Cerdo ahumado cretense (apaki)

Name: Cerdo ahumado cretense (apaki)
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: greek
Ingredients: 500 g solomillo de cerdo limpio de la membrana plateada; 120 ml vinagre de vino tinto; 2 cdta orégano seco; 1 cdta tomillo seco; 2 ud hoja de laurel; 0,5 cdta grano de pimienta negra; 1 cdta sal; 2 cda aceite de oliva; 2 cda perejil fresco picado (opcional)

El apaki es un cerdo ahumado tradicional de Creta, normalmente marinado en vinagre y hierbas antes de ahumarse. Esta receta ofrece una versión casera simplificada, centrada en la marinada aromática y en un rápido sellado para resaltar sus sabores únicos sin necesidad de ahumador. Queda perfecta como aperitivo o como parte de una bandeja de meze.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 2 h 15 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 251 kcal

Sin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

500 gsolomillo de cerdo, limpio de la membrana plateada

marinada

120 mlvinagre de vino tinto
2 cdtaorégano seco
1 cdtatomillo seco
2 udhoja de laurel
0,5 cdtagrano de pimienta negra
1 cdtasal

cocción

2 cdaaceite de oliva

guarnición

2 cdaperejil fresco, picado(opcional)

Utensilios

pinzas · papel de cocina · bol para mezclar · sartén

Elaboración

Paso a paso

1
Corta el solomillo de cerdo en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si el cerdo está ligeramente congelado, resulta más fácil conseguir piezas uniformes.
2
En un bol no reactivo, mezcla el vinagre de vino tinto, el orégano seco, el tomillo seco, la hoja de laurel, los granos de pimienta negra y la sal para la marinada.
Unos 2 min
3
Añade el cerdo laminado a la marinada, asegurándote de que todas las piezas queden bien cubiertas.
Unos 1 min
4
Cubre el bol y refrigéralo al menos 2 horas, o preferiblemente hasta 4 horas, para que los sabores se integren.
Unos 2 h
Nota de cocina: No lo dejes marinar demasiado tiempo (por ejemplo, toda la noche), porque el vinagre puede empezar a deshacer demasiado la textura del cerdo.
5
Retira el cerdo de la marinada y seca bien las lonchas con papel de cocina.
Unos 3 min
Nota de cocina: Es crucial secar bien el cerdo para conseguir un buen sellado y bordes crujientes.
6
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille.
Unos 2 min
7
Añade las lonchas de cerdo a la sartén caliente en una sola capa, trabajando por tandas si es necesario para no abarrotar la sartén.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si la sartén está demasiado llena, el cerdo se cocerá al vapor en lugar de sellarse.
8
Sella el cerdo durante 2-3 minutos por lado hasta que esté bien dorado y hecho por completo.
Unos 6 min
Nota de cocina: Las lonchas más finas se cocinarán enseguida, así que vigílalas de cerca.
9
Retira el cerdo cocinado de la sartén y pásalo a una fuente de servir.
10
Decora con perejil fresco, si lo usas, y sirve caliente.
Unos 1 min

Por ración

Nutrición

54%Puntuación

Calorías: 251,1kcal
Proteínas: 26,5g
Hidratos: 1,5g
Grasas: 14,4g
Fibra: 0,9g
Azúcar: 0,1g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de apaki en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en una sartén a fuego medio hasta que se caliente por completo, o en el microondas brevemente.