Biryani de pollo

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol grande, mezcla todos los ingredientes de la marinada de pollo. Añade los trozos de pollo y mezcla bien para que queden bien cubiertos. Cubre y refrigera durante al menos 1 hora, o hasta 4 horas.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Marinar es clave para que el pollo quede tierno y sabroso; este tiempo de reposo es imprescindible.

2. 2

   Enjuaga el arroz basmati con agua fría hasta que el agua salga clara. Pon el arroz enjuagado en un bol con agua limpia durante 30 minutos.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Remojar el arroz ayuda a que se cocine de manera más uniforme y deja los granos más largos.

3. 3

   Mientras se marina el pollo, desmenuza suavemente las hebras de azafrán en la leche tibia. Reserva para que el color y el sabor se infusionen.

   Unos 1 min

4. 4

   En una cazuela de fondo grueso o una olla de hierro, calienta el ghee a fuego medio. Añade las cebollas en rodajas y sofríelas, removiendo de vez en cuando, hasta que estén de un dorado intenso y crujientes.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: La caramelización profunda de las cebollas aporta una base crucial de sabor dulce y salado.

5. 5

   Con una espumadera, saca las cebollas fritas de la olla y déjalas aparte en un plato, dejando el ghee aromatizado en la olla.

   Unos 2 min

6. 6

   Añade el pollo marinado y todo el contenido del bol de la marinada a la olla. Cocina a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, durante unos 8-10 minutos hasta que el pollo esté ligeramente dorado.

   Unos 10 min

7. 7

   Incorpora la mitad de las cebollas fritas reservadas. Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que el pollo se cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que esté hecho y la salsa haya espesado.

   Unos 15 min

8. 8

   Mientras se cocina el pollo a fuego lento, lleva a ebullición una olla grande de agua. Añade la sal y todas las especias enteras del arroz.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Salar bien el agua es importante para sazonar el arroz desde dentro.

9. 9

   Escurre el arroz remojado y añádelo al agua hirviendo. Cocínalo durante 5-7 minutos hasta que esté cocido aproximadamente en un 70%; los granos deben quedar firmes y con un ligero punto de mordida.

   Unos 7 min

10. 10

    Escurre el arroz de inmediato por completo con un colador de malla fina.

    Unos 1 min

11. 11

    Extiende la mitad del arroz precocido de forma uniforme sobre la mezcla de pollo en la olla.

    Unos 1 min

12. 12

    Espolvorea la mitad de la menta picada, la mitad del cilantro picado y la mitad de las cebollas fritas restantes sobre la capa de arroz.

    Unos 1 min

13. 13

    Cubre con el arroz restante para formar la capa final. Espolvorea por encima el resto de las hierbas y las cebollas fritas. Rocía por toda la superficie la leche con azafrán y, opcionalmente, el agua de rosas.

    Unos 2 min

14. 14

    Cubre la olla con una tapa que cierre bien. Para asegurar un buen sellado ('dum'), puedes envolver el borde de la olla con papel de aluminio antes de colocar la tapa.

    Unos 2 min

15. 15

    Cocina a la temperatura más baja posible durante 20-25 minutos, dejando que el vapor termine de cocer el arroz y armonice los sabores.

    Unos 25 min

16. 16

    Apaga el fuego y deja reposar el biryani, sin moverlo y con la tapa puesta, durante al menos 15 minutos.

    Nota de cocina: El reposo es crucial para que los sabores se asienten y los granos de arroz queden más firmes.

17. 17

    Para servir, esponja y mezcla suavemente las capas desde el lateral de la olla con un tenedor o una cuchara ancha, con cuidado de no romper los granos de arroz.

    Unos 1 min