Plato bernés
La Berner Platte es un plato tradicional suizo del cantón de Berna que reúne una variedad de carnes y salchichas cocidas servidas con patatas y chucrut. Es una comida contundente, perfecta para el tiempo frío y para alimentar a mucha gente. Se distingue por sus sabores intensos y sus raciones generosas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener mostaza y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 300 gpanceta de cerdo ahumada, cortado en trozos grandes
- 400 gchuleta de cerdo ahumada, con hueso
- 250 gBerner Zungenwurst
- 200 glengua de ternera, precocido, si está disponible
- 500 gchucrut, escurrido
- 100 gtocino, en dados
- 1 udcebolla, picado
- 2 dienteajo, picado
- 2 udhoja de laurel
- 0,5 cdtabaya de enebro
- 100 mlvino blanco, seco
- 200 mlcaldo de pollo
- 500 gpatata, pelado y cortado en cuartos
- 200 gzanahoria, pelado y cortado en trozos
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
para servir
- 2 cdamostaza, para servir
Utensilios
olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca la panceta de cerdo ahumada y la chuleta de cerdo ahumada en una olla grande y cúbrelas con agua fría.
Nota de cocina: Asegúrate de que las carnes queden completamente sumergidas.
- 2
Lleva el agua a ebullición, baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante 60 minutos.
Unos 1 h
Nota de cocina: Este paso ablanda los cortes de carne más duros.
- 3
Mientras la carne se cuece a fuego lento, cocina el beicon en otra olla grande o cazuela a fuego medio hasta que quede crujiente.
Unos 8 min
Nota de cocina: Rinde bien la grasa para aportar sabor.
- 4
Retira el beicon crujiente y resérvalo, dejando la grasa fundida en la olla.
- 5
Añade la cebolla a la olla con la grasa del beicon y sofríela hasta que se ablande y quede translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 6
Incorpora el ajo y cocínalo otro minuto, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Procura no quemar el ajo.
- 7
Añade el chucrut, la hoja de laurel y las bayas de enebro a la olla con la cebolla y el ajo.
- 8
Vierte el vino blanco y el caldo de pollo, lleva a un hervor suave, tapa y cocina durante 30 minutos.
Unos 30 min
Nota de cocina: Así el chucrut absorberá los sabores.
- 9
Después de la primera cocción de la carne, añade la berner zungenwurst y la lengua de vaca a la olla con la panceta y la chuleta de cerdo.
Nota de cocina: Si usas lengua de vaca ya cocida, añádela más tarde para evitar que se pase.
- 10
Continúa cociendo todas las carnes a fuego lento otros 30 minutos.
Unos 30 min
Nota de cocina: Asegúrate de que todas las carnes estén bien hechas y tiernas.
- 11
Durante los últimos 20 minutos de cocción de la carne, añade las patatas y las zanahorias a la olla del chucrut.
- 12
Sazona el chucrut y las verduras con sal y pimienta negra al gusto, y sigue cociendo a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
Unos 20 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta el punto de sal si hace falta.
- 13
Cuando todas las carnes estén listas, retíralas con cuidado del líquido de cocción y córtalas en porciones para servir.
Nota de cocina: Reserva algo de líquido de cocción si quieres que quede más jugoso.
- 14
Coloca las carnes cortadas, el chucrut con las patatas y las zanahorias en una fuente grande.
Nota de cocina: Tradicionalmente se sirve en una fuente al centro de la mesa.
- 15
Decora con el beicon crujiente reservado y sirve enseguida con mostaza aparte.
Conservación
Guarda las sobras de Berner Platte en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta suavemente en los fogones a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua o caldo si hace falta, hasta que esté bien caliente.
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