Kebab Iskender
Un plat turc classique composé de fines tranches de bœuf servies sur des cubes de pain pide. Il est nappé d'une riche sauce tomate, servi avec une portion de yaourt frais à côté et terminé par un filet de beurre fondu bien chaud. Cette version adaptée à la maison simplifie la préparation tout en conservant les saveurs traditionnelles.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
viande
- 500 gsteak de faux-filet de bœuf, tranchées très finement
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
tomato sauce
- 2 c. à s.beurre sans sel
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 240 mleau
- 1 c. à c.paprika
montage
- 2 pcepain pide, coupé en cubes de 2-3 cm
- 240 gyaourt nature, épais ou à la grecque
garniture
- 4 c. à s.beurre sans sel
- 2 pcetomate, coupé en deux(facultatif)
- 2 pcepiment vert long, entier(facultatif)
Matériel
petite poêle · petite casserole · pinces · grande poêle · planche à découper · couteau · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Assaisonnez le bœuf finement tranché avec du sel et du poivre noir.
Environ 5 min
Note du chef : Pour faciliter la découpe, le steak de bœuf peut être placé au congélateur pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme sans être totalement congelé.
- 2
Dans une petite casserole à feu moyen, faites fondre le beurre pour la sauce. Incorporez le concentré de tomate et le paprika, puis faites cuire pendant une minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Environ 2 min
- 3
Fouettez l'eau dans la casserole pour obtenir une sauce lisse. Portez à frémissement et faites cuire 10 minutes, en laissant épaissir légèrement. Maintenez au chaud.
Environ 10 min
- 4
Pendant que la sauce mijote, faites légèrement griller les cubes de pain pide dans une grande poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient juste croustillants. Retirez-les et réservez.
Environ 5 min
Note du chef : Vous pouvez aussi répartir le pain sur une plaque de cuisson et le faire griller au four à 180°C (350°F) pendant 5-7 minutes.
- 5
Dans la même grande poêle, faites cuire les tomates coupées en deux et les poivrons verts entiers à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis sur toutes les faces. Réservez pour la garniture.
Environ 5 min
- 6
Ajoutez l'huile d'olive dans la poêle. Procédez par lots, ajoutez le bœuf tranché et faites-le sauter rapidement pendant 1-2 minutes, juste le temps qu'il soit cuit. Évitez de surcharger la poêle.
Environ 3 min
Note du chef : Cuire par lots permet à la viande de bien saisir au lieu de rendre de l'eau.
- 7
Pour le montage, répartissez les cubes de pide grillés dans quatre assiettes de service.
Environ 1 min
- 8
Disposez une couche généreuse de tranches de bœuf cuit sur le pain pide.
Environ 1 min
- 9
Nappez le bœuf de sauce tomate chaude, en la laissant imbiber le pain en dessous.
Environ 1 min
- 10
Déposez une grosse cuillerée de yaourt sur le côté de chaque assiette et garnissez avec la tomate et le poivron noircis.
Environ 1 min
- 11
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre pour la garniture à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et mousseux.
Environ 1 min
- 12
Versez immédiatement le beurre chaud sur la viande et la sauce, puis servez sans attendre.
Note du chef : Le grésillement du beurre chaud fait partie intégrante de la présentation classique du plat.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur, en gardant le yaourt à part si possible.
Réchauffez doucement le mélange de viande et de sauce à la poêle ou au micro-ondes ; ne réchauffez pas le yaourt ni le pain déjà assemblé.