Makouda (frittelle marocchine di patate)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Mettere le patate intere in una pentola capiente e aggiungere acqua fredda a sufficienza per coprirle di un pollice.

   Circa 2 min

2. 2

   Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare a sobbollire e cuocere finché le patate non saranno molto tenere se punzecchiate con una forchetta, per circa 20-25 minuti.

   Circa 25 min

   Nota dello chef: Cuocere le patate intere con la buccia evita che assorbano troppa acqua.

3. 3

   Scolare completamente le patate e lasciarle raffreddare per qualche minuto, finché sarà possibile maneggiarle.

   Circa 5 min

4. 4

   Sbucciare le patate ancora calde e mettere la polpa in una ciotola grande.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Le bucce dovrebbero staccarsi facilmente quando le patate sono ancora calde.

5. 5

   Schiacciare accuratamente le patate con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere un composto liscio.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Accertarsi che non ci siano grossi grumi per una consistenza più omogenea delle frittelle.

6. 6

   Aggiungere alle patate schiacciate l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, il coriandolo tritato, il cumino macinato, la curcuma, la paprika, il sale e il pepe nero.

   Circa 2 min

7. 7

   Incorporare l'uovo fino a quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati in modo uniforme in un composto omogeneo.

   Circa 1 min

8. 8

   Prelevare porzioni del composto e formarle in dischetti rotondi, leggermente schiacciati, del diametro di circa 5cm (2 inches).

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Inumidire leggermente le mani con acqua per evitare che il composto di patate vi si attacchi.

9. 9

   Disporre i dischetti formati su una teglia o su un piatto grande e farli raffreddare in frigorifero per almeno 15 minuti.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Il raffreddamento aiuta i dischetti a rassodarsi e a mantenere la forma durante la frittura.

10. 10

    Distribuire la farina in un piatto fondo e infarinare leggermente ogni dischetto freddo su tutti i lati, scuotendo via l'eccesso.

    Circa 2 min

11. 11

    Versare l'olio vegetale in una padella grande dal fondo pesante fino a raggiungere uno spessore di circa 1cm (1/2 inch) e scaldare a fuoco medio-alto.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: L'olio è pronto quando un pizzico di farina sfrigola subito a contatto.

12. 12

    Disporre con cautela i dischetti nell'olio caldo in un unico strato, facendo attenzione a non affollare la padella, e friggerli per 3-4 minuti per lato.

    Circa 8 min

    Nota dello chef: Friggere in più riprese aiuta a mantenere la temperatura dell'olio e garantisce una cottura uniforme.

13. 13

    Quando saranno dorate e croccanti su entrambi i lati, rimuovere le frittelle con una schiumarola e trasferirle su una griglia per sgocciolare.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Scolarle su una griglia invece che su carta assorbente aiuta a evitare che il fondo diventi molle.