Iskender Kebap
Um prato turco clássico, com carne de vaca cortada em fatias finas servida sobre cubos de pão pide. É coberto com um rico molho de tomate, acompanhado de iogurte fresco e finalizado com um fio de manteiga quente derretida. Esta versão caseira simplifica o processo sem perder os sabores tradicionais.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
carne
- 500 gbife do lombo de vaca, fatiado bem fino
- 2 csazeite
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
molho de tomate
- 2 csmanteiga sem sal
- 2 csextrato de tomate
- 240 mlágua
- 1 ccpáprica
montagem
- 2 unpão pide, cortado em cubos de 2-3 cm
- 240 giogurte natural, espesso ou estilo grego
guarnição
- 4 csmanteiga sem sal
- 2 untomate, cortado ao meio(opcional)
- 2 unpimento verde comprido, inteiro(opcional)
Utensílios
frigideira pequena · panela pequena · pinças · frigideira grande · tábua de cortar · faca · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Temperar a carne de vaca fatiada finamente com sal e pimenta preta.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Para fatiar com mais facilidade, colocar a posta de vaca no congelador durante 20-30 minutos até ficar firme, mas não totalmente congelada.
- 2
Num tacho pequeno em lume médio, derreter a manteiga para o molho. Juntar o concentrado de tomate e a paprika e cozinhar durante um minuto até libertar aroma.
Cerca de 2 min
- 3
Bater a água no tacho com uma vara de arames para criar um molho liso. Levar a lume brando e cozinhar durante 10 minutos, deixando engrossar ligeiramente. Manter quente.
Cerca de 10 min
- 4
Enquanto o molho apura, torrar ligeiramente os cubos de pão pide numa frigideira grande e seca em lume médio até ficarem apenas crocantes. Retirar e reservar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Em alternativa, espalhar o pão num tabuleiro e tostar no forno a 180°C (350°F) durante 5-7 minutos.
- 5
Na mesma frigideira grande, cozinhar os tomates cortados ao meio e os pimentos verdes inteiros em lume médio-alto até ficarem ligeiramente chamuscados de todos os lados. Reservar para a guarnição.
Cerca de 5 min
- 6
Juntar o azeite à frigideira. Trabalhando por lotes, adicionar a carne fatiada e saltear rapidamente durante 1-2 minutos até ficar apenas cozinhada. Evitar sobrecarregar a frigideira.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar por lotes garante que a carne ganha cor em vez de cozer a vapor.
- 7
Para montar, dividir os cubos de pão pide torrado por quatro pratos de servir.
Cerca de 1 min
- 8
Dispor uma camada generosa das fatias de carne cozinhada sobre o pão pide.
Cerca de 1 min
- 9
Regar a carne com o molho de tomate quente, deixando-o ensopar o pão por baixo.
Cerca de 1 min
- 10
Colocar uma boa colherada de iogurte num dos lados de cada prato e guarnecer com o tomate e o pimento chamuscados.
Cerca de 1 min
- 11
Num pequeno tacho, derreter a manteiga para a decoração em lume médio-alto até ficar quente e espumosa.
Cerca de 1 min
- 12
Verter imediatamente a manteiga quente sobre a carne e o molho, e servir de imediato.
Nota do cozinheiro: O chiar da manteiga quente é uma parte clássica da apresentação do prato.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico, mantendo o iogurte separado, se possível.
Aquecer suavemente a mistura de carne e molho numa frigideira ou no micro-ondas; não aquecer o iogurte nem o pão já montado.
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