Kitsune Udon (vegan)

Name: Kitsune Udon (vegan)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: japanese
Ingredients: 200 g getrocknete Udon-Nudeln; 4 Stk Inari-Age; 4 Tasse Wasser; 5 g Kombu getrocknet, 5x5 cm Stück; 2 Stk getrocknete Shiitake-Pilze; 3 EL Sojasoße; 2 EL Mirin; 1 TL Zucker; 2 Stk Frühlingszwiebel dünn geschnitten; 0,5 TL Shichimi Togarashi (optional)

Dieses vegane Kitsune Udon vereint bissfeste Udon-Nudeln in einer herzhaften Dashi-Brühe, gekrönt von süßem und saftigem Inari age (frittierten Tofutaschen). Es ist eine wohltuende und sättigende Mahlzeit, die zu Hause überraschend einfach zuzubereiten ist.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 40 Min.
Portionen: 2
Schwierigkeit: Einfach

Allergenhinweis: kann Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

200 ggetrocknete Udon-Nudeln
4 StkInari-Age

Brühe

4 TasseWasser
5 gKombu, getrocknet, 5x5 cm Stück
2 Stkgetrocknete Shiitake-Pilze
3 ELSojasoße
2 ELMirin
1 TLZucker

Garnitur

2 StkFrühlingszwiebel, dünn geschnitten
0,5 TLShichimi Togarashi(optional)

Küchenutensilien

Kochtopf · Servierschüsseln

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Wasser, Kombu und getrocknete Shiitake-Pilze in einem mittelgroßen Topf zusammengeben. Mindestens 10 Minuten stehen lassen, damit sich Kombu und Pilze rehydrieren, oder idealerweise 30 Minuten einweichen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Längeres Einweichen von Kombu und Shiitake ergibt ein aromatischeres Dashi.
2
Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Dashi-Mischung fast zum Kochen bringen, aber nicht sprudelnd kochen lassen. Kombu kurz vor dem Aufkochen entfernen, damit es nicht bitter wird.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Genau beobachten; kleine Bläschen am Rand zeigen, dass es fast kocht.
3
Die Hitze reduzieren und das Dashi 10 Minuten sanft köcheln lassen. Die Shiitake-Pilze herausnehmen und beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die rehydrierten Shiitake-Pilze können dünn geschnitten und später für zusätzliches Aroma und Textur wieder in die Suppe gegeben werden.
4
Sojasauce, Mirin und Zucker in die Dashi-Brühe einrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen.
Etwa 1 Min.
5
Während die Brühe köchelt, die getrockneten Udon-Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Gut abtropfen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das kurze Abspülen der gekochten Udon-Nudeln unter kaltem Wasser verhindert das Zusammenkleben; danach vor dem Servieren in heißem Wasser oder Brühe wieder erwärmen.
6
Die Inari Age nach Belieben ein bis zwei Minuten sanft in der vorbereiteten Brühe erwärmen, damit sie vollständig durchgewärmt sind.
Etwa 2 Min.
7
Die gekochten Udon-Nudeln auf zwei Servierschalen verteilen. Die heiße Brühe über die Nudeln schöpfen.
Etwa 1 Min.
8
Jede Schale mit zwei Stücken Inari Age belegen. Mit in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln und etwas Shichimi Togarashi garnieren, falls verwendet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Für eine zusätzliche Note können einige der in Scheiben geschnittenen rehydrierten Shiitake-Pilze dazugegeben werden.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Brühe und Nudeln separat in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Die Brühe vorsichtig auf dem Herd erwärmen. Die gekochten Nudeln zugeben und vor dem Servieren durcherwärmen.