Xiao long bao con huevas de cangrejo
Estas delicadas empanadillas de sopa llevan un relleno sabroso de cerdo y huevas de cangrejo envuelto en una masa fina y tierna. La seña de identidad de los xiao long bao es el caldo aromático que estalla con cada bocado. Sírvelos como un aperitivo vistoso o como un plato principal ligero.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 578 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, gluten, sésamo, soja y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 250 gHarina de trigo de uso general
- 125 mlagua, tibio
relleno
- 250 gpanceta de cerdo, picado
- 50 ghuevas de cangrejo
- 1 cdajengibre, rallado
- 1 cdavino Shaoxing
- 1 cdasalsa de soja
- 1 cdtaaceite de sésamo
- 0,5 cdtaazúcar
- 0,25 cdtapimienta blanca
aspic
- 200 mlcaldo de pollo, cuajado con gelatina
- 1 cdtagelatina en polvo
Utensilios
vaporera de bambú · fuente poco profunda · rodillo · bol grande · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Para la masa, mezcla la harina de trigo común (harina de todo uso) y el agua templada en un bol grande.
Unos 2 min
- 2
Amasa la mezcla hasta formar una masa lisa, unos 8-10 minutos.
Unos 9 min
Nota de cocina: La masa debe quedar tierna y elástica.
- 3
Cubre la masa con un paño húmedo y deja que repose al menos 30 minutos.
Unos 30 min
Nota de cocina: El reposo ayuda a relajar el gluten, lo que facilita estirar la masa.
- 4
Para la gelatina de caldo, calienta suavemente el caldo de pollo y disuelve en él la gelatina en polvo.
Unos 3 min
Nota de cocina: El caldo no debe hervir; basta con calentarlo lo suficiente para disolver la gelatina.
- 5
Vierte la mezcla de gelatina en una fuente poco profunda y refrigérala hasta que cuaje por completo, unas 1-2 horas.
Nota de cocina: Esto se puede preparar con un día de antelación.
- 6
Cuando esté cuajada, pica finamente la gelatina en trozos pequeños.
Unos 3 min
- 7
Para el relleno, mezcla en un bol la panceta de cerdo picada, las huevas de cangrejo, el jengibre rallado, el vino Shaoxing, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar y la pimienta blanca.
Unos 3 min
- 8
Añade la gelatina picada a la mezcla de cerdo y remueve con suavidad para integrarlo todo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Conviene no deshacer demasiado la gelatina.
- 9
Divide la masa reposada en piezas pequeñas e iguales.
Unos 5 min
Nota de cocina: Para unas empanadillas de tamaño estándar, cada pieza pesa unos 12-15 gramos.
- 10
Estira cada pieza de masa en un disco fino y redondo, de unos 8-10 cm de diámetro, procurando que los bordes queden más finos que el centro.
Unos 10 min
Nota de cocina: Un rodillo pequeño y girar la masa mientras la estiras ayudan a conseguir un disco uniforme.
- 11
Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada disco.
Unos 5 min
- 12
Junta los bordes del disco y haz pliegues hacia arriba para cerrar la empanadilla, formando un pequeño nudo en la parte superior.
Unos 10 min
Nota de cocina: Los bordes se sellan mejor si se humedecen ligeramente con agua cuando están demasiado secos.
- 13
Forra una vaporera de bambú con papel de horno o con hojas de col para evitar que se peguen.
Unos 1 min
- 14
Coloca los xiao long bao en la vaporera, dejando espacio entre cada empanadilla.
Unos 1 min
Nota de cocina: La vaporera no debe quedar demasiado llena.
- 15
Cuece al vapor las empanadillas a fuego fuerte durante 8-10 minutos, o hasta que estén hechas.
Unos 9 min
Nota de cocina: Los discos deben verse translúcidos y el relleno, firme.
- 16
Sírvelas inmediatamente con una salsa para mojar de vinagre negro y jengibre en tiras finas, si lo deseas.
Nota de cocina: Hay que tener cuidado al morderlas, porque la sopa del interior estará muy caliente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 577,8kcal
- Proteínas
- 16,5g
- Hidratos
- 49,8g
- Grasas
- 35,7g
- Fibra
- 2,5g
- Azúcar
- 1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Los xiao long bao cocidos se disfrutan mejor recién hechos, pero puedes guardarlos en un recipiente hermético.
Recalienta con suavidad al vapor durante unos minutos hasta que se calienten por completo.
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