Puris con sev
Disfruta de los sabores vibrantes de la comida callejera india con este clásico de puris con sev. Los puris planos y crujientes se cubren generosamente con una mezcla sabrosa de patatas especiadas y garbanzos, y luego se rocían con chutney de tamarindo ácido, chutney de ajo picante y chutney fresco de cilantro. Terminado con una lluvia de sev crujiente, este plato ofrece una explosión de texturas y sabores, perfecta como tentempié animado o aperitivo.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 24 udpuri, plano, ya hecho
relleno
- 2 udpatata, hervido, pelado y picado finamente
- 0,5 tazagarbanzos en conserva, enlatado, enjuagado y escurrido
- 0,25 tazacebolla roja, finamente picado
chutney
- 0,25 tazachutney de cilantro
- 0,25 tazachutney de tamarindo
- 2 cdachutney de ajo(opcional)
guarnición
- 0,5 tazasev (fideos fritos de harina de garbanzo), fino
- 2 cdahoja de cilantro, finamente picado
condimento
- 1 cdtachaat masala(opcional)
- 0,5 cdtacomino en polvo, asado(opcional)
- 0,25 cdtachile rojo en polvo(opcional)
- 0,5 cdtasal
Utensilios
bol grande para mezclar · bol pequeño para mezclar · cuchillo de chef · tabla de cortar · bandeja de servicio · cucharas medidoras · tazas medidoras · pelador de patatas · cuchara pequeña
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara las patatas hirviéndolas hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, luego pélalas y córtalas en dados muy pequeños y uniformes.
Unos 15 min
Nota de cocina: Hervir las patatas con piel ayuda a que absorban menos agua, lo que da como resultado una textura más firme ideal para este plato.
- 2
Escurre y enjuaga bien los garbanzos de conserva bajo agua fría.
Unos 1 min
Nota de cocina: Enjuagarlos elimina el exceso de sodio y mejora la textura de los garbanzos de conserva.
- 3
Pica muy fino la cebolla roja en trozos pequeños y uniformes.
Unos 2 min
Nota de cocina: Para un sabor de cebolla más suave, puedes remojar la cebolla roja picada en agua fría durante 10 minutos y luego escurrirla bien.
- 4
En un bol mediano, mezcla las patatas en dados, los garbanzos enjuagados y la cebolla roja picada.
Unos 1 min
- 5
Añade el chaat masala, el comino en polvo, el chile rojo en polvo y la sal a la mezcla de patata y garbanzo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ajusta la cantidad de chile rojo en polvo a tu gusto picante; un poco da para mucho.
- 6
Mezcla con suavidad todos los ingredientes hasta que las especias queden repartidas de forma uniforme por el relleno.
Unos 1 min
Nota de cocina: Usa una mano ligera para no machacar demasiado las patatas; quieres que queden trozos definidos.
- 7
Coloca los 24 puris ordenadamente en una fuente grande para servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: Asegúrate de que los puris estén frescos y crujientes; unos puris pasados no aguantarán bien.
- 8
Haz con cuidado un pequeño agujero del tamaño de un pulgar en el centro de cada puri, formando una cavidad para el relleno.
Unos 3 min
Nota de cocina: Aplica una presión suave con el pulgar para agrietar la puri sin romperla del todo en trozos.
- 9
Pon aproximadamente una cucharadita del relleno de patata y garbanzo en la cavidad de cada puri.
Unos 5 min
Nota de cocina: Evita rellenarlos en exceso, porque así serán más difíciles de manejar y comer.
- 10
Rocía una pequeña cantidad de chutney de cilantro sobre el relleno de cada puri.
Unos 2 min
Nota de cocina: Para un sabor auténtico, usa chutneys caseros si puedes, o versiones compradas de buena calidad.
- 11
Sigue con un chorrito de chutney de tamarindo sobre cada puri.
Unos 2 min
Nota de cocina: El chutney de tamarindo añade un elemento crucial de dulzor y acidez para equilibrar los sabores.
- 12
Añade un último chorrito de chutney de ajo a cada puri, ajustando la cantidad según tu preferencia por el ajo y el picante.
Unos 1 min
Nota de cocina: El chutney de ajo aporta un golpe intenso; úsalo con moderación si prefieres sabores más suaves.
- 13
Espolvorea generosamente el sev fino sobre todos los puris preparados, asegurándote de que cada uno quede bien cubierto.
Unos 2 min
Nota de cocina: El sev añade un crujido delicioso y es esencial para la experiencia auténtica de los puris con sev.
- 14
Decora los puris con sev con cilantro fresco picado justo antes de servirlos de inmediato.
Unos 1 min
Nota de cocina: El cilantro fresco aporta un estallido de frescura y color que mejora el conjunto.
Conservación
Sev Puri es un plato fantástico para recibir invitados, porque los comensales a menudo pueden montarlo por su cuenta, lo que lo convierte en una experiencia divertida e interactiva. Sírvelo junto a otros favoritos de la comida callejera india, como Dahi Puri o Pani Puri, para completar una bandeja de chaat. Un vaso refrescante de limonada de menta o un lassi dulce combina de maravilla con sus sabores picantes y ácidos.
Sev Puri se disfruta mejor inmediatamente después de prepararlo para mantener crujientes los puris y el sev. Si no queda más remedio, guarda el relleno y los chutneys sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico. No lo montes hasta el momento de servir.
Este plato no es apto para recalentar una vez montado, porque los puris se ablandan. Si lo has guardado por separado, calienta suavemente el relleno en el microondas o al fuego.