Arroz partido vietnamita con chuleta de cerdo, piel de cerdo desmenuzada y pastel de carne con huevo al vapor

Name: Arroz partido vietnamita con chuleta de cerdo, piel de cerdo desmenuzada y pastel de carne con huevo al vapor
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: vietnamese
Ingredients: 4 ud chuleta de cerdo con hueso, unos 150g cada uno; 60 g hierba limón picado finamente; 2 ud chalota picado finamente; 3 diente ajo picado finamente; 2 cda salsa de pescado; 1 cda azúcar; 1 cda salsa de soja; 1 cda miel; 1 cdta aceite de sésamo; 0,5 cdta pimienta negra; 100 g panceta de cerdo picado finamente; 200 g carne de cerdo molida; 10 g hongo oreja de Judas seco, rehidratado y finamente picado; 10 g fideos de vermicelli seco, rehidratado y picado; 1 ud chalota picado finamente; 1 cda salsa de pescado; 0,5 cdta azúcar; 0,25 cdta pimienta negra; 3 ud huevo; 1 ud yema de huevo; 200 g piel de cerdo desmenuzada preparado; 2 taza arroz partido; 3 taza agua; 1 ud pepino en rodajas; 1 ud tomate en rodajas; 0,5 taza zanahoria encurtida; 0,5 taza daikon encurtido; 4 ud huevo frito opcional (opcional); 1 taza nuoc cham para servir; 4 cda aceite de cebolleta para servir

Com Tam Suon Bi Cha es un plato clásico vietnamita de arroz partido que combina chuleta de cerdo a la parrilla, piel de cerdo desmenuzada y un sabroso pastel de carne con huevo al vapor. Suele servirse con verduras frescas y una salsa de pescado agridulce.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 45 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener huevos, pescado, gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

chuleta de cerdo

4 udchuleta de cerdo, con hueso, unos 150g cada uno

marinada de chuletas de cerdo

60 ghierba limón, picado finamente
2 udchalota, picado finamente
3 dienteajo, picado finamente
2 cdasalsa de pescado
1 cdaazúcar
1 cdasalsa de soja
1 cdamiel
1 cdtaaceite de sésamo
0,5 cdtapimienta negra

cha (pastel de huevo y carne)

100 gpanceta de cerdo, picado finamente
200 gcarne de cerdo molida
10 ghongo oreja de Judas, seco, rehidratado y finamente picado
10 gfideos de vermicelli, seco, rehidratado y picado
1 udchalota, picado finamente
1 cdasalsa de pescado
0,5 cdtaazúcar
0,25 cdtapimienta negra
3 udhuevo
1 udyema de huevo

bi (piel de cerdo desmenuzada)

200 gpiel de cerdo desmenuzada, preparado

servido con

2 tazaarroz partido
3 tazaagua

guarnición

1 udpepino, en rodajas
1 udtomate, en rodajas
0,5 tazazanahoria encurtida
0,5 tazadaikon encurtido
4 udhuevo frito, opcional(opcional)

salsa

1 tazanuoc cham, para servir
4 cdaaceite de cebolleta, para servir

Utensilios

vaporera · bol · arrocera · fuente poco profunda · parrilla · cuchillo · tabla de cortar

Elaboración

Paso a paso

1
Prepara la marinada de las chuletas de cerdo mezclando la hierba limón, la chalota, el ajo, la salsa de pescado, el azúcar, la salsa de soja, la miel, el aceite de sésamo y la pimienta negra en un bol.
Unos 5 min
2
Haz cortes superficiales en las chuletas de cerdo por ambos lados para que absorban mejor la marinada.
Unos 2 min
3
Cubre bien las chuletas de cerdo con la marinada y refrigéralas durante al menos 30 minutos, o preferiblemente varias horas, para que se desarrollen los sabores.
Unos 30 min
4
Para el pastel de carne con huevo, mezcla en un bol grande la panceta de cerdo picada, el cerdo picado, las setas oreja de madera rehidratadas, los fideos de arroz picados, la chalota picada, la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta negra.
Unos 10 min
5
Añade 2 de los huevos a la mezcla de carne y remueve bien hasta que todo quede bien integrado.
Unos 2 min
6
Presiona la mezcla en una fuente poco profunda resistente al calor o en un ramequín, procurando que quede una capa uniforme.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una ligera capa de aceite en la fuente evita que se pegue.
7
Cuece al vapor la mezcla durante 20-25 minutos, o hasta que esté cuajada y firme.
Unos 25 min
Nota de cocina: Puedes comprobar el punto clavando un palillo; debe salir limpio.
8
Bate el huevo restante y la yema en un cuenco pequeño.
Unos 1 min
9
Vierte la mezcla de huevo batido sobre el pastel de carne con huevo cocido al vapor y sigue cociendo al vapor otros 5-7 minutos, hasta que la cobertura de huevo esté cuajada y brillante.
Unos 7 min
Nota de cocina: Así se forma una bonita capa superior dorada.
10
Cuando esté listo, saca el pastel de carne con huevo del vapor y deja que se temple un poco antes de cortarlo en porciones.
Unos 5 min
11
Cuece el arroz partido según las instrucciones del paquete, normalmente mezclándolo con agua en una arrocera.
Unos 20 min
12
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
Unos 5 min
13
Haz a la parrilla las chuletas de cerdo marinadas durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén hechas y bien marcadas, pincelándolas de vez en cuando con la marinada que haya sobrado.
Unos 14 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción varía según el grosor de las chuletas de cerdo.
14
Deja reposar las chuletas de cerdo a la parrilla unos minutos antes de cortarlas a contrapelo.
Unos 5 min
Nota de cocina: El reposo ayuda a que el cerdo se mantenga jugoso.
15
Para montar el plato, coloca una ración generosa de arroz partido en cada plato.
Unos 1 min
16
Dispón la chuleta de cerdo cortada, el pastel de carne con huevo cortado y la piel de cerdo desmenuzada junto al arroz.
Unos 2 min
17
Decora con pepino, tomate, zanahoria encurtida, daikon encurtido y un huevo frito, si lo deseas.
Unos 2 min
18
Rocía con aceite de cebolleta y sirve inmediatamente con nuoc cham al lado.
Unos 1 min

Conservación

Cómo conservar

Guarda los componentes sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta con suavidad las chuletas de cerdo y el pastel de carne con huevo en el microondas o en el horno hasta que se calienten por completo. Sirve el arroz y los acompañamientos frescos.