Cabrito al pastor
Un plato clásico del norte de México adaptado al horno doméstico. Una pierna de cabrito se marina en una mezcla suave de chile y ajo y luego se asa lentamente hasta que la carne queda tierna y la piel perfectamente crujiente. Esta receta captura la esencia del método tradicional al fuego.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h 25 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 763 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
principal
- 1 udpierna de cabrito, con hueso
marinada
- 2 udchile ancho, tallos y semillas retirados
- 2 udchile guajillo, tallos y semillas retirados
- 0,5 udcebolla blanca, picado grueso
- 4 dienteajo, pelado
- 4 cdamanteca de cerdo, derretido
- 1 cdaorégano mexicano seco
- 60 mlzumo de lima, recién exprimido
- 1,5 cdasal
- 1 cdtapimienta negra, recién molido
- 240 mlagua, caliente, para remojar los chiles
para servir
- 0,5 udcebolla blanca, finamente picado
- 0,5 tazacilantro, picado fresco
- 2 udlima, en gajos
- 12 udtortilla de maíz, calentado
Utensilios
licuadora · rejilla enfriadora · sartén · tabla de cortar · cuchillo · horno · bandeja para asar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Tuesta los chiles secos en una sartén seca a fuego medio durante unos 30 segundos por lado, hasta que desprendan aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: Quemar los chiles haría que la marinada amargara.
- 2
Pon los chiles tostados en un bol y cúbrelos con agua caliente; déjalos en remojo durante 20 minutos, hasta que se ablanden.
Unos 20 min
Nota de cocina: El líquido del remojo sirve para usarlo en la batidora.
- 3
En una batidora, combina los chiles ya ablandados, la cebolla de la marinada, el ajo, la manteca derretida, el orégano, el zumo de lima, la sal y la pimienta.
Unos 1 min
- 4
Añade aproximadamente una taza del agua de remojo de los chiles a la batidora y tritura a máxima potencia hasta obtener una pasta completamente lisa.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si hace falta para ayudar a triturarlo, se puede añadir más agua de remojo, una cucharada cada vez.
- 5
Precalienta el horno a 160°C (325°F).
Unos 10 min
- 6
Seca la pierna de cabrito con papel de cocina y haz cortes superficiales en la piel con un cuchillo afilado formando un rombo, con cuidado de no cortar demasiado hondo en la carne.
Unos 5 min
Nota de cocina: Los cortes ayudan a que la marinada penetre y permiten que la grasa se funda para dejar la piel más crujiente.
- 7
Unta bien la pasta de marinada por toda la superficie de la pierna de cabrito, presionándola dentro de los cortes.
Unos 5 min
Nota de cocina: Los guantes ayudan a evitar que las manos se manchen.
- 8
Para mejores resultados, coloca el cabrito en una fuente, tápalo y refrigéralo para marinar durante al menos 4 horas o toda la noche.
Nota de cocina: Si vas justo de tiempo, incluso 1 hora de marinado aportará sabor.
- 9
Coloca una rejilla metálica dentro de una fuente grande para asar y pon encima la pierna de cabrito marinada.
Unos 1 min
- 10
Vierte aproximadamente una taza de agua en el fondo de la fuente para asar, para crear vapor y evitar que los jugos se quemen.
Unos 1 min
- 11
Ásalo en el horno precalentado durante 3.5 a 4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso.
Unos 3 h 30 min
Nota de cocina: Regar el cabrito con los jugos de la bandeja cada hora ayuda a mantenerlo jugoso.
- 12
Sube la temperatura del horno a 220°C (425°F) y ásalo durante otros 10-15 minutos para que la piel quede crujiente.
Unos 15 min
Nota de cocina: Conviene vigilarlo de cerca durante esta fase para evitar que se queme.
- 13
Saca la fuente del horno, cubre el cabrito sin apretar con papel de aluminio y deja reposar 15 minutos antes de trincharlo.
Unos 15 min
Nota de cocina: El reposo es fundamental para que la carne quede jugosa y tierna.
- 14
Desmenuza o corta la carne y sírvela de inmediato con tortillas de maíz calientes, cebolla picada, cilantro y gajos de lima frescos.
Unos 5 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 762,6kcal
- Proteínas
- 92,4g
- Hidratos
- 36,9g
- Grasas
- 29,2g
- Fibra
- 6,9g
- Azúcar
- 2,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la carne sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta la carne suavemente en una cazuela tapada con un chorrito de agua o caldo hasta que se caliente por completo.
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