Bolo do Caco
Bolo do Caco es un pan plano tradicional de Madeira, que normalmente se hornea sobre una losa de basalto. Esta versión vegana queda tierna, ligeramente masticable y es perfecta para absorber salsas o disfrutarla con una crema para untar. Suele servirse como guarnición o aperitivo.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 363 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 100 gbatata, pelado y hervido
- 7 glevadura seca activa
- 5 gazúcar
- 5 gsal
- 100 mlagua, tibio
mantequilla de ajo
- 2 dienteajo, picado
- 30 gmantequilla vegana, derretido
- 1 cdaperejil fresco, picado
Utensilios
sartén de hierro fundido · trapo de cocina limpio · pincel de repostería · plancha · bol grande · rejilla enfriadora · cuchara de madera · bol pequeño · sartén de fondo grueso
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un cuenco pequeño, mezcla el agua templada, la levadura y el azúcar. Déjalo reposar de 5-10 minutos hasta que haga espuma, señal de que la levadura está activa.
Unos 10 min
- 2
En un bol grande, aplasta el boniato cocido hasta que quede muy suave.
Unos 5 min
Nota de cocina: No deben quedar grumos para conseguir una masa lisa.
- 3
Añade la harina de trigo común y la sal al boniato machacado.
- 4
Vierte la mezcla de levadura activada sobre la mezcla de harina y boniato.
- 5
Mezcla con una cuchara de madera o con las manos hasta que se forme una masa basta, y después vuélcala sobre una superficie ligeramente enharinada.
Unos 2 min
- 6
Amasa durante unos 10-12 minutos hasta que la masa quede lisa, elástica y deje de pegarse.
Unos 12 min
Nota de cocina: Si la masa está demasiado pegajosa, basta con añadir un poco más de harina, una cucharadita cada vez.
- 7
Pon la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño de cocina limpio y déjala levar en un lugar cálido durante 1 a 1.5 horas, o hasta que doble su tamaño.
Unos 1 h 30 min
- 8
Cuando haya levado, desgasifica suavemente la masa y divídela en 4 porciones iguales.
Unos 1 min
- 9
Dales forma de disco redondo y ligeramente aplastado, de aproximadamente 1 pulgada de grosor.
Unos 2 min
- 10
Calienta una sartén de fondo grueso, una sartén de hierro fundido o una plancha a fuego medio-alto. No añadas aceite.
Unos 3 min
Nota de cocina: Una sartén muy caliente es la clave para conseguir una buena costra.
- 11
Cocina cada bolo do caco durante unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y hecho por dentro.
Unos 20 min
Nota de cocina: Si se dora demasiado rápido, conviene bajar el fuego. El interior debe quedar suave y esponjoso.
- 12
Mientras se cocina el pan, prepara la mantequilla de ajo mezclando en un cuenco pequeño el ajo picado, la mantequilla vegana derretida y el perejil fresco picado.
Unos 3 min
- 13
Cuando esté cocido, pasa el bolo do caco a una rejilla y pincélalo de inmediato y generosamente con la mantequilla de ajo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Pincelarlo mientras sigue caliente permite que la mantequilla se funda en el pan.
- 14
Sírvelo caliente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 363,3kcal
- Proteínas
- 8,9g
- Hidratos
- 64,9g
- Grasas
- 7g
- Fibra
- 3,4g
- Azúcar
- 2,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el bolo do caco que sobre en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Recalienta en una sartén seca o en el horno hasta que se caliente por completo, y después pincela con mantequilla vegana de ajo fresca si lo deseas.