahuètes grillées.
- 11
Retirez du feu, garnissez d'oignon nouveau émincé et servez immédiatement.
Note du chef : Servi avec du riz vapeur, le plat est encore meilleur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 340,8kcal
- Protéines
- 33,2g
- Glucides
- 12,1g
- Lipides
- 18,4g
- Fibres
- 2,2g
- Sucres
- 4,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes éventuels de crevettes gong bao dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement dans une poêle à feu moyen ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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