Pollo inasal

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Prepara la marinada mezclando el vinagre de caña, el zumo de calamansi, el jengibre rallado, el ajo picado, el limoncillo picado, el azúcar moreno, la salsa de soja, la pimienta negra y la sal en un bol grande.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: El limoncillo bien machacado libera mejor su aroma.

2. 2

   Añade los muslos de pollo a la marinada, asegurándote de que cada pieza quede bien cubierta.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Puedes hacer pequeños cortes en el pollo para que la marinada penetre mejor.

3. 3

   Cubre el bol y refrigera el pollo para marinarlo durante al menos 2 horas, o mejor toda la noche, dándole la vuelta de vez en cuando.

   Unos 2 h

   Nota de cocina: Cuanto más tiempo se marine, más sabroso quedará el pollo.

4. 4

   Mientras el pollo se marina, prepara el aceite de achiote. Calienta el aceite vegetal en un cazo pequeño a fuego bajo.

   Unos 3 min

5. 5

   Añade las semillas de achiote al aceite caliente y deja que infusionen durante unos 5-7 minutos, hasta que el aceite adquiera un color naranja rojizo intenso.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: Un exceso de calor puede quemar las semillas y dar un sabor amargo.

6. 6

   Retira las semillas de achiote del aceite con un colador de malla fina o un tamiz y deséchalas.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: El aceite de achiote puede prepararse con antelación y guardarse en un recipiente hermético.

7. 7

   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Unta ligeramente las rejillas con aceite para evitar que se pegue.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: En una parrilla de carbón, las brasas deben estar grises por la ceniza y bien calientes.

8. 8

   Retira el pollo de la marinada, sacudiendo el exceso. Reserva la marinada para ir pincelando.

   Unos 1 min

9. 9

   Coloca el pollo en la parrilla precalentada, primero con la piel hacia abajo.

10. 10

    Ásalo a la parrilla durante 5-7 minutos por cada lado, pincelándolo a menudo con la marinada reservada y el aceite de achiote, hasta que el pollo esté completamente cocido y tenga bonitas marcas de parrilla.

    Unos 20 min

    Nota de cocina: Un termómetro de cocina ayuda a comprobar que la temperatura interna alcanza 165°F (74°C).

11. 11

    Sirve el Pollo inasal caliente, normalmente con arroz al vapor y una salsa para mojar hecha con salsa de soja, calamansi y chile.