Kalitsounia cretenses con mizithra
Estos pequeños pasteles tradicionales de Creta tienen una masa tierna rellena de una mezcla cremosa de queso mizithra ligeramente dulce. Son un tentempié delicioso, perfecto con una taza de café o como postre ligero. Esta receta da lugar a una versión dulce, muy popular en muchas zonas de Creta.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 60 mlaceite de oliva
- 100 mlagua, tibio
- 0,5 cdtasal
relleno
- 250 gqueso mizithra, fresco, sin sal
- 2 cdaazúcar
- 1 udyema de huevo
- 0,5 cdtacanela, molido
- 0,5 cdtaralladura de limón
barniz de huevo
- 1 udhuevo, batido(s)
guarnición
- 2 cdamiel(opcional)
Utensilios
rodillo · bol grande · rejilla enfriadora · bandeja de horno · papel de horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la harina de trigo, el aceite de oliva, el agua tibia y la sal en un bol grande.
Unos 2 min
Nota de cocina: El agua debe estar tibia, no caliente, para ayudar a que la masa se una con suavidad.
- 2
Remueve hasta que se forme una masa irregular y luego vuélcala sobre una superficie ligeramente enharinada.
Unos 1 min
- 3
Amasa la masa durante unos 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
Unos 9 min
Nota de cocina: La masa debe quedar suave y maleable, no pegajosa.
- 4
Vuelve a poner la masa en el bol, cúbrela con un paño limpio y déjala reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
Unos 30 min
Nota de cocina: El reposo de la masa permite que el gluten se relaje, lo que facilita estirarla.
- 5
Mientras reposa la masa, prepara el relleno desmenuzando el queso mizithra en un bol.
Unos 2 min
- 6
Añade el azúcar, la yema de huevo, la canela molida y la ralladura de limón al queso mizithra.
Unos 1 min
- 7
Mezcla bien los ingredientes del relleno hasta que queden bien integrados.
Unos 2 min
- 8
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 10 min
- 9
Divide la masa reposada en 12 porciones iguales.
Unos 2 min
- 10
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción de masa en un círculo fino, de aproximadamente 10-12 cm (4-5 pulgadas) de diámetro.
Unos 8 min
Nota de cocina: La masa debe quedar fina, pero no tanto como para que se rompa con facilidad.
- 11
Coloca una cucharada del relleno de queso en el centro de cada círculo de masa.
Unos 3 min
Nota de cocina: No conviene rellenarlas demasiado, o será difícil sellar los pastelitos.
- 12
Dobla los bordes de la masa sobre el relleno, formando pliegues alrededor del perímetro y dejando el centro del relleno al descubierto.
Unos 5 min
Nota de cocina: Bien apretados, los pliegues se mantienen cerrados durante el horneado.
- 13
Pasa las kalitsounia a una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Unos 1 min
- 14
Pincela los bordes de la masa con huevo batido.
Unos 1 min
Nota de cocina: Así adquieren un brillo dorado.
- 15
Hornea durante 18-20 minutos, o hasta que las kalitsounia estén doradas.
Unos 20 min
- 16
Sácalas del horno y deja que se enfríen un poco sobre una rejilla.
Unos 5 min
- 17
Rocía con miel antes de servir, si lo deseas.
Unos 1 min
Nota de cocina: La miel aporta un toque tradicional de dulzor.
Conservación
Guarda las kalitsounia que sobren en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Calienta suavemente en un horno tostador o en el microondas, si lo prefieres.
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