Cabrito al pastor

Name: Cabrito al pastor
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 45 min
Total time: 4 h 25 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: mexican
Ingredients: 1 ud pierna de cabrito con hueso; 2 ud chile ancho tallos y semillas retirados; 2 ud chile guajillo tallos y semillas retirados; 0,5 ud cebolla blanca picado grueso; 4 diente ajo pelado; 4 cda manteca de cerdo derretido; 1 cda orégano mexicano seco; 60 ml zumo de lima recién exprimido; 1,5 cda sal; 1 cdta pimienta negra recién molido; 240 ml agua caliente, para remojar los chiles; 0,5 ud cebolla blanca finamente picado; 0,5 taza cilantro picado fresco; 2 ud lima en gajos; 12 ud tortilla de maíz calentado

Un plato clásico del norte de México adaptado al horno doméstico. Una pierna de cabrito se marina en una mezcla suave de chile y ajo y luego se asa lentamente hasta que la carne queda tierna y la piel perfectamente crujiente. Esta receta captura la esencia del método tradicional al fuego.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 4 h 25 min
Raciones: 6
Dificultad: Media
Por ración: 763 kcal

Puesta a punto

Ingredientes

principal

1 udpierna de cabrito, con hueso

marinada

2 udchile ancho, tallos y semillas retirados
2 udchile guajillo, tallos y semillas retirados
0,5 udcebolla blanca, picado grueso
4 dienteajo, pelado
4 cdamanteca de cerdo, derretido
1 cdaorégano mexicano seco
60 mlzumo de lima, recién exprimido
1,5 cdasal
1 cdtapimienta negra, recién molido
240 mlagua, caliente, para remojar los chiles

para servir

0,5 udcebolla blanca, finamente picado
0,5 tazacilantro, picado fresco
2 udlima, en gajos
12 udtortilla de maíz, calentado

Utensilios

licuadora · rejilla enfriadora · sartén · tabla de cortar · cuchillo · horno · bandeja para asar

Elaboración

Paso a paso

1
Tuesta los chiles secos en una sartén seca a fuego medio durante unos 30 segundos por lado, hasta que desprendan aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: Quemar los chiles haría que la marinada amargara.
2
Pon los chiles tostados en un bol y cúbrelos con agua caliente; déjalos en remojo durante 20 minutos, hasta que se ablanden.
Unos 20 min
Nota de cocina: El líquido del remojo sirve para usarlo en la batidora.
3
En una batidora, combina los chiles ya ablandados, la cebolla de la marinada, el ajo, la manteca derretida, el orégano, el zumo de lima, la sal y la pimienta.
Unos 1 min
4
Añade aproximadamente una taza del agua de remojo de los chiles a la batidora y tritura a máxima potencia hasta obtener una pasta completamente lisa.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si hace falta para ayudar a triturarlo, se puede añadir más agua de remojo, una cucharada cada vez.
5
Precalienta el horno a 160°C (325°F).
Unos 10 min
6
Seca la pierna de cabrito con papel de cocina y haz cortes superficiales en la piel con un cuchillo afilado formando un rombo, con cuidado de no cortar demasiado hondo en la carne.
Unos 5 min
Nota de cocina: Los cortes ayudan a que la marinada penetre y permiten que la grasa se funda para dejar la piel más crujiente.
7
Unta bien la pasta de marinada por toda la superficie de la pierna de cabrito, presionándola dentro de los cortes.
Unos 5 min
Nota de cocina: Los guantes ayudan a evitar que las manos se manchen.
8
Para mejores resultados, coloca el cabrito en una fuente, tápalo y refrigéralo para marinar durante al menos 4 horas o toda la noche.
Nota de cocina: Si vas justo de tiempo, incluso 1 hora de marinado aportará sabor.
9
Coloca una rejilla metálica dentro de una fuente grande para asar y pon encima la pierna de cabrito marinada.
Unos 1 min
10
Vierte aproximadamente una taza de agua en el fondo de la fuente para asar, para crear vapor y evitar que los jugos se quemen.
Unos 1 min
11
Ásalo en el horno precalentado durante 3.5 a 4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso.
Unos 3 h 30 min
Nota de cocina: Regar el cabrito con los jugos de la bandeja cada hora ayuda a mantenerlo jugoso.
12
Sube la temperatura del horno a 220°C (425°F) y ásalo durante otros 10-15 minutos para que la piel quede crujiente.
Unos 15 min
Nota de cocina: Conviene vigilarlo de cerca durante esta fase para evitar que se queme.
13
Saca la fuente del horno, cubre el cabrito sin apretar con papel de aluminio y deja reposar 15 minutos antes de trincharlo.
Unos 15 min
Nota de cocina: El reposo es fundamental para que la carne quede jugosa y tierna.
14
Desmenuza o corta la carne y sírvela de inmediato con tortillas de maíz calientes, cebolla picada, cilantro y gajos de lima frescos.
Unos 5 min

Por ración

Nutrición

30%Puntuación

Calorías: 762,6kcal
Proteínas: 92,4g
Hidratos: 36,9g
Grasas: 29,2g
Fibra: 6,9g
Azúcar: 2,6g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda la carne sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta la carne suavemente en una cazuela tapada con un chorrito de agua o caldo hasta que se caliente por completo.