Haselnusstorte

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 135°C (275°F) vorheizen und ein Rost in der Mitte einschieben.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Eine niedrige Ofentemperatur ist entscheidend, damit die Torte saftig und dicht bleibt, ohne auszutrocknen.

2. 2

   Eine 25cm (10-inch)-Springform mit der weichen Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.

   Etwa 3 Min.

3. 3

   In einer großen Schüssel mit einem Handmixer die Eigelbe und das ganze Ei schlagen, bis die Masse dick und blassgelb ist.

   Etwa 4 Min.

   Küchentipp: Eier auf Zimmertemperatur helfen dabei, beim Aufschlagen mehr Volumen zu erreichen.

4. 4

   Den für die Eigelbe vorgesehenen Zucker nach und nach zugeben und weiter schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.

   Etwa 2 Min.

5. 5

   Die gemahlenen Haselnüsse und die feinen Semmelbrösel zur Eigelbmasse geben und mit einem Teigspatel nur so lange unterrühren, bis eine dicke Paste entsteht.

   Etwa 2 Min.

6. 6

   In einer separaten, peinlich sauberen Schüssel das Eiweiß mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe schlagen, bis es schaumig ist.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Jede Spur von Fett oder Eigelb in der Schüssel verhindert, dass das Eiweiß richtig aufgeschlagen wird.

7. 7

   Die Mixergeschwindigkeit auf hoch stellen und den Zucker für das Eiweiß nach und nach zugeben, dabei kontinuierlich schlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Die Spitzen sind steif, wenn sie ihre Form behalten und beim Anheben der Rührbesen nicht umklappen.

8. 8

   Etwa ein Viertel des geschlagenen Eiweißes vorsichtig unter die Haselnussmasse heben, um sie aufzulockern.

   Etwa 2 Min.

9. 9

   Das Mehl über die Masse streuen und dann das restliche Eiweiß in zwei Portionen vorsichtig unterheben, bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Mit einem Teigspatel und einer sanften Hebe-und-Falt-Bewegung von unten nach oben lässt sich verhindern, dass die Masse zusammenfällt.

10. 10

    Den Teig vorsichtig in die vorbereitete Springform gießen und die Oberfläche mit dem Spatel glatt streichen.

    Etwa 2 Min.

11. 11

    50-60 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen, das in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.

    Etwa 50 Min.

12. 12

    Den Kuchen 15 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, um ihn zu lösen.

    Etwa 15 Min.

13. 13

    Den Springformrand lösen und den Kuchen auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

    Etwa 45 Min.

    Küchentipp: Ein vollständig abgekühlter Kuchen verhindert, dass die Schlagsahne schmilzt.

14. 14

    Sobald der Kuchen abgekühlt ist, den Belag zubereiten. In einer gekühlten Schüssel die Sahne mit Zucker und Vanilleextrakt schlagen, bis mittlere Spitzen entstehen.

    Etwa 2 Min.

15. 15

    Die geschlagene Sahne gleichmäßig auf der Oberfläche des ausgekühlten Kuchens verstreichen.

    Etwa 2 Min.

16. 16

    Die gemahlenen Haselnüsse als Garnitur vor dem Servieren über die Sahne streuen.

    Etwa 1 Min.