Xiao long bao con huevas de cangrejo

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Para la masa, mezcla la harina de trigo común (harina de todo uso) y el agua templada en un bol grande.

   Unos 2 min

2. 2

   Amasa la mezcla hasta formar una masa lisa, unos 8-10 minutos.

   Unos 9 min

   Nota de cocina: La masa debe quedar tierna y elástica.

3. 3

   Cubre la masa con un paño húmedo y deja que repose al menos 30 minutos.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: El reposo ayuda a relajar el gluten, lo que facilita estirar la masa.

4. 4

   Para la gelatina de caldo, calienta suavemente el caldo de pollo y disuelve en él la gelatina en polvo.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: El caldo no debe hervir; basta con calentarlo lo suficiente para disolver la gelatina.

5. 5

   Vierte la mezcla de gelatina en una fuente poco profunda y refrigérala hasta que cuaje por completo, unas 1-2 horas.

   Nota de cocina: Esto se puede preparar con un día de antelación.

6. 6

   Cuando esté cuajada, pica finamente la gelatina en trozos pequeños.

   Unos 3 min

7. 7

   Para el relleno, mezcla en un bol la panceta de cerdo picada, las huevas de cangrejo, el jengibre rallado, el vino Shaoxing, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar y la pimienta blanca.

   Unos 3 min

8. 8

   Añade la gelatina picada a la mezcla de cerdo y remueve con suavidad para integrarlo todo.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Conviene no deshacer demasiado la gelatina.

9. 9

   Divide la masa reposada en piezas pequeñas e iguales.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Para unas empanadillas de tamaño estándar, cada pieza pesa unos 12-15 gramos.

10. 10

    Estira cada pieza de masa en un disco fino y redondo, de unos 8-10 cm de diámetro, procurando que los bordes queden más finos que el centro.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Un rodillo pequeño y girar la masa mientras la estiras ayudan a conseguir un disco uniforme.

11. 11

    Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada disco.

    Unos 5 min

12. 12

    Junta los bordes del disco y haz pliegues hacia arriba para cerrar la empanadilla, formando un pequeño nudo en la parte superior.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Los bordes se sellan mejor si se humedecen ligeramente con agua cuando están demasiado secos.

13. 13

    Forra una vaporera de bambú con papel de horno o con hojas de col para evitar que se peguen.

    Unos 1 min

14. 14

    Coloca los xiao long bao en la vaporera, dejando espacio entre cada empanadilla.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: La vaporera no debe quedar demasiado llena.

15. 15

    Cuece al vapor las empanadillas a fuego fuerte durante 8-10 minutos, o hasta que estén hechas.

    Unos 9 min

    Nota de cocina: Los discos deben verse translúcidos y el relleno, firme.

16. 16

    Sírvelas inmediatamente con una salsa para mojar de vinagre negro y jengibre en tiras finas, si lo deseas.

    Nota de cocina: Hay que tener cuidado al morderlas, porque la sopa del interior estará muy caliente.