Curry de pollo con coco

Name: Curry de pollo con coco
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: thai
Ingredients: 2 cda aceite de coco; 600 g pechuga de pollo cortado en trozos de 2,5 cm; 1 ud cebolla amarilla picado; 3 diente ajo picado; 1 cda jengibre rallado; 3 cda pasta de curry rojo; 800 ml leche de coco entero, dos latas de 400 ml; 1 taza caldo de pollo; 1 cda salsa de pescado; 1 ud lima jugo; 1 ud pimiento en rodajas; 2 taza ramilletes de brócoli; 2 taza espinacas; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra; 0,25 taza cilantro fresco picado (opcional)

Este sabroso curry de pollo con coco es una comida rápida y fácil para entre semana. El pollo tierno y las verduras se cocinan a fuego lento en una salsa de leche de coco rica, cremosa y aromática.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 50 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 830 kcal

Sin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

2 cdaaceite de coco
600 gpechuga de pollo, cortado en trozos de 2,5 cm
1 udcebolla amarilla, picado
3 dienteajo, picado
1 cdajengibre, rallado
3 cdapasta de curry rojo
800 mlleche de coco, entero, dos latas de 400 ml
1 tazacaldo de pollo
1 cdasalsa de pescado
1 udlima, jugo
1 udpimiento, en rodajas
2 tazaramilletes de brócoli
2 tazaespinacas
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra

guarnición

0,25 tazacilantro fresco, picado(opcional)

Utensilios

tazas medidoras · olla grande · cucharas medidoras · cuchillo · tabla de cortar

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta el aceite de coco en una olla grande o en una cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 1 min
2
Añade la pechuga de pollo a la olla y salpiméntala con sal y pimienta negra. Cocínala hasta que esté ligeramente dorada por todos lados, unos 5-7 minutos. Retira el pollo de la olla y resérvalo.
Unos 7 min
Nota de cocina: Llenar demasiado la olla impide un dorado uniforme; cocinar el pollo en tandas ayuda si hace falta.
3
Añade la cebolla amarilla a la olla y cocínala hasta que se ablande, unos 3-5 minutos.
Unos 5 min
4
Incorpora el ajo, el jengibre y la pasta de curry rojo. Cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Remover sin parar evita que el ajo se queme.
5
Vierte la leche de coco y el caldo de pollo. Lleva la mezcla a ebullición suave, raspando los restos dorados del fondo de la olla.
Unos 5 min
6
Devuelve el pollo cocido a la olla. Añade el pimiento morrón y los ramilletes de brócoli. Baja el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento 10-12 minutos, o hasta que el pollo esté bien hecho y las verduras estén tiernas pero crujientes.
Unos 12 min
7
Incorpora la salsa de pescado, el zumo de lima y las espinacas. Cocina otros 1-2 minutos, hasta que las espinacas se hayan marchitado.
Unos 2 min
8
Prueba y ajusta el punto de sal, añadiendo más sal, pimienta o salsa de pescado si quieres.
9
Sírvelo caliente, con cilantro fresco por encima, si lo usas.

Por ración

Nutrición

56%Puntuación

Calorías: 830kcal
Proteínas: 54,9g
Hidratos: 25,3g
Grasas: 67g
Fibra: 8,3g
Azúcar: 10,1g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el curry sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recaliéntalo con cuidado en una cazuela a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, o en el microondas hasta que esté bien caliente.