Arroz partido vietnamita con chuleta de cerdo, piel de cerdo desmenuzada y pastel de carne con huevo al vapor
Com Tam Suon Bi Cha es un plato clásico vietnamita de arroz partido que combina chuleta de cerdo a la parrilla, piel de cerdo desmenuzada y un sabroso pastel de carne con huevo al vapor. Suele servirse con verduras frescas y una salsa de pescado agridulce.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, pescado, gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
chuleta de cerdo
- 4 udchuleta de cerdo, con hueso, unos 150g cada uno
marinada de chuletas de cerdo
- 60 ghierba limón, picado finamente
- 2 udchalota, picado finamente
- 3 dienteajo, picado finamente
- 2 cdasalsa de pescado
- 1 cdaazúcar
- 1 cdasalsa de soja
- 1 cdamiel
- 1 cdtaaceite de sésamo
- 0,5 cdtapimienta negra
cha (pastel de huevo y carne)
- 100 gpanceta de cerdo, picado finamente
- 200 gcarne de cerdo molida
- 10 ghongo oreja de Judas, seco, rehidratado y finamente picado
- 10 gfideos de vermicelli, seco, rehidratado y picado
- 1 udchalota, picado finamente
- 1 cdasalsa de pescado
- 0,5 cdtaazúcar
- 0,25 cdtapimienta negra
- 3 udhuevo
- 1 udyema de huevo
bi (piel de cerdo desmenuzada)
- 200 gpiel de cerdo desmenuzada, preparado
servido con
- 2 tazaarroz partido
- 3 tazaagua
guarnición
- 1 udpepino, en rodajas
- 1 udtomate, en rodajas
- 0,5 tazazanahoria encurtida
- 0,5 tazadaikon encurtido
- 4 udhuevo frito, opcional(opcional)
salsa
- 1 tazanuoc cham, para servir
- 4 cdaaceite de cebolleta, para servir
Utensilios
vaporera · bol · arrocera · fuente poco profunda · parrilla · cuchillo · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara la marinada de las chuletas de cerdo mezclando la hierba limón, la chalota, el ajo, la salsa de pescado, el azúcar, la salsa de soja, la miel, el aceite de sésamo y la pimienta negra en un bol.
Unos 5 min
- 2
Haz cortes superficiales en las chuletas de cerdo por ambos lados para que absorban mejor la marinada.
Unos 2 min
- 3
Cubre bien las chuletas de cerdo con la marinada y refrigéralas durante al menos 30 minutos, o preferiblemente varias horas, para que se desarrollen los sabores.
Unos 30 min
- 4
Para el pastel de carne con huevo, mezcla en un bol grande la panceta de cerdo picada, el cerdo picado, las setas oreja de madera rehidratadas, los fideos de arroz picados, la chalota picada, la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta negra.
Unos 10 min
- 5
Añade 2 de los huevos a la mezcla de carne y remueve bien hasta que todo quede bien integrado.
Unos 2 min
- 6
Presiona la mezcla en una fuente poco profunda resistente al calor o en un ramequín, procurando que quede una capa uniforme.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una ligera capa de aceite en la fuente evita que se pegue.
- 7
Cuece al vapor la mezcla durante 20-25 minutos, o hasta que esté cuajada y firme.
Unos 25 min
Nota de cocina: Puedes comprobar el punto clavando un palillo; debe salir limpio.
- 8
Bate el huevo restante y la yema en un cuenco pequeño.
Unos 1 min
- 9
Vierte la mezcla de huevo batido sobre el pastel de carne con huevo cocido al vapor y sigue cociendo al vapor otros 5-7 minutos, hasta que la cobertura de huevo esté cuajada y brillante.
Unos 7 min
Nota de cocina: Así se forma una bonita capa superior dorada.
- 10
Cuando esté listo, saca el pastel de carne con huevo del vapor y deja que se temple un poco antes de cortarlo en porciones.
Unos 5 min
- 11
Cuece el arroz partido según las instrucciones del paquete, normalmente mezclándolo con agua en una arrocera.
Unos 20 min
- 12
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
Unos 5 min
- 13
Haz a la parrilla las chuletas de cerdo marinadas durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén hechas y bien marcadas, pincelándolas de vez en cuando con la marinada que haya sobrado.
Unos 14 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción varía según el grosor de las chuletas de cerdo.
- 14
Deja reposar las chuletas de cerdo a la parrilla unos minutos antes de cortarlas a contrapelo.
Unos 5 min
Nota de cocina: El reposo ayuda a que el cerdo se mantenga jugoso.
- 15
Para montar el plato, coloca una ración generosa de arroz partido en cada plato.
Unos 1 min
- 16
Dispón la chuleta de cerdo cortada, el pastel de carne con huevo cortado y la piel de cerdo desmenuzada junto al arroz.
Unos 2 min
- 17
Decora con pepino, tomate, zanahoria encurtida, daikon encurtido y un huevo frito, si lo deseas.
Unos 2 min
- 18
Rocía con aceite de cebolleta y sirve inmediatamente con nuoc cham al lado.
Unos 1 min
Conservación
Guarda los componentes sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta con suavidad las chuletas de cerdo y el pastel de carne con huevo en el microondas o en el horno hasta que se calienten por completo. Sirve el arroz y los acompañamientos frescos.
Más recetas
Todas las recetasBizcocho de zanahoria
Un bizcocho de zanahoria clásico y jugoso, cargado de zanahoria rallada y especias cálidas. Esta receta sencilla se prepara en poco tiempo y es perfecta para la merienda o como postre de celebración. La textura es tierna y ligera, con un dulzor equilibrado.
2 h 486 kcalMuffin inglés con cheddar y huevo
Un muffin inglés tostado con cheddar y un huevo frito: un sándwich caliente rápido.
7 min 330 kcalFasolada vegana tradicional
Esta sustanciosa sopa griega de alubias blancas es una comida reconfortante y nutritiva, cargada de verduras y hierbas aromáticas. Es un plato vegano clásico, perfecto para un almuerzo o una cena satisfactorios. El suave hervor lento permite que los sabores se integren de maravilla.
1 h 45 minGyeran Tteokbokki
Un clásico tentempié callejero coreano de pasteles de arroz de textura elástica y huevos duros cocidos en una salsa de gochujang intensa, dulce y picante. Es una comida rápida, fácil y muy saciante que se prepara en una sola olla, perfecta como tentempié contundente o almuerzo ligero.
30 minIdli
Pasteles salados al vapor, suaves y esponjosos, un desayuno básico en el sur de la India. Estos idlis ligeros y porosos se elaboran con una masa fermentada de arroz y lentejas, y ofrecen un comienzo del día nutritivo y satisfactorio.
12 h 27 minMákos Guba (pudin húngaro de pan con semillas de amapola)
Mákos Guba es un postre tradicional húngaro elaborado con rollos de media luna o jalá del día anterior, remojados en leche dulce y dispuestos en capas con semillas de amapola molidas. Es un pudin reconfortante y original que suele disfrutarse en las fiestas o como un dulce capricho.
55 min 617 kcalSalmorejo tradicional
Descubre los sabores vibrantes de Andalucía con este salmorejo tradicional, una sopa fría de tomate espesa y cremosa. Más contundente que el gazpacho, se elabora con tomates maduros, pan duro y ajo, y luego se emulsiona con aceite de oliva para lograr una textura increíblemente sedosa. Esta versión vegetariana ofrece un plato refrescante y saciante, perfecto para el calor.
1 h 25 min 362 kcal