Ungarische Krautrouladen (Töltött Káposzta)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Der Topf sollte groß genug sein, damit der ganze Kohlkopf darin Platz hat.

2. 2

   Den ganzen Kohlkopf vorsichtig in das kochende Wasser geben und 10-15 Minuten garen, bis sich die äußeren Blätter weich biegen lassen und sich leicht ablösen lassen. Die äußeren Blätter nach und nach abnehmen, sobald sie weich werden, und den Kohl weitergaren, um weitere Blätter zu lösen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Mit einer Zange lassen sich die Blätter sanft ablösen, ohne sie zu zerreißen.

3. 3

   Von jedem Kohlblatt den dicksten Teil der Mittelrippe abschneiden, damit sich die Blätter leichter rollen lassen, dabei darauf achten, das Blatt nicht zu durchschneiden.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Kleine oder zerrissene Kohlblätter eignen sich zum Auslegen des Topfbodens.

4. 4

   Für die Füllung das Schweinehack, den Reis, die geriebene Zwiebel, den gehackten Knoblauch, Salz, schwarzen Pfeffer und edelsüßes Paprikapulver in einer großen Schüssel vermengen. Alles gründlich mischen, bis die Masse gut verbunden ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Zu starkes Mischen kann die Füllung zäh machen.

5. 5

   Für die Sauce den gewürfelten Speck in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze auslassen, bis er knusprig ist. Den knusprigen Speck herausnehmen und beiseitestellen, das ausgelassene Fett im Topf belassen.

   Etwa 8 Min.

   Küchentipp: Für das spätere Köcheln eignet sich ein breiter, tiefer Topf besonders gut.

6. 6

   Die gehackte gelbe Zwiebel zum Speckfett geben und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist.

   Etwa 7 Min.

7. 7

   Das edelsüße Paprikapulver und das Tomatenmark unter die Zwiebelmischung rühren und 1 Minute unter ständigem Rühren mitgaren, bis es duftet.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Paprikapulver verbrennt leicht.

8. 8

   Das abgespülte und ausgedrückte Sauerkraut in den Topf geben und das Wasser angießen. Alles verrühren.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Durch das Abspülen wird das Sauerkraut milder in der Säure.

9. 9

   Zum Formen der Rouladen ein vorbereitetes Kohlblatt flach hinlegen. Einen Löffel der Fleischmasse nahe dem Strunkende daraufsetzen. Die Seiten des Blatts einschlagen und dann vom Strunkende aus straff aufrollen, sodass ein kompaktes Päckchen entsteht.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Die Füllungsmenge sollte zur Größe des Kohlblatts passen, damit die Rouladen fest gerollt sind.

10. 10

    Am Boden des Topfs über der Sauerkrautmischung eine Schicht kleiner oder zerrissener Kohlblätter auslegen. Das verhindert, dass die Rouladen anhaften.

    Etwa 2 Min.

11. 11

    Die geformten Rouladen vorsichtig mit der Nahtseite nach unten in den Topf auf das Sauerkraut setzen, nach Möglichkeit in einer einzigen Schicht, sonst ordentlich gestapelt.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Eng aneinander gepackt behalten sie beim Garen besser ihre Form.

12. 12

    Den Topf abdecken und die Mischung bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen. Sobald es köchelt, die Hitze auf niedrig reduzieren und mindestens 2.5 bis 3 Stunden garen, bis der Kohl sehr zart ist und sich die Aromen gut verbunden haben.

    Etwa 3 Std.

    Küchentipp: Je länger das Gericht köchelt, desto zarter wird der Kohl und desto aromatischer das Ergebnis.

13. 13

    Vom Herd nehmen und die Rouladen vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ruhen lassen. So können sich die Aromen noch besser verbinden und die Rouladen etwas fester werden.

    Etwa 30 Min.

    Küchentipp: Am nächsten Tag schmeckt das Gericht noch besser.

14. 14

    Heiß servieren und nach Belieben mit einem Klecks Sauerrahm und etwas von dem zurückbehaltenen knusprigen Speck garnieren.