Phirni cremosa

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Escurre por completo el arroz basmati remojado y muélelo hasta obtener una harina gruesa usando un procesador de alimentos o un molinillo de especias. No lo conviertas en un polvo fino; se busca algo de textura.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que el arroz esté seco antes de molerlo para que no se apelmace.

2. 2

   En una cazuela de fondo grueso, lleva la leche entera a ebullición a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

   Unos 7 min

3. 3

   Cuando hierva la leche, baja el fuego y añade poco a poco el arroz basmati molido, removiendo sin parar para evitar que se formen grumos.

   Unos 2 min

4. 4

   Sigue cocinando a fuego bajo, removiendo a menudo, durante unos 15-20 minutos, o hasta que la mezcla espese y tenga una textura cremosa, similar a la de un pudin.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: Raspa con frecuencia el fondo y los lados de la cazuela para que no se pegue.

5. 5

   Incorpora el azúcar granulado y las vainas de cardamomo verde machacadas. Cocina otros 5 minutos, dejando que el azúcar se disuelva por completo.

   Unos 5 min

6. 6

   Retira la cazuela del fuego e incorpora las hebras de azafrán remojadas en leche y el agua de rosas.

   Unos 1 min

7. 7

   Vierte la phirni en cuencos individuales o en una fuente ancha y baja. Deja que se enfríe hasta temperatura ambiente.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Tradicionalmente se usan cuencos de barro para servirla, porque absorben el exceso de humedad y mantienen la phirni fresca.

8. 8

   Tapa los cuencos y refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que esté bien fría y cuajada.

   Unos 2 h

9. 9

   Antes de servir, decora con almendras laminadas y pistachos picados.